Kārtējo pētījumu nojumes porciju gaismas uz noslēpumaino raksturu šampanieša.
Un kas vēlreiz apstiprina lielo nozīmi pareizas glāzes.

Zinātnieku grupa no Universitātes Reimsas bija mērķis atklāt noslēpumus burbuļi šampanieša, un noskaidrot, kāpēc dažas vīna glāzes pārvērš šampanietis унылую viduvējība, bet citi liek pārspēt strūklaku caur novads.

Žerārs, 41 gadus vecais grupas vadītājs, esmu pārliecināts, ka viņiem ir izdevies atklāt lietas, līdz šim nevienam nav zināms. Negribas apbēdināt Jūras, kas atvēris lab tas, ka daudzi fani šampanieša sen zināms sadzīves līmenī, – darbu viņa komanda ir veikusi interesantu.

Ka arī viņiem izdevās noskaidrot?

Vienu pudeli šampanieša bloķēta 10 miljoni burbulīšu. Sasniedzot virsmu, vīna, šie burbuļi eksplodēt (parādība, носящее nosaukums “strūkla Уортингтона”). Zinātnieki запечатлели šo procesu uz kameru, снимающую 5000 kadriem sekundē.

Sērija ātrgaitas attēlu redzams, kā pudelīte paceļas uz virsmas un plīst, radot viņai mikro-krāteris. Стягиваясь, šis krāteris spewing струйку šampanieša, kas sagrauj sīkas lāses, kuras paceļas augstumā līdz pat 10 cm no virsmas.

Izmantojot masas spektrometra ultra-augstas izšķirtspējas zinātnieki analizēja ķīmiskā uzbūve paraugus un sapratu, ka burbulīši šampanieša piepildīta “virspusēji-aktīvas” molekulām, kuru vidū ir simtiem aromātisko, kas veido aromāta mākonis pār glāzi šampanieša.

Zinātnieki arī noskaidrojuši, kāpēc wisps no burbuļi šampanieša, dzejas saukto “жемчужными pavedieniem”, ceļas no noteiktu punktu glāzes. Tas notiek tādēļ, hitting sienas glāzes mikroskopisko sariņu no virtuves dvieļi, kad натирании un vēl tādas izlases daļiņas, kas nokļūst glāzi no apkārtējās telpas. Molekulas kā oglekļa dioksīda pulcējas uz šiem микрочастицах un, savienojoties, veido burbuļus.

Vīna glāzes, mazgāti trauku mazgājamajā mašīnā, kurā tie tika žāvēti gaisu stāvoklī otrādi, var būt tik tīras, ka burbuļu tiem tiek niecīgs.

Vadošie ražotāji vīna trauki sāka izmantot lāzeru, lai uzklāšanas apmales mikro-defektu pa dibenu glāzes šampanieša, lai nodrošinātu tievs pavediens skaistu mazu burbuļu. Fani šampanieša var palīdzēt sevi, izdarot pāris skrambas savā glāzē. Bet nav vērts усердствовать – brīdina speciālisti, lai sakārtotu skarbu дегазацию – pārāk masveida izceļošana burbuļi.

Pētījuma grupas реймских zinātnieku, kā viņiem šķiet, uzlika beigas un ilggadējam strīdā ap pareizas formas glāzes šampanieša. Pasaule ilgi agonized jautājums: dzert, vai šampanieti no “flautas” – augsta šaura glāzes uz gara kātiņa vai no “креманок” – seklas platas bļodas, vienveidīgas, saskaņā расхожей leģendu, krūšu formu Marie Antoinette.

Gāzes hromatogrāfiju liecina, ka “креманке” šampanietis zaudē oglekĝa dioksīdu vismaz par vienu trešdaļu ātrāk nekā “flautu”. Tā ka, ja ne dzert to par vienu trešdaļu ātrāk, tad jūs riskējat zaudēt brīnišķīgas burbuļi.

Starp citu, dzert šampanieti no plastmasas glāzes (bez pārējie aspekti) – arī ideja tā pati. Plastmasas virsma гидрофобна, t.i., atgrūž šķidrumu. Burbuļi turas uz plastmasas sienām efekta dēļ капиллярности un veido lielie neglīts burbuļi.

Šis pētījums tika publicēts izdevumos, kuri ir orientēti uz fiziķi, kuri strādā ar ķermeņa šķidrumiem un dzērienu industrijas speciālistu, kas strādā ar alu, dzirkstošām vīniem un газировкой.

Pati Champagne šis pētījums esam pieņēmuši vīndari, lai kalibrēšanas parametru vidējās fermentēti pudelē ražošanā šampanieša.

“Vienkāršākais veids, kā iegūt skaistu burbuļi – tas ir samazināt saturu izšķīdina šampanieša, ogļskābās gāzes. Bet tas ir atkarīgs no cukura daudzumu”, – saka grupas vadītājs.

Tradicionāli, lai uzsāktu sekundārās fermentācijas šampanietis pievienojis 24 grami cukura uz litru vīna. Tagad ir tendence samazināt šīs normas līdz 18 grami uz litru – minimālo skaitu saskaņā ar likumiem апелласьона.

Fani dzirkstošo vairāk patīk sīki pūslīši,- iespējams, tāpēc, ka tās ir saistītas ar винтажным šampanieti.
Kā pētnieki negaidīti saskaras ar kritiku traditionalists, apgalvojot, ka tā ir zinātniska pieeja nogalina mītiskais oreols ap šampanietis. Jo produkts šampanieti vīndaru pozicionēta kā ģēnijs amatniecība, pamatojoties uz senās zināšanas un izcilu “terroir”.

Tiesa, šefpavārs vīnziņu piecu zvaigžņu реймского chateau Les Crayeres esmu pārliecināts, ka vīns un zinātne ir diezgan spējīgs iet roku rokā. “Kad redzi, ka šī pētījuma rezultāti, saproti, cik nu vairs nav aktuāli jau izmantošana “пиалок”. Pie mums mēs to vairs nav piemērojam,” – viņš saka.

Un kas tad notiek ar eksperimentālā šampanieti, kad eksperiments beidzies? Zinātnieki to допивают?
“Diemžēl, nē, – atzīst projekta vadītāja,- uz šo brīdi tas jau ir silts un nav derīgs lietošanai. Man šķiet, nodeva izlietnē vairāk šampanieša, nekā jebkurš cits uz šīs planētas”.