Как сделать яблочное вино

Виноделам, которые не располагают внушительным урожаем хорошего винограда, стоит попробовать сделать домашний алкоголь на основе яблок. Идея дает возможность рассчитывать на получение приятного напитка, который обладает умеренной крепостью, приятной плодовой кислинкой. Чтобы приготовить яблочное вино достойного качества, воспользуйтесь простой рецептурой.

Выбор яблок для вина

Готовить домашнее вино можно на основе яблок любого образца: зеленых, красных, желтых. Рекомендуем использовать максимально сочные плоды. Смешивание отдельных сортов не пойдет на вред. В итоге получится более интересный, неординарный купаж.

Каждое яблок избавьте от сердцевины. Наличие косточек в структуре напитка вызовет формирование во вкусе довольно неприятной горечи. Желательно убрать высохшие, подгнившие, плесневелые плоды.

Мыть яблоки и удалять кожуру не нужно. Поскольку на поверхности имеются естественные дрожжевые культуры, которые обеспечат качественное брожение сусла будущего вина.

Согласно наблюдениям виноделов, оптимальным решением выступает использование яблок зимних и осенних сортов. Сладкие плоды сделают напиток мутным. Вкус нельзя будет назвать ярким.

Переработка яблок для вина

Следующий этап – получение сока. Наиболее удобно пользоваться соковыжималкой. Приспособление дает возможность получить максимальный объем жидкости с незначительной концентрацией частичек мякоти. Подойдет также уличный пресс, куда следует уложить предварительно измельченную яблочную массу.

Если в наличии нет вышеуказанных инструментов, воспользуйтесь обыкновенной мелкой теркой. В данном случае переработка сырья отнимет немало сил и времени. Полученное яблочное пюре доведется пропускать через дуршлаг и отжимать с помощью марли.

Отстаивание яблочного сока

Подготовленный виноматериал переместите во вместительную эмалированную кастрюлю, либо деревянный бочонок. Поверх набросьте ткань или все ту же марлю для защиты первичного сусла от мусора и насекомых. Емкость отправьте примерно на неделю в теплое место. Указанного срока окажется достаточно для вступления в действие естественных дрожжевых элементов.

По итогам первых суток на поверхности жидкости начнет формироваться слой мезги в виде остаточной массы мелких частичек яблочной мякоти. Образуется пенная «шапка», которую периодически размешивайте чистой рукой или деревянной скалкой.

В конце недели мезга сконцентрируется плотным слоем. Уберите вещество дуршлагом, либо сотейником. Яблочный сок пропустите через марлю, стараясь максимально очистить структуру жидкости. Через несколько суток возникнут первые признаки брожения. Виноматериал станет слегка шипеть, появится кислотный аромат, несколько напоминающий запах уксуса.

Добавление сахара в яблочное вино

Используйте чуть меньше стакана сахара в расчете на литр забродившего яблочного сока. Старайтесь не превышать указанной нормы. В противном случае готовое вино будет иметь довольно неприятный приторный характер.

Первую порцию сахара внесите непосредственно после окончательного удаления мезги. Ингредиент растворите в небольшом количестве кипяченой воды. Влейте теплую жидкость в виноматериал и тщательно размешайте.

Примерно через 5 суток добавьте очередную порцию сахара в количестве не более 100 грамм. Оцените степень сладости первичного сусла. При необходимости дополнительно внесите небольшую норму компонента.

Брожение яблочного вина

Подготовьте вместительную стеклянную бутыль емкостью от 5 литров. Сосуд предварительно ошпарьте крутым кипятком. По возможности выдержите бутыль в духовом шкафу для качественной стерилизации. Если не предпринять указанных действий, внутри могут остаться вредные бактерии, которые испортят закваску.

Горлышко бутыли герметизируйте воздушным затвором. Используйте фабричное приспособление, либо альтернативный вариант в виде медицинской перчатки. Существует еще одно проверенное решение. Проделайте в капроновой крышке подходящего размера небольшое отверстие. Сюда поместите эластичную трубочку. Уплотните стыки, чтобы внутрь бутыли не проступал кислород. Окончание такого кембрика опустите в банку, заполненную водой.

Бутыль с виноматериалом отправьте в теплое помещение, где поддерживается температура близко 18-25оС. Оставьте яблочное сусло бродить в течение 1,5-2 месяцев. Об окончании процесса подскажет снижение концентрации пузырьков в структуре жидкости, а также минимальное выделение углекислого газа из воздушного затвора. На дне бутыли сформируется плотный слой осадка.

Выдержка яблочного вина

Молодое яблочное вино вполне можно употреблять по окончании процесса брожения. Однако вкус изначально окажется несколько резковатым. Неприятность устраняется методом выдержки напитка.

Используйте другую чистую, стерилизованную, сухую бутыль. Аккуратно слейте сюда вино через трубочку, не затрагивая осадок. При необходимости повысьте крепость напитка путем добавления небольшого количества водки либо спирта. Сосуд закупорьте и оставьте на несколько суток в прохладном месте.

Дождитесь, когда образуется остаточный слой осадка. Затем разлейте готовое яблочное вино по бутылкам, стараясь не поднимать взвесь. Плотно закупорьте сосуды пробками. Отправьте продукт выдерживаться в прохладный погреб. Храните напиток в течение 4-5 месяцев. По итогам выдержки вкус заметно сгладится, аромат станет более насыщенным и приятным.