• Master triedy sommelier ochutnávka

Len nápoj (voda) je fyziologické potreby, pitie vína je zábava, a to môže byť viac alebo menej silný v závislosti na víno, podmienky odberu, citlivosť ochutnávku.

Existuje niekoľko druhov vína, z ktorých každý má svoje vlastné ciele:
ochutnávka technické, analytické, komparatívne, trojuholníkového tvaru, atď. ktoré sú prevzaté od profesionálov.

Jednou z foriem vzoriek, zmätenie mnoho neophytes, je spustiteľný v mnohých reštauráciách rituál víno check za vady, v priebehu ktorého čašník naleje trochu do pohára vybrané víno ochutnať. To umožňuje, aby sa zabezpečilo, že, po prvé, má správnu teplotu, a, po druhé, nemá žiadne zjavné chyby, ktoré sa najčastejšie spájajú s korku. Aby sa vzdali vína len preto, že sa vám nepáči, nie je oprávnený.

Pre znalci vína účelom degustácie je vziať podstata vína, a tak mohli o tom potom hovoriť a rozvíjať acuteness z čuchových a chuťových vnemov.

Ochutnávka vína by nemali minúť Boh vie, kde a ako niektorí. Miestnosť by mala byť príjemná, dobre osvetlené (svetlo by malo byť buď prírodné, alebo nie skresľuje farby, takzvaný „deň“), ak je to možné svetla, vo farbe. To by nemalo byť cudzie pachy, ako parfumy, vône dymu (tabak alebo krb), vôňa jedla alebo voňavé kvety, atď. Teplota by mala byť stredná (18 až 20 °C).

Dôležité vybrať si správne sklo. To musí byť bezfarebný a tenké šaty víno bolo jasne viditeľné. Jeho forma musí byť v tvare Tulipánu, že nie je otvorené, ako to často stáva, ale skôr mierne zatvorené. Telo sklo je oddelená od svojej základne nohu. Tento formulár vám umožní vyhnúť otepľovanie víno s rukou (sklo holding to stem) a umožňuje otáčavý pohyb skla, ktoré sú nevyhnutné na urýchlenie sýtosť víno s kyslíkom (oxidácia), aby poukázala na jeho vôňu.

Tvar skla tak ovplyvňuje čuchový (vône) a chuťové vnímanie víno, ktoré francúzskej Asociácie pre normalizáciu (AFNOR) a medzinárodných normalizačných orgánov (ISO) prijala, po štúdiách normy na sklo a ochutnávka zaručuje spotrebiteľovi maximálny výkon. Tento typ skla sa nazýva „sklo INAO“ a platí to nie len odborníci. To je možné kúpiť v niektorých špeciálnych obchodoch. Na nejaký čas, francúzske, nemecké a Rakúske glassmakers ponúka výber spotrebiteľa široký výber okuliarov.

Ochutnávka používať zrak, čuch, chuť a hmat. Samozrejme. hovoríme o zmysle dotyk prstov, a ústa, ktoré sú tiež citlivé na mechanické vplyvy ako sú teplota, textúra, rozpustený plyn, atď.

Vzhľad

Prvý kontakt s vínom spotrebiteľa stanovuje, pozorovanie jej vzhľad. Jeden pohľad na oblečenie vína (hovoríme o celok, vizuálne dojmy), ktoré vo veľkej miere závisí od odrody, ktoré používa, dáva veľa informácií. Vzhľad vína vyvoláva počiatočné hodnotenie. Bez ohľadu na jej farbu, víno by malo byť jasné, jeho farba je jednotné. Zákal je príznakom ochorenia, toto víno by mala byť zrušená. Povolené prítomnosť malých nerozpustné kryštály kyseliny vínnej, tzv. „hroby“ – usadenina, ktorá sa vyskytuje v niektorých vín z podchladenia, hoci. toto nemá vplyv na ich kvalitu. Za účelom testovania jasnosť vína, dajte sklo na jednom riadku, sa medzi oko a zdroj svetla, a transparentnosť červené vína testované na bielom pozadí (obrus alebo papier), ktoré by mali mierne nakloniť skla.

Disku (povrch víno v pohári) formu elipsy a monitorovanie poskytuje informácie o veku a podmienky skladovania vína. Po tom, oceniť nuansy jeho farbu. Mladé vína by mal byť transparentný, ale nie je to vždy predpokladom pre kvalitné vína staré.

Príklady slovník používa pri opise vizuálnej analýzy vína.
Podrobnosti: fialová, granát, rubín, fialová, čerešňa, pivónia.
Intenzita: ľahký, stabilný, bohaté, hlboké, silné.
Odlesky: matný, nudný, smutný, svieti, lesklé.
Jasnosť a transparentnosť: nepriehľadné, oblačno, hmlisté, jasné, dokonalý.

Tým, vizuálne hodnotenie vína by mali venovať pozornosť jeho odrazy alebo, ako sa hovorí, iskru. Víno, ktoré má odrazy, pekné a živé, tupá, víno je pravdepodobné, sad… Analýzu vzhľad vína je doplnený hodnotenie sýtosť farieb. To by sa nemalo zamieňať s t odtiene a tóny.

Vizuálna analýza na sklenené steny môže byť tiež „nohy“ alebo „slzy“ – pruhy vína tvoria na stenách skla, keď víno v ňom twist, aby sa lepšie cítiť. Nohy naznačovať saturáciu úrovni víno alkohol: tento koňak je vždy nohy, a miestne vína – zriedkavé.

Nos

Čuchové (čuchové) hodnotenie je v druhej fáze, ochutnávka vína. Určité pachy okamžite odmietnutá, ako prchavé kyseliny (souring, ocot) vôňa kôra z korku dub (chuť trubice), ale vo väčšine prípadov, kytica komplexné vône, ktoré vyžaruje sklo – produkuje viac a nové skúsenosti.

