Vráťme sa späť do starých dobrých Chardonnay a návratu k vína starého sveta, k regiónu, ktorý je podľa mnohých víno fanúšikov, to je najčistejší výraz Chablis.

V skutočnosti, charakter Chablis je tak výrazné, že jeho najlepšie zástupcovia inšpirovať sommeliers a kritici na písanie nových prívlastkov, ktoré môžu presne určiť, aký druh poruchy je. „Na mineralita Chablis“ sa stala legendou, úžasne jednomyseľne zdvihol víno spoločenstva, napriek tomu, že konsenzus o tom, čo je to „mineralita“, nikto dnes.

V próze master of wine Hugh Johnson hovorí o toto víno ako:

„Chuť a arómu, rozvíja, sú podstatou nepochopiteľné povahy, ktoré môžu mať len mladý Chablis. Môžem opísať ako kombináciu vôní, Apple a seno s chuť Lízatko na pozadí minerálne poznámky, ako keby vyrobené z hlbín zeme.“

Pre mňa jedinečnosť Chardonnay Chablis v jeho nezvyčajné slaný charakter, ako malé striekať, inhalovať pri chôdzi na piesočnatej pláži pozdĺž obsadené zimné mora – hrdla osviežujúci vánok, no na jeho pery slané pachuť.

Tam je len jeden vína na zemi, ktoré poznám také vzrušujúce námietka je španielsky sherry Manzanilla.

Únia je však zarážajúce, takmer čistý kyslosti kyselina citrónová kremíkové ocele s nenapodobiteľný poznámka, ktorá môže byť v Chablis, čo je neporovnateľné živosť, ktorá nie je schopný hrať v akomkoľvek inom regióne v žiadnej inej krajine na svete. Nie je žiadne iné víno, ktoré nie je dotkol barel Chardonnay bol schopný tak odhaliť svoju postavu.

Napriek tomu nemôžeme povedať, že Chablis je Chardonnay vo svojej najčistejšej forme. Hoci väčšina výrobcov týchto dňoch nepoužívajte dubových sudoch (aspoň kvasenie je teraz vo veľkej miere uskutočňuje vo veľkých nádržiach pri kontrolovanej teplote), zostáva veľký priestor pre proces zmeny v spracovaní hrozna a výroba vína procesu.

Tiež som si všimol, ako ľahko mnohí výrobcovia sa dostať preč s prítomnosti v ich vína „marmitako“ ducky z dlhodobého starnutia na kvasničných (prax infusing vína na strávil kvasiniek a produkty ich autolysis) a dôležité tóny síry, niekedy obviňovaný, na nuansy „klasické Chablis“. Avšak, tieto „klasiky“ nemôže nájsť porozumenie medzi fanúšikov Nový svet vína, radšej krištáľovo čisté víno.

No, tam sú výrobcami v Chablis, ktoré vykonávajú kvasenie v dubovom sude. Okamžite príde na myseľ, Domaine Raveneau (Rovná) – samozrejme, veľké výrobcov z regiónu, ktorých červené víno a kvasí a zreje vo veľkých 1-7 – rok-starý dub faeth (feuillettes – tradičné sudy na 132л).

Ale je to Raveneau. Ale mnohí vinári sú jednoduchšie, ktorý po fermentácii víno nalieva z nehrdzavejúcej ocele v dubových sudoch, verím, zaoberá sa cudzoložstva, sa snaží zviesť masový trh Chardonnay, čo je pochopiteľné, „chutné“ vanilka tón dub, ale nie jemne-piloval štýl Chablis.

Je to tiež stojí za zmienku, charakteristické pletenie zelených, typické Chablis úrovni „obec“ (t. j. len Chablis) a Petit Chablis. A to nie je nedostatok, je dobré v jeho vlastnom doprava: je to skôr šťavnaté plátok zelené Jablko Granny Smith, namiesto toho, žltá Golden delicious.

V skutočnosti som bol konfrontovaný s tým, že som niekedy nájsť také ťažké, zoznámiť milovníkov Chardonnay s Chablis – tak, že sú vniká, že som niekedy si myslím, že je lepšie povedať, že je to Chardonnay – je to v rozpore so štýlom Chablis s narrow-minded predstavy o „dobré víno“ z Chardonnay.

Je dôležité pochopiť, že to Severnom regióne Burgundsko, ktorá má viac do činenia s extrémne šampanské z hľadiska klimatických a spôsob dozrievania hrozna ako viac slávnych oblasti na Juhu Chardonnay – Chassagne & Pulingy Montrachet.

