Hoe maak je wijn?

Het begint allemaal met de bessen aan de tros: het is belangrijk dat ze voldoende Rijp zijn. Onrijpe of overrijpe druiven zal blijken slechte wijn. De oogst van de druiven bepaalt het potentieel van de wijn: u kunt het maken van slechte wijn van goede druiven, maar nooit een goede wijn van slechte druiven.

De collectie teams worden verzonden naar de wijngaard. Dit is een opwindende tijd van het jaar. Alle wijnboeren hopen op goed weer in de oogsttijd. Slecht weer kan verpesten alles.

Met de Hand geplukte bessen worden geladen in half-ton lichaam.

Echter, steeds vaker geoogst door machines. Het is goedkoper. Bovendien, in warme regio ‘ s, te onderhouden kwaliteit van de oogst, is het beter om te verzamelen in de nacht, en het is veel makkelijker om dit te doen met behulp van technologie.

Veegmachine pakt de bessen van de takken en stuurt ze naar de verdeler voor het transport naar de wijnmakerij. Het beeld – het plukken van de druiven in de Bordeaux.

Verzameld de auto de bessen worden gesorteerd voor de afwijzing van de niet-geschikt.

De bessen met de hand geplukt, komen op de wijnmakerij, hele trossen.

Ze hebben ook het uitzoeken van de kwaliteit. Alle rotte en slap bessen, samen met de bladeren en de stengels moeten worden verwijderd.

Gesorteerd druiven ingevoerd in de machine voor de scheiding van de ruggen. Nadat het kan worden gebroken: enigszins of volledig.

Wat overblijft nadat het volledige scheiding van de bessen.

De receptie tegen een kleine wijnmakerij. Scroogey druiven hier de pijpleiding in de tank komt en van daar naar de gisting op tank.

Dit is het verschil in de productie van witte en rode wijnen. Rode zwerven met de schil en witte bessen zijn eerste geperst, het scheiden van het sap van de schillen voor de gisting.

In de foto – een kleine steen gisting Lagar in de portugese Douro regio. Na het vullen van de bessen zal grondig worden vertrapt door de voeten te verzadigen het sap, de kleuren en aromatische stoffen van de schillen van de druiven.

Maar het is zeldzaam voor de huidige dag voorbeeld van de traditionele wijnbouw, een kenmerk van de portugese Douro. Geplet door de voeten van de druiven begint op natuurlijke gisten. Deze mensen handen bewogen wort vele malen per dag om te zorgen voor een goede extractie en om te voorkomen dat de ontwikkeling van bacteriën op het oppervlak van de huid van de bessen, die onvermijdelijk omhoog komt, de vorming van een cap.

In de moderne wijnhuizen, het is routine geworden toevoegen droog, speciaal gekweekte gist waarmee veel betere controle van het fermentatie proces. Echter, nog veel wijngaarden, waar de wort fermenten van de wilde gisten die live op de wijngaard of in de kelder.

De bessen zijn in deze foto zwerven in roestvrij stalen vaten. Tijdens de gisting koolstofdioxide vrij, dus het is normaal dat Chan blijft open zodat het koolzuur kan ontsnappen naar de atmosfeer. Maar het gebeurt dat de gisting van de tank gesloten is, dan kooldioxide wordt geblazen van de ventilatie.

Hier in de kleine Chan cap van pulp protoplanets de wort robot van de zuiger. Sommige wijnhuizen het handmatig doen, met de hulp van speciale stokken. Het proces van periodieke peretaplivanii hoeden pulp wordt genoemd pizhazh (FR. pigeage).

Alternatief voor peretaplivanii caps is haar besproeien van de wort, het oppakken van de bodem van het vat.

Hier zie je dwalen rood de wort wordt afgevoerd van de BTW en goot terug. Het punt is om het te verrijken met zuurstof om te helpen de gist te ontwikkelen. In de andere stadia van de productie van wijn proberen het tegenovergestelde – om het te beschermen tegen zuurstof, maar in dit stadium is het nodig.

Als de gisting is voltooid, de meeste rode wijn wordt uitgegoten in eiken vaten om te voltooien hun rijping. De vormen en maten van vaten – een groot aantal. In de foto – een van de meest voorkomende: 225-250 liter. Traditionele franse vat 225л genoemd barrique (FR. barrique), voorkomend in Bordeaux.

De herkomst van het hout, en het feit dat het gebruik van nieuwe of gebruikte vaten zijn zeer belangrijke factoren voor de vorming van de stijl en het karakter van de wijn. In de beschrijvingen van de wijnen kunt komen over de zin “de vergrijzing in nieuwe barriques”: dit betekent dat de wijn zal worden uitgesproken eiken toon in het boeket. De rijping in vaten gebruikt, is het niet altijd besparen op vaten voor sommige wijnen met een uitgesproken eiken toon ongewenst.

Hier is een voorbeeld van het vat is veel groter, waarin ze vertelt de schuld van minstens “eiken” – teken. Voor sommige wijnen, deze optie is veel meer geschikt voor kleine vaten.

Dit is een mand op: zodra de gisting is voltooid, wanneer de wijn is weggelopen uit de pulp, het wordt geperst zodat de resten van de wijn.

En dit is pneumapress. Het wordt gebruikt in de productie van rode en bijna alle witte wijnen. In grote kamer, die zich vult met lucht en langzaam stijgende druk voorzichtig op de inhoud van de container.

En dit is wat er overblijft nadat alle manipulaties: de maaltijd die kunnen worden gelegd op de productie van compost.

De inhoud van de BTW, die door de witte wijn: het bezinksel van dode gist. Soms wijn te maken oabgo boeket bovendien houden deze op de wijnmoer voor enige tijd, dit is de zogenaamde vergrijzing sur lie (FR. sur lie).

Een kelder met de vaten behouden nog steeds hun traditionele uitstraling. Een koude omgeving onder hun bogen zijn ideaal voor de rijping van de jonge wijn, die meestal duurt van drie maanden tot drie jaar.

Wijnmaker neemt een monster van de vaten met rode wijn regelmatig en produceert de topping te compenseren voor het verlies van de wijn verdampt tijdens het ouder worden.

Soms is er een noodzaak voor een overloop van de wijn van het ene vat naar het andere, of van het vat in een vat gemaakt van roestvrij staal. In deze foto, gebruik stikstof te verplaatsen van de wijn zonder ongewenste aanraking met zuurstof. Stikstof wordt ook gebruikt bij de opslag van flessen wijn verkocht door het glas in de restaurants en cafés.

En hier is het andersom: overloop is uitgevoerd met het bewuste contact van de wijn met lucht versnelt het rijpingsproces.

Sommige wijn in het proces van de geboorte en het leven weet niet contact met eiken: ze worden bewaard in roestvrij staal voor het behoud van hun verse fruit karakter.

En tot slot, de wijn is klaar en kan worden gebotteld. Vaak is voordat het wordt gefilterd en hij was schoon en transparant, en om te voorkomen dat microbieel bederf. De foto op de juiste wijn te filtratie, links na.