Tradicionālā kombinācija ar vīniem Itālijā

Vienkāršs kritērijs izvēlei vīnu un ēdienu kritērijs ir “tradicionālo kombinācijas”. Lielākai daļai ēdienu, itāļu virtuves tautas un reģionālo izcelsmi, tāpēc ļoti bieži viņu receptes kopā ar vīnu, kas dzimuši tajā pašā teritoriju, kas parasti demonstrē kopību aromātu un garšu ar vietējo kolorītu. Uz šo kopības un balstās vīna karti, tavernām un restorāniem, uzsvaru liekot uz vīna produktu savā teritorijā.

Un tiešām, piemēram, akūtu toskānas ēdienus, kas var būt vēl labāk izturēts sarkano vīnu pašas Toskānas? Sangiovese vīnogas, ko izmanto, lai ražotu vīnu dažādas teritorijas, šeit ir vienkārši lieliski. Ar sautētu cūkgaļas vai liellopa, daudzveidīgu medījumu “izraisa” Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino). Vino Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano) lieliski sader ar бифштексом pēc флорентийски; ka var ar vairāk pēc garšas sautētu liellopu gaļu, гуляшу no зайчатины, kā arī гренкам pēc тоскански, nekā Chianti dei Kollijs Фьорентини (Chianti dei Colli Fiorentini) vai Chianti Kollijs Сенези (Chianti Colli Senesi), vai Руфина (Rufina), vai Chianti Classico (Chianti Classico), vai šie vīni ir “parastie” vai klases “rezerves”? Un to pašu var teikt par Barolo (Barolo) un Barbaresco (Barbaresco), kā arī attiecībā uz visiem bagāts sarkano vīnu, kuru pilna ar no ziemeļiem līdz dienvidiem visa Itālija.

Klasiskās kombinācijas itāļu vīnu ar ēdienu

Ne tik daudz ar pirmajiem ēdieniem, no makaroni vai rīsi, kas var “ziedot” vīns ar ilgu eksponēšanas laiku. To kombinācija, protams, izraisa garšvielas, mērci. Makaroni no cieto kviešu, kas izgatavoti mājīgi, kā, piemēram, “страшинати” – tipisks ēdiens ir dažādi rajoni Itālijas Dienvidos, vai aromatizēti sautējums ravioli ar рикоттои ilgas vārīšanas ir labi piemēroti, piemēram, Альянико del Вултуре (Aglianico del Vulture) vai uz Таурази (Taurasi).

Vīna Barolo (Barolo) un Barbaresco (Barbaresco) tiek piedāvāti ar smalkām nūdelēm, “тайарин”, kā arī ar аньолотти un ravioli al плин. Daudz vieglāk apvienot ar pirmajiem ēdieniem jebkuru citu sarkano vīnu pat izturēti, bet bez ļoti ilgu ekspozīciju. Itālijā mēs saskaramies ar grūtībām, izvēloties šajā ziņā visos reģionos, piemēram, izvēloties starp vīnu, kas uzņemti no vietējas izcelsmes vīnogu šķirnēm, gan arī no starptautiskā šķirnes, kas bieži pieteikti ar dažādiem slēdža ātrumiem, un, lūk, starp visu šo bagātību ir nepieciešams izvēlēties vislabāk nesavienojamas vīni ir ar visiem ēdieniem.

Ar tādiem vīniem, ko mēs varam noteikt, cik mīksta un vidēji izturēti, iet labi cepta no baltās gaļas. Pilns saraksts būs ļoti garš, tāpēc mēs šeit tikai daži, kā, piemēram: Рефоско dal педунколо rosso (Refosco dal peduncolo rosso), Valpolicella (Valpolicella), Rosso Конеро (Rosso Conero), sarkanvīnu no starptautiskās vīnogu šķirnes, kas veikti dažādos reģionos un tā tālāk

Palielinoties struktūru ēdienu, sākot no karstās no cūkgaļas vai liellopu gaļas, nesavienojamas vīnu, būtu labākas organizācijas un терпкими. Arī šeit izvēles iespējas, pateicoties bagātību itāļu vīna darīšanas ir ļoti plašs: Chianti Classico (Chianti classico), Rosso di Montalcino (Rosso di Montalcino), Морелло di Скансано (Morellino di Scansano), Salice Салентино (Salice Salentino), Теролдего Ротальяно (Teroldego Rotaliano), utt

Pie vārītas un sautētu liellopu gaļu ir labi piemēroti arī biezi, sarkani izturēti vīni, piemēram, “Barbera d’ Alba (Barbera d ‘ Alba), Barbaresco un Amarone della Valpolicella (Amarone della Valpolicela).
Ja šie ēdieni tiek gatavoti no plānas uz gaļas garšu, kā, piemēram, gaļa, daudzveidīga spēle, piemērotākie vīni ir tiešām bagāti un ar lielu aizvara ātrumu.

Sāksim ar sarkano vīnu, kas uzņemti no vīnogu šķirnes sangiovese Toskānā – Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino), Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano), Chianti Classico “rezerves – līdz pat vīnu no vīnogām nebbiolo Pjemontas vai кьявеннаска (Chiavennasca), kas Валтеллине – Barolo un Сфорцато della Валтеллина (Sforzato della Valtellina), kā arī Альянико del Вултуре (Aglianico del Vulture), Таурази (Taurasi), reti vīna Доннас (Donnas) no Valle d’ Aosta, un bagāta ar sarkanajiem vīniem no Alto Adige – Лагрейн (Lagrein) un pinot nero (Pinot nero).

Pie nobriedis un pikanto sieriem piemēroti, sarkans vīns ar spēcīgu struktūru. Šeit ir kritērijs территориальности labi atbild meklējot harmoniju. Tā, piemēram, Carmignano (Carmignano) un Nobile di Montepulciano, labi samaisa ar aitas sieru, Pecorino Тоскано; Валтеллина lieliski ar sieru Битто, Альянико del Вултуре – atkal ar aitas sieru Pecorino di Молитерно, Barbaresco – ar Tom di Мураццано un daudzas citas kombinācijas šeit varētu pievienot.

Bet, protams, lieliskas ir arī kombinācijas ārpus “teritorijas kritērija”: viens no tiem – Amarone della Valpolicella, ar Parmigiano Reggiano sieru.