Aromatických zložiek sa zobrazujú v závislosti od ich volatility. Je to druh odparovania vína, takže teplota je tak dôležité. Ak je víno je príliš chladno, chute nie sú, ak je príliš teplé, vyparovanie ide príliš rýchlo, kombináciou oxidácii, zničenie prchavých chutí a identifikačné neprirodzené ťažkých aromatických prvkov.

Tak, ako oni hovoria, „nos“ na víno, to je nekonečný prúd zmena príchute; objavujú sa postupne, v súlade s teplote a oxidácii sadzba vína vzduchu.

Príklady používať slovnú zásobu v opise čuchové analýza vína
Kvet: fialová, vápno, Jazmín, bazový, agát, iris. pivónia.
Ovocie (ovocie): malina, čierne ríbezle, sweet cherry, cherry, červené ríbezle.
marhuľa, Jablko, banán, slivky.
Rastlina: bylinková, papradie. moss, podrastu, vlhkej zeme a krieda. rôzne huby. Korenie: všetky druhy, od korenie na zázvor, nepočítam klinčeky a muškátový oriešok.
Balsamico: živica, borovica, terpentín.
Zvieratá: mäso, stale mäso, zverina, voľne žijúcich zvierat, pižmo, kožušiny.
Enviromatics: pálené, pečené, vyprážané pečivo, tabak, sušené slamy a rôznych odtieňoch torrefaction (káva, atď.)

Preto otáčania skla pri degustácii je tak dôležité. Prvé vyrobené dýchať v vonia stacionárne sklo, potom sa otáča, vzduch vytvára jeho účinkom, a zjavne rôznych príchutiach.

Kvalita vína je priamo závislá od náročnosti a zložitosti jeho vôňu. Malé vína zvyčajne malú alebo žiadnu vôňu, sú jednoduché a opakujúce sa a ľahko opísať jedným slovom. Skvelé vína, naopak, majú široké, hlboké a komplexné kytice.

Slovník opisuje kytica je prakticky neobmedzený, pretože tento popis môže byť iba na základe analógie. Opakovane navrhované rôzne systému klasifikácie vonia, ale pre jednoduchosť, je potrebné pamätať si takéto zovšeobecňujúce charakter kytice analogicky ako kvetinová, ovocná (ovocie), zeleniny (rastlinné), korenie, balsamico, zvierat, drevín (sudové), empiremarine (týkajúce sa oheň) a chemické.

Ústa

Po víno má úspešne absolvoval dva hodnotenia – vzhľad a čuchové (vône), to by mala trvať do úst.

Malé množstvo vína berú do úst, ale nie po poţití. Sála malý obláčik vzduchu na víno šíriť v celej ústnej dutine. Alebo len „žuť“. V ústach je víno vyhrievaný, a vyžaruje nové aromatické zlúčeniny, ktoré sú zachytené nosovej dierky. Je známe, že chuťové poháriky jazyka dokáže rozlíšiť len štyri základné chute – horké, kyslé, sladké a slané. To je dôvod, prečo človek trpí na výtok z nosa, nie je schopný chuť vína (alebo jedlo).

Ak je príliš veľa kyseliny, víno je agresívny, ak nie – to je plochá.
Ak je príliš veľa sladkosť – víno je ťažké, hrubé, ak nie – je to chudé, bezizražajno.

Okrem vyššie uvedené štyri základné chute, úst, je schopný analyzovať vína teploty, hrúbky (viskozita), prítomnosť alebo neprítomnosť oxidu uhličitého a adstringentné pocity (zmyslové dojmy, týkajúce sa nedostatku zmáčateľnosť jazyka so slinami a kontrakcie slizníc úst pod vplyvom taníny – že „knits“ ústa).

V ústach je zjavne rovnováhu, harmóniu, alebo naopak, zlý dizajn vina (čo znamená, že by to nemalo byť kúpiť).

Príklady používať slovnú zásobu v opise „úst“ (chuť analýza) vína.
Kritické hodnotenie: a, beztvaré, jemná, ploché, chudý, slabý, obmedzené, transparentné,
chudobný, ťažký, masívny, drsný, hrubý, nevyvážená.
Jednať o chvályhodný hodnotenie: štruktúrovaný, plné, rám (sturdily postavený), vyvážený, pozitívne, plné, elegantné, jemné, zrnité (reliéfne), bohatý.

Biele a ružové vína vyznačuje dobrú rovnováhu kyselín a sladkosti. V prípade červených vín je založená na rovnováhu kyselín, sladkosť a taníny („záväzné“ zlúčeniny).

Dobré víno je na bod rovnováhy z uvedených troch zložiek. Znamená, že sprevádza ho a aromatické bohatstvo; veľké víno je iná, len dobré, prísne a silné štruktúry (aj keď zmäknuté) a aromatických rozsahu a zložitosti.

Povrch

Po chuti analýza vína prehltnúť. V tomto bode víno napájačiek obracia svoju pozornosť určiť, ako dlho aromatické vnemy – „dokončiť“. Zemepisná dĺžka je zvyčajne vyjadrené v „caudelac“ – termín, ktorý napriek svojej rezonancie, znamená jednoducho… jeden druhého. Čím dlhšie pachuť, o to viac si ceníme, víno. Iba jeden z jeho dĺžka je parameter, pomocou ktorého je vybudovať hierarchickom rebríčku vín – od malých až po najväčšie.

Meranie v priebehu niekoľkých sekúnd trvania pachuť je jednoduché a zložité veci, ako len meranie dĺžky chutí, ale nie základné prvky štruktúry vína (kyslosť, horkosť, cukru a alkoholu). Ochutnávka týchto parametrov by sa nemali zamieňať.