Nové odrody pre klasické Bordeaux?

Výskumníci hľadajú nových odrôd na výrobu klasických Bordeaux vína v meniacej sa klímy. Je možné, že v nasledujúcom desaťročí veľký Bordeaux bude spoliehať viac na Touriga Nacional, ako Cabernet Sauvignon?

V období zberu 2015 výskumníci začali sbravati malé množstvo vína z hrozna z pilotného stránky v Bordeaux, vysadené 52 odrôd používaných v regióne. Cieľom je vybrať odrôd, ktoré bude vyrábať vína v Bordeaux štýl, keď v prípade, že klimatické zmeny budú shift miestneho zberu sezóny tak, že tradičné odrody regiónu, sú von z hry.

Realizoval Národný Inštitút pre Poľnohospodársky Výskum s podporou z Vína Rady Bordeaux experiment súčasne obe odvážne a pragmatický. „Sa smelo sa tešiť, nie pohrebiska jej hlavu do piesku, hovorí o svojich zákazníkov, vedúci projektu Profesor Prípade van Leeuwen. – Ak po niekoľkých desaťročiach v Bordeaux musieť zaviesť nové odrody, budú na to pripravení.“

Treba byť pripravený prejavil v auguste 2003, keď dlhšom tepla pokryté francúzsky pozemky. Časť hrozna v Bordeaux sú prakticky upečený vína, dáva vína tohto ročníka aromatických uhľovodíkov viac-zrelé ovocie, nízkou kyslosťou a kratšie skladovacie kapacity.

Ak klímy v Bordeaux naďalej bude zmena v smere súčasné trendy, vinári by sa mali pripraviť na ďalšie búrlivé vlhké zimy a horúce suché leto a úrodu sezóny, ktoré sa vyskytli pred optimálne okno, keď plody sú zrelé, zrelé triesloviny a kyslosť má fallen.

„Vieme, že najlepšie vína sa získavajú ak hrozno dozrievať medzi September 10 október 10,“ tvrdí van Leeuwen. Skoré dozrievanie odrodami ako je Merlot a Sauvignon Blanc sú obzvlášť zraniteľné, ale vo Všeobecnosti všetky oprávnené úradných predpisov appellation odrôd riziko pre nahradenie viac horúce a suché Bordeaux.

Výskumníci sa šiel cez horúce víno krajín ako Grécko, Španielsko, Taliansko a Portugalsko, vybrala 52 odrôd kandidátskych a klesol im v roku 2009 na experimentálne vinice appellation Pessac-Leognan. Mnohé z nich sú pravdepodobne známe, ako Sangiovese, Touriga, Xinomavro a Assyrtiko – hviezdy vo svojich regiónoch, ale exotických pre Bordeaux.

Prvou úlohou bude získať čo najviac z týchto odrôd sa na nové podmienky. „My sme nikdy neurobili, v Bordeaux vína z týchto odrôd,“ hovorí výskum inžinier projektu.

Od roku 2012 sa zhromaždili údaje o obsahu fenolov v hrozna a fáza dozrievania jednotlivých odrôd. O 20 boli vybrané pre micro-výroby v roku 2015, odrodové vína z 30 kíl hrozna každý.

Hotové víno bude pozorne študoval tímom experimentátori. Potom údaje budú uverejnené a sú na nich založené Združenie výrobcov mnoho označení Bordeaux vyberie tie druhy, ktoré, podľa ich názoru, bude možné získať vína s typickým miestne charakteristiky. „Nebudeme sa nič určiť, výber bude úplne ich,“ hovoria organizátori projektu.

Po tom, dobrovoľníci z týchto označení, budú pozvaní na rásť vo vybraných experimentálnych odrôd, a to napriek skutočnosti, že víno sa nemôžu byť predávané pod miestnymi AOC, to môže byť klasifikované ako Vin de France.

Zásadne tohto projektu je, že sa snaží zachovať a nie zmena: zachovať typický profil vína z Bordeaux. Bortoluzzi vína sú hodnotené podľa ich schopnosť rásť krásne. Tak, či spotrebitelia ukladať ich vína desaťročia – otázka pre nich je sekundárne. Tento prístup ku kvalite je časť Bordeaux mentality.

A potom, tam je systém označenia, riadený INAO (Institut National des Označenia d ‚ origine). Na pomenovanie je priradené len k vinný, je schopný zobraziť jedinečné vlastnosti, ktoré sú viazané na určité územie. A hoci INAO rozpoznať, že klimatické zmeny sa vyžaduje hľadanie iných vhodných odrôd, pridávajú, že „toto vyvoláva otázky o zachovanie typicality vín z regiónu, bez ktorej hovoriť o kontrolovaného pôvodu vína to robiť.“

Zaradenie nových odrôd v pravidlách appellation – otázka je, nie rýchly. Je potrebné analyzovať výsledky použitia triedy vidieť reakciu trhu a spotrebiteľov, prejsť špeciálne degustačná Komisia, ktorá dáva záveru, že víno je stále „charakteristika regiónu.“ A potom bude považovaná za formálne postupy, ktorými sa mení nariadenie.

Ale napriek všetkej zložitosti, výskum bude pokračovať, pretože v budúcnosti môžu zachrániť ekonomiku celej vinárskej oblasti, ktorá vyrába 600-800 miliónov fliaš vína ročne a dodáva im vo viac ako 100 krajinách.