V roku 1970-80. rokov, a do istej miery aj dnes, povesť Chablis trpelo viac-popularita značky „Chablis“ a v dôsledku nadvýroby vína v regióne, ako aj zo skutočnosti, že po celom svete, vinári sa snažili kopírovať tento štýl alebo len obyčajný parasitized hlava: všetky energické biele víno možno nazvať Chablis.

Všimol som si, že som podvedome bol snaží chrániť dobré meno Chablis, trpí nešikovný napodobiteľov, čelí rastúcej nadutosť k nemu fanúšikov bieleho vína Burgundsko.

Genesis Chablis, samozrejme – v jeho terroir, najmä pôdy – Kimmeridgian vklady (s názvom upper Jurassic obdobie) a Portland podloţí.

Hierarchia štyri označenia Chablis vo vzostupnom poradí je nasledovný: Petit Chablis, Chablis (rovnako ako Chablis), premiéri dielcov Cru a Grands CRUs.

Grand CRU viníc a najznámejšie premiéri dielce Cru, leží na pravom brehu serein rieky, pričom sa využili dobré expozície (orientácia vzhľadom na slnko) a ,spravidla, v strede kopca, kde optimálne odvodnenie pôdy a dozrievania bobúľ.

Keď príde na bežné Chablis, to je vždy otázka poznania výrobcov a ich viníc. V prípade vína veľkých obchodníkov o umiestnení viníc hovoriť, nie je potrebné: zbierajú Chardonnay celom Chablis.

To je len silné bočné Domaine Billaud-Simon, Chablis, pretože jeho dediny je vyrobený výlučne z vlastného hrozna fariem s réva rastie len na to najlepšie – kimmerijskih pôdy okolo ich vinice sú Grand CRU a premiéri dielce Cru.

Podľa môjho názoru, je to tak dobre viditeľný v ich vín, že predbehne mnoho premiéri dielce Cru od iných výrobcov, aj keď cena je oveľa prístupnejšie pre nich.

Domaine billaud-Simon, bez pochyby, je medzi top výrobcov Chablis. Osobne, myslím, že on tvrdí že na šampionáte s Francois Raveno (Domaine Raveneau) – a je to asi vec preferencie vo veľkom štýle.

Obce Chablis Billaud Simon 2008 – môj domov povinnosť white dnes. Berúc do úvahy malé množstvo tohto vína, obávam sa, že moji priatelia a nápoj…

Vďaka svojej vynikajúcej sviežosť, to ide dobre na začiatku, a celý dlhý večer. A s ustrice, samozrejme, je to úžasné. Na náš stôl kombinácia Chablis Billaud Simon s pár desiatok ustrice išiel perfektne a vyvolal živú podpora a nadšenie z toho, ako bláznivý ‚ chutné toto je učebnica zmes. Boží!

Ďalší nedávny objav bol spôsob, ako dokonale hodí k sebe Chablis a Kari Laksa (Malajské pikantné jedlo s karí a morských plodov). A znova – a to nielen pokiaľ ide o súlad chutí, a v ako energia, v harmonickom mixe lemongrass korenie, korenie, zázvor a Laksa list s svieži citrusový kyslosť Chablis. Len gastronómia Feng Shui 🙂

Domaine Billaud-Simon Chablis 2008:
degustačné poznámky

Nos je Ostrý citrónová tón s výraznou poznámka z morskej soli a kriedovo mineralitou. Sellistest ustupuje sladká vôňa puding, sušené banány, valcované ovos a voskový odtieň z tvarohom.

Potom, čo stála v skle, víno je nahradený tón s vôňou čerstvo rezané zelené Jablko a čerstvej citrónovej na sladké vôňou kokosu mäsa a lemon pie, ale celý čas zachovaný charakteristický zbraň-pazúrik, oceľové tieni.

Ústa
Chuť – šťavnaté a energický od začiatku až do konca, plnenie ústa a zelené Jablko a citrón, vzrušujúce a ostré, s slané motívom v štýle sherry Manzanilla, prirodzený a hladký, trvajúce na pozadí stabilné citrón a štrku mineralitou. Bez náznaku dub a tieň, pripomínajúce wasabi v pachuť.

Typ vína, ktoré môžete očakávať, že vo vašom sklo, raz na Champs Elysees.

Hoci väčšina Chablis AC vína navrhnutý tak, aby sa opitý mladý, toto víno bude určite profitovať z 2-3 roky omeškania v pivnici. A potom 5 rokov, alebo viac, ak sa vám nepodarí otvoriť predtým.

A naplniť obľúbené v kategórii Chablis AC s veľmi atraktívnu cenu.

Ochutnal Chablis na základnej úrovni, objavte Premier Cru a Grand Cru v ich úžasná všestrannosť, odráža jedinečným terroir Chablis.