Австрія – гориста, не має виходу до моря країна в Центральній Європі, яка переживає справжній ренесанс національного виноробства.
Пройшовши величезний шлях від довгих десятиліть протиріч і запустіння в галузі фактично до передового краю європейського виноробства – лідера за якістю та інновацій, Австрія зуміла знайти баланс між традиціями начебто солодкого вина Аусбрух (Ausbruch), «солом’яного» Штровайн (Strohwein) і створенням сучасних вин зразок відомих зразків з сорту грюнер вельтлінер – пронизливих, свіжих, доброзичливих.
Сорти винограду
Офіційно у виробництві якісних австрійських вин дозволено 35 сортів винограду, з яких майже дві третини білі. Серед них на першому місці за обсягом виробництва грюнер вельтлінер, на другому – рислінг.
Кращі вина з цих сортів роблять в регіонах Кампталь, Вахау і Кремшталь.
Інші білі сорти, важливі для виноробства Австрії: шардоне, совіньон блан, вельшрислинг і піно блан (австр. вайсбургундер Weissburgunder).
Австрійські червоні роблять в основному з сортів блауфранкиш, цвайгельт, сен-лоран (або занкт лаурент по-німецьки), піно нуар (він же блаубургундер Blauburgunder).
Географія виноробства
Австрія розташована в самому центрі Європи між 46 і 48 північними широтами – на одному рівні з центральної Францією і на південь від Німеччини. Логічно, що тут трошки тепліше, ніж у Німеччині, що знаходить відображення в характері виноробства: Австрія приділяє набагато більше уваги червоним винам, ніж її північний сусід.
Але для виноробства важлива не тільки широта. Ключову роль у народженні австрійських вин грає топографія. В ландшафті великій території країни, особливо в західній частині, домінують холодні Східні Альпи. А на сході простягається тепла Паннонська (Середньодунайська) рівнина.
Виноробні регіони Австрії зосереджені головним чином на північному сході країни, у межах федеральної землі Нижня Австрія (Niederösterreich), межує з Угорщиною, Чехією, Словаччиною та Словенією.
Від впливу середземноморського Австрія відгороджена Альпами, тому клімат різко континентальний, із значними перепадами добових і сезонних температур. Зрозуміло, між місцевими кліматичними екстремумами лежить широкий спектр локальних мезоклиматов, місцями згладжених великими водоймами, такими як річка Дунай (в південних регіонах) і озеро Нойзидль.
Виноробство Австрії веде свою історію від часів Римської імперії. Сліди виноградарства 2000-річної давності були знайдені в околицях Карнунтума (Carnunt я) і Терменрегиона (Thermenregion). Круті тераси вздовж Дунаю та його приток у Вахау і Камптале були влаштовані ченцями з монастирів Баварії і Зальцбурга.
Виноградники Вени активно підтримували традицію «хойріген» (heurigen) – національних ресторанів і таверн, в яких подавалося місцеве молоде вино.
Більшу частину 20 століття Австрія асоціювалася з масовими солодкими винами з сортів мюллер тургау і грюнер вельтлінер. Але сьогодні виробники фокусуються на свіжих сухих білих винах, частина яких здатна непогано розвиватися.
Цьому сприяв і скандал 1985 року, коли в деяких винах масового виробництва виявили діетиленгліколь – ключовий компонент промислового антифризу, який недобросовісні виробники додавали у вино для додання йому більшої насолоди і щільності.
Цей скандал став катастрофою для винної індустрії Австрії, як в плані репутації, так і в плані експорту. Тоді були введені строгі закони і винну індустрію вдалося реанімувати.
Регіони і класифікація
Винна карта Австрії представлена 13 основними регіонами, частина яких збігається з адміністративними одиницями, частина представлена чисто винними категоріями – контрольованими найменуваннями походження вина (апелласьонами, див. нижче).
Основні виноробні регіони Австрії:
- Бергланд (Bergland)
- Бургенланд (Burgenland)
- Карнунтум (Carnunt Я)
- Кампталь (Kamptal)
- Кремшталь (Kremstal)
- Нижня Австрія (Niederösterreich)
- Штирія (Steiermark)
- Терменрегион (Thermenregion)
- Трайзенталь (Дзвонити По Телефону)
- Відень (Wien)
- Вахау (Wachau)
- Ваграм (Wagram)
- Вайнфіртель (Weinviertel)
У 2003 році в Австрії введена система апелласьйонів DAC (Districtus Austriae Controllatus), аналог французької AOC. Як і в інших подібних системах, тут передбачені окремі вимоги до вин з різних терруарів в частині виходу з гектара, фортеці, витримки в дубі та ін. Сенс, зрозуміло, в тому, щоб гарантувати споживачу відповідність вин із зазначенням DAC класичного стилю даної місцевості.
До 2018 року в Австрії засновано 13 категорій ЦАП:
Австрійські винні закони багато в чому спираються на закони сусідній Німеччині. Австрійська класифікація вин за якістю базується на щільність сусла (цукристості ягід винограду) за Клостернойбургской таблиці (Klosterneuburger Mostwaage або KMW).
Розрізняють 3 рівня якості австрійських вин:
- Tafelwein – столове вино
- Qualitatswein – якісне вино
- Pradikatswein – вино вищого класу з відмінностями (у виробництві)
Термінологія австрійських етикеток також аналогічна німецької, але вимоги до цукристості сусла декілька вище (все-таки тепліше регіон).
У регіоні Вахау, у якого до цих пір немає свого ЦАП, особливо стурбовані якістю виробники розробили свою трирівневу систему класифікації:
- Штайнфиде (Steinfeder) – найбільш легкі, свіжі вина
- Фидешпиль (Federspiel) – більш щільні і елегантні
- Змарагд (Smaragd) – найбільш повні й багаті
Джерело: wine-searcher.com травень 2019