Вино Австрії

Австрія – гориста, не має виходу до моря країна в Центральній Європі, яка переживає справжній ренесанс національного виноробства.

Пройшовши величезний шлях від довгих десятиліть протиріч і запустіння в галузі фактично до передового краю європейського виноробства – лідера за якістю та інновацій, Австрія зуміла знайти баланс між традиціями начебто солодкого вина Аусбрух (Ausbruch), «солом’яного» Штровайн (Strohwein) і створенням сучасних вин зразок відомих зразків з сорту грюнер вельтлінер – пронизливих, свіжих, доброзичливих.

Сорти винограду

Офіційно у виробництві якісних австрійських вин дозволено 35 сортів винограду, з яких майже дві третини білі. Серед них на першому місці за обсягом виробництва грюнер вельтлінер, на другому – рислінг.
Кращі вина з цих сортів роблять в регіонах Кампталь, Вахау і Кремшталь.

Інші білі сорти, важливі для виноробства Австрії: шардоне, совіньон блан, вельшрислинг і піно блан (австр. вайсбургундер Weissburgunder).

Австрійські червоні роблять в основному з сортів блауфранкиш, цвайгельт, сен-лоран (або занкт лаурент по-німецьки), піно нуар (він же блаубургундер Blauburgunder).

Географія виноробства

Австрія розташована в самому центрі Європи між 46 і 48 північними широтами – на одному рівні з центральної Францією і на південь від Німеччини. Логічно, що тут трошки тепліше, ніж у Німеччині, що знаходить відображення в характері виноробства: Австрія приділяє набагато більше уваги червоним винам, ніж її північний сусід.

Але для виноробства важлива не тільки широта. Ключову роль у народженні австрійських вин грає топографія. В ландшафті великій території країни, особливо в західній частині, домінують холодні Східні Альпи. А на сході простягається тепла Паннонська (Середньодунайська) рівнина.

Виноробні регіони Австрії зосереджені головним чином на північному сході країни, у межах федеральної землі Нижня Австрія (Niederösterreich), межує з Угорщиною, Чехією, Словаччиною та Словенією.

Від впливу середземноморського Австрія відгороджена Альпами, тому клімат різко континентальний, із значними перепадами добових і сезонних температур. Зрозуміло, між місцевими кліматичними екстремумами лежить широкий спектр локальних мезоклиматов, місцями згладжених великими водоймами, такими як річка Дунай (в південних регіонах) і озеро Нойзидль.

Виноробство Австрії веде свою історію від часів Римської імперії. Сліди виноградарства 2000-річної давності були знайдені в околицях Карнунтума (Carnunt я) і Терменрегиона (Thermenregion). Круті тераси вздовж Дунаю та його приток у Вахау і Камптале були влаштовані ченцями з монастирів Баварії і Зальцбурга.

Виноградники Вени активно підтримували традицію «хойріген» (heurigen) – національних ресторанів і таверн, в яких подавалося місцеве молоде вино.

Більшу частину 20 століття Австрія асоціювалася з масовими солодкими винами з сортів мюллер тургау і грюнер вельтлінер. Але сьогодні виробники фокусуються на свіжих сухих білих винах, частина яких здатна непогано розвиватися.

Цьому сприяв і скандал 1985 року, коли в деяких винах масового виробництва виявили діетиленгліколь – ключовий компонент промислового антифризу, який недобросовісні виробники додавали у вино для додання йому більшої насолоди і щільності.

Цей скандал став катастрофою для винної індустрії Австрії, як в плані репутації, так і в плані експорту. Тоді були введені строгі закони і винну індустрію вдалося реанімувати.

Регіони і класифікація

Винна карта Австрії представлена 13 основними регіонами, частина яких збігається з адміністративними одиницями, частина представлена чисто винними категоріями – контрольованими найменуваннями походження вина (апелласьонами, див. нижче).

Основні виноробні регіони Австрії:

• Бергланд (Bergland)
• Бургенланд (Burgenland)
• Карнунтум (Carnunt Я)
• Кампталь (Kamptal)
• Кремшталь (Kremstal)
• Нижня Австрія (Niederösterreich)
• Штирія (Steiermark)
• Терменрегион (Thermenregion)
• Трайзенталь (Дзвонити По Телефону)
• Відень (Wien)
• Вахау (Wachau)
• Ваграм (Wagram)
• Вайнфіртель (Weinviertel)

У 2003 році в Австрії введена система апелласьйонів DAC (Districtus Austriae Controllatus), аналог французької AOC. Як і в інших подібних системах, тут передбачені окремі вимоги до вин з різних терруарів в частині виходу з гектара, фортеці, витримки в дубі та ін. Сенс, зрозуміло, в тому, щоб гарантувати споживачу відповідність вин із зазначенням DAC класичного стилю даної місцевості.

До 2018 року в Австрії засновано 13 категорій ЦАП:

Вайнфіртель DAC

Миттельбургенланд DAC

Трайзенталь DAC

Кремшталь DAC

Кампталь DAC

Лейтаберг DAC

Айзенберг DAC

Нойзідлерзєє DAC

Вінер Гемиштер Затц DAC

Розалія DAC

Вулканічна DAC, Штирія

Південна Штирія DAC

Західна Штирія DAC

Австрійські винні закони багато в чому спираються на закони сусідній Німеччині. Австрійська класифікація вин за якістю базується на щільність сусла (цукристості ягід винограду) за Клостернойбургской таблиці (Klosterneuburger Mostwaage або KMW).

Розрізняють 3 рівня якості австрійських вин:

• Tafelwein – столове вино
• Qualitatswein – якісне вино
• Pradikatswein – вино вищого класу з відмінностями (у виробництві)

Термінологія австрійських етикеток також аналогічна німецької, але вимоги до цукристості сусла декілька вище (все-таки тепліше регіон).

У регіоні Вахау, у якого до цих пір немає свого ЦАП, особливо стурбовані якістю виробники розробили свою трирівневу систему класифікації:

• Штайнфиде (Steinfeder) – найбільш легкі, свіжі вина
• Фидешпиль (Federspiel) – більш щільні і елегантні
• Змарагд (Smaragd) – найбільш повні й багаті

Джерело: wine-searcher.com травень 2019