Terroir (fr. Terroir) – tas ir kopums visiem vietējiem faktoriem vīna, kas nosaka pušķis un potenciālu vīna pirms tās eksponēšanas laiks ir pārāk mazs.
Visplašākais un lakonisks definīcija, manuprāt, sniedza slavenā amerikāņu vīna eksperts Hjū Džonsons: terroir – tā ir vide izcelsmes.
Termins radās no latus. terra – “zeme”, “augsne”. Taču tāpat kā daudziem īpašiem noteikumiem, burtisks tulkojums nesniedz pilnīgu izpratni par pievienoto terminu nozīmi. Tikmēr terroir – viens no galvenajiem jēdzieniem, lai ikviens, kurš vēlas tikt skaidrībā par labu vīnu.
Un tagad, tiem, kas vēlas iedziļināties – uzzināsim sīkāk: kas ir terroir ziņā pašiem frančiem?
Neskatoties uz skepsi lielbritānijas, ilgu laiku считавших tas ir “īpašs jēdziens” parasto tirdzniecības izdomu francūžu, захотевших izveidot aplis simbolu ap saviem vīniem, jēdziens terroir, patiesībā – ietilpīgs un noderīgs termins.
Jēdziens terroir ietilpst:
Терруарные vīna – tas ir vīns, pušķī, kurā skaidri redzams, iezīmes, vispārīgi vīniem ar šajā teritorijā. Visbiežāk tas ir vīns, kontrolē pēc izcelsmes (t.i., kategorijas AOCAOPDOC).
Tomēr, ja vīns ir pastāvīgi un ir atpazīstams ar savu вкусоароматических īpašībām, kas atspoguļo reljefa augšanas vīnogu, tad var runāt par терруарном vainas pat, ja tas neattiecas uz kategorijas klasificētas vīnu (piemēram, pieder pie t. n. “гаражному izstrādājumu kolekcija”).
Parasti, runājot par терруарных vīniem runa ir par nelielu pagrabu teritorijās, bieži – atsevišķu vīna dārziem (cru, клима).
Dažreiz var dzirdēt jautājumu: “kāda lieliska ideja”? Sak, visu to pašu var teikt, piemēram, par луховицких огурцах un tambovas картошке. Viss tā. Bet. Lai vīndara visi šie faktori ir daudz svarīgāka, jo ar закупориванием pudeles “терруарного” vīna vēsture ir viņa dzīve nebeidzas, bet tikai sākas. Tālāk pudelē sāks notikt bioķīmiskās pārvērtības, kuru rezultāts vismaz par 70% nosaka vīnogu šķirne un to, ka franči ir trāpīgi sauc par “terroir”. Pārējais – ietekme rauga, uzglabāšanas apstākļiem un… griba gadījumā.