Ավանդական համադրությունը հետ գինիների Իտալիայում

Պարզ չափանիշը ընտրության գինիների ու հանքային ջրերի և հանդիսանում է չափանիշ “ավանդական համադրությունը”. Մեծ մասի մոտ ճաշատեսակների իտալական խոհանոցի ժողովրդական եւ տարածաշրջանային ծագում, ուստի շատ հաճախ նրանց բաղադրատոմսեր ուղեկցվում գինիների, рожденными նույն տարածքը, որը սովորաբար ցուցադրում են ընդհանրությունը aromas եւ համային տեղական կոլորիտով: Այս ընդհանրությունները և հիմնվում են գինու քարտի պանդոկներից եւ ռեստորաններ, կենտրոնացած է գինեգործական արտադրանքի վրա իրենց տարածքում.

Եւ իսկապես, օրինակ, սուր tuscan ուտեստների է, որ դեռ կարող է լինել ավելի լավ է տարեց կարմիր գինու առավել Tuscany? Խաղող санджовезе, որն օգտագործվում է արտադրության գինիների տարբեր տարածքների, այստեղ պարզապես превосходен. Է շոգեխաշած свинине կամ говядине, բազմազան дичи “են առաջացնում” Брунелло դի Монтальчино (Brunello di Montalcino). Գինի Нобиле դի Монтепульчано (Nobile di Montepulciano) կատարելապես համապատասխանում է бифштексом-ի флорентийски; որ կարող прийтись ավելի շատ ճաշակի շոգեխաշած говядине, гуляшу են зайчатины, ինչպես նաեւ гренкам-ի тоскански, քան Chianti դեյ Colli Фьорентини (Chianti dei Colli Fiorentini) կամ Chianti Colli Сенези (Chianti Colli Senesi), կամ Руфина (Rufina), կամ Chianti Կլասիկո (Chianti Classico), անկախ նրանից, թե այդ գինու “սովորական” կամ դասի “պահուստի”? Նույնը կարելի է ասել Бароло (Barolo) եւ Барбареско (Barbaresco), ինչպես նաև բոլոր հարուստ կարմիր գինիների, որոնցով լեցուն է հյուսիսից մինչեւ հարավ, ողջ Իտալիան:

Դասական համադրությունը իտալական գինիների հետ սնունդ

Շատ խոհանոց է, մակարոնեղենի կամ բրինձ, որոնք կարող են աջակցել” գինու մեծ հետաձգվել. Դրանց համակցություն, ակնհայտ է, պայմանավորված է приправой, սոուսով. Մակարոնեղեն պինդ ցորենի, որոնք վերաբե, ինչպես, օրինակ, “страшинати” – տիպիկ ուտեստ տարբեր շրջանների Հարավային Իտալիայում, կամ համեմված բանջարեղեն ռավիոլի рикоттои երկար պատրաստելու լավ են, օրինակ, Альянико դել Вултуре (Aglianico del Անգղ) կամ Таурази (Taurasi).

Գինու Бароло (Barolo) եւ Барбареско (Barbaresco), որոնք առաջարկվում են բարակ արիշտա “тайарин”, ինչպես նաև agnolotti եւ ռավիոլի ալ плин. Շատ ավելի հեշտ է համատեղել առաջին ուտեստներով ցանկացած այլ կարմիր գինի թող նույնիսկ հնացրած, բայց առանց շատ երկար հատվածներ. Իտալիայում մենք կանգնած ենք ընտրության դժվարությամբ է այս իմաստով բոլոր մարզերում, ինչպես ընտրելիս շրջանում գինիների պատրաստված автохтонных սորտերի խաղողի, այնպես էլ միջազգային սորտերի, որոնք հաճախ են հայտագրված տարբեր հատվածներում, եւ ահա թվում է այս ողջ հարստությունը պետք է ընտրել լավագույն сочетаемые գինու ցանկացած ուտեստների.

Նման գինիների, որոնք մենք կարող ենք սահմանել որպես փափուկ եւ միջին հնացրած, լավ համադրվում է շոգ սպիտակ միս. Ամբողջական ցանկը շատ երկար է, ուստի բերենք այստեղ միայն որոշ, որպես օրինակ: Рефоско dahl педунколо россо (Refosco dal peduncolo նախորդ մրցաշրջանում), Вальполичелла (Valpolicella), Россо Conero (նախորդ մրցաշրջանում Conero), կարմիր գինու միջազգային խաղողի սորտերի, որոնք արտադրվել են տարբեր մարզերում եւ այլն:

Ավելացման դեպքում կառույցի ուտեստների, սկսած շոգ խոզի կամ տավարի, сочетаемые գինի պետք է ավելի структурированными եւ терпкими. Այստեղ նույնպես ընտրության հնարավորություններ, շնորհիվ հարստության իտալական գինեգործության, շատ լայն է: Chianti Կլասիկո (Chianti classico), Россо դի Монтальчино (նախորդ մրցաշրջանում di Montalcino), Մորելլո դի Скансано (Morellino di Scansano), Саличе Салентино (Salice Salentino), Теролдего Ротальяно (Teroldego Rotaliano) և այլն:

Է եփած և շոգեխաշած говядине լավ են նաև հաստ կարմիր հնացրած գինի, ինչպիսիք են Барбера դ Ալբան (Barbera d ‘ Alba), Барбареско եւ Амароне della sera Вальполичелла (Amarone della Valpolicela).
Եթե այս ուտեստներ եփում են ավելի նուրբ համ միս, ինչպես, օրինակ, միսը բազմազան дичи, առավել հարմար գինի պետք է, իրոք, հարուստ եւ մեծ հետաձգվել.

Սկսենք կարմիր գինի, պատրաստված է խաղողի սորտերի санджовезе Tuscany – Брунелло դի Монтальчино (Brunello di Montalcino), Нобиле դի Монтепульчано (Nobile di Montepulciano), Chianti Կլասիկո “ռեզերվի եւ ընդհուպ մինչեւ գինիներ խաղողի неббиоло Համասեռամոլներին կամ кьявеннаска (Chiavennasca) է Валтеллине – Бароло եւ Сфорцато della sera Валтеллина (Sforzato della Valtellina), ինչպես նաև Альянико դել Вултуре (Aglianico del Անգղ), Таурази (Taurasi), հազվադեպ գինի Доннас (Donnas) – ից Vallée-դ Aosta, եւ հարուստ կարմիր գինու Ալտո Մարզում – Лагрейн (Lagrein) եւ պինո nero (Pinot nero).

Է выдержанным եւ пикантным сырам հարմար է կարմիր գինու ուժեղ կառույց է ։ Այստեղ չափանիշ территориальности լավ է պատասխանում գտնելու ներդաշնակության մեջ: Այսպես, օրինակ, Карминьяно (Carmignano) եւ Нобиле դի Монтепульчано լավ է համադրվում овечьим պանրով, grated Pecorino պանիր Toscano; Валтеллина գերազանց պանրով Битто, Альянико դել Вултуре – կրկին հետ овечьим Pecorino պանիր դի Молитерно, Барбареско հետ Թոմ դի Мураццано եւ շատ այլ համադրություն է: այստեղ կարելի է ավելացնել.

Սակայն ակնհայտ է, որ գերազանց են նաեւ համակցության դուրս “տարածքային չափանիշ”: մեկը – Амароне della sera Вальполичелла պանրով Parmigiano Reggiano.