Marsala (Marsala) – իտալական крепленое գինի քաղաքի Marsala եւ նրա շրջակայքի (Սիցիլիա).
Արտահանման համար գնում են հիմնականում полусладкая եւ քաղցր տարբերակը. Sicily կան ինչպես крепленые չոր, այնպես էլ некрепленые գինու Marsala.
Խաղողի սորտերը: grillo (հիմնական), инзолия, катарратто (սպիտակ գինիների Marsala). Пиньятелло, нерелло маскалезе, дамаскино, nero դ Авола համար (Marsala рубино)
Ամրոց: 15%-20%
Marsala պատկանում է գինիների հետ, բնորոշ երանգներով оксидации ծագող հետևանքով տոկունությունը թերի բարել եւ համակարգի կիրառման “solera” (ինչպես хересах).
Իսպաներեն այս խումբը էջանշան դնել դարձնել սկզբնական անվանումը ստացել է рансьо (rancio). Դա երանգներ է անտառային ընկույզ, хлебных կենաց, չորացրած սպիտակ սունկ, հող. Հատկապես հստակ նրանք դրսևորվում են չոր տարբերակները: նման գինիները, ինչպես Marsala եւ Խերես.
Գույն Marsala տատանվում է մուգ ոսկե մինչև բաց սաթ. Պիտակների վրա կարելի է հանդիպել այն նշանները, որոնք վերաբերում են բնութագրում գինու, проявляемого իր գույնով:
- Oro Ոսկե
- Ambra Amber
- Rubino Ruby մասին – արդյունքը օգտագործման կարմիր խաղողի սորտերի
Երկարատեւ հատվածներ Marsala է բաժանվում:
- Fine – առնվազն տարին
- Superiore առնվազն երկու տարի
- Superiore riserva – առնվազն չորս տարի
- Vergine/soleras առնվազն հինգ տարվա
- Vergine / Soleras Stravecchio – առնվազն 10 տարի
- Vergine / Soleras Riserva – առնվազն 10 տարի
Ինչպես անում են крепленое գինի Marsala
Խաղող պատրաստվում է սեպտեմբերի կեսերին. Հետո փափուկ սեղմելով, քաղցուն անցնում է медленную ферментацию դեպքում վերահսկվող ջերմաստիճանում 20-25 աստիճան ։
Ստացված հիմնական գինի ունի соломенный գույնը, բերդ մոտավորապես 12 տոկոսով և մնացորդային շաքարի պարունակությունը առնվազն 20гլ.
Է մարմին այսպիսով բազային մեղքը ավելացվել է мистель (այլ կերպ կոչված sifone խառնուրդ, թարմ խաղողի քաղցուի եւ սպիրտի) և mosto cotto (уваренный մոտ մեկ երրորդը ծավալի թարմ խաղողի հյութ), ովքեր կարևորում են մեղքը Marsala պահանջվող շաքարի պարունակությունը, սպիրտ և ավանդական Marsala, համ.
Marsala Vergine
Այս տեսակը Marsala – շատ հազվադեպ. Դրա արտադրությունը կազմում է 3% ընդհանուր ծավալի. Ի տարբերություն “ստանդարտ” գինու Marsala, արտադրության Marsala Vergine չեն օգտագործում ոչ мистель, ոչ mosto cotto. Հետո կցելով բազային գինի խաղողի հյութ սպիրտ, արտադրվում է մերկացում առնվազն 5 տարվա ընթացքում մեթոդով “solera ինչպես արտադրության իսպանական Хересов.
Դա առավել նուրբ, առավել “մաքուր” տարբերակը Marsala. Հատկապես հետաքրքիր նմուշներ, որոնք կատարվել են 100% – ից դասարանի Grillo.
Պատմությունը գինու Marsala
Ժամանակակից ոճը крепленого գինու Marsala ստեղծվել է անգլիացի վաճառական Ջոն Вудхаузом, торговавшим портвейнами, хересами եւ мадейрой.
Է 1770х նա ժամանել է Sicily, պորտ Marsala, որտեղ փորձեցի տեղական չոր և կիսաչոր գինի, շատ напоминавшие ճաշակի հանրաճանաչ ապա Անգլիայում իսպանական և պորտուգալական գինի, որոնցով նա թմրանյութեր է վաճառել. Որ ոչ զարմանալի: արտադրության այն գինիների մեթոդը կիրառվել է, նմանատիպ հետ իսպանիայի մեթոդով Criaderas y Solera (“криадерас եւ solera”), որը կոչվում էր այստեղ perpetuum եւ եղել доливе գինիների նոր բերքի բարել հին գինի ։
Որ մինչեւ այս понравившееся գինի, մինչեւ հայրենի Անգլիայի, Вудхауз ավելացրել է իր բրենդի. Այդպես է ծնվել գինին Marsala, ինչ մենք գիտենք այսօր: