Հիմնական կանոնները գինու կոլեկցիոներ շատ պարզ է: առ վստահելի մարդկանց գինի, որը կարող է բարելավվել ժամանակի եւ պահպանիր այն պատշաճ կերպով իր նկուղում կամ մասնագիտացված շտեմարան. Ես շատ լավ գիտեմ, որ սա անձնական փորձից հետ շփվելու գործընկերների և հաճախորդների հետ.
Վերջերս խնդիր է հուսալի մատակարարների եւ գինու գտնվում է ուշադրության կենտրոնում. Շատ են խոսակցությունները տարվում մասին провенансе եւ գինու подделках – կարեւորագույն ասպեկտների ձևավորման լավ գինու հավաքածու. Չի կարող լավ զարգանալ գինի, որը փչացած нагревом ճանապարհին գնորդին. Իսկ կեղծելը ՝ առավել ևս ։
Բայց նույնիսկ եթե դուք գնել է լավ գինի հենց հուսալի վաճառողի, ով հասցրել է իր առավելագույն խնամքով, այս ամենը կգնա աճյունով, եթե պահպանվել է այն սխալ կլինի:
Ինչպես ճիշտ պահել գինիների հավաքածուն?
Ամենակարեւոր կանոնները այդպիսին են: գինին պետք է պահվեն այնպիսի պայմաններում, մշտական ցածր ջերմաստիճանի և հարաբերական խոնավության մոտավորապես 75% – ը, վայրում, մատչելի արեւի եւ թրթռում.
Ջերմաստիճանը ունի առավել անմիջական ազդեցություն բնութագրերը выдержанного գինի.
Ավելի ցածր ջերմաստիճան, ասենք, 10°C – դանդաղեցնում гидролиз (քիմիական գործընթաց է ծերացման) և էվոլյուցիան գինու, ինչը նրան թույլ է տալիս զարգացնել ավելի բարդ ароматику. Գինի, хранящееся երբ 15.6°C – վերին տիրույթում համար պիտանի է երկար պահպանման ջերմաստիճանը – կարող է զարգանալ ավելի արագ, և, ամենայն հավանականությամբ, ոչ այնքան առատորեն.
Իդեալական ջերմաստիճանը պահպանման մեծամասնության համար գինու – 12.8°C
Անկախ նրանից, տեղավորվում է ձեր մառան այդ միջակայքը, թե ոչ – երկարաժամկետ պահպանման համար շատ ավելի մեծ նշանակություն ունի կայուն ջերմաստիճան, քան նրա իրական արժեքը. Մեծ ջերմաստիճանի տատանումները հանգեցնում են неровному հասունացման և ավելի скудной ароматике.
Ամփոփելով: կարեւորը կայունությունն է ջերմաստիճանի. Սառն – ցանկալի է:
Հարաբերական խոնավությունը ՝ 75% – ը աջակցում է կալան ի վիճակի է, способствующем դանդաղ ու կայուն հասանելիության արտաքին թթվածնի մեղքը:
Կարծիք կա, որ գինու ավելի լավ է պահել, ոչ թե “պառկած”, իսկ անկյան տակ այնպես, որ մի մասը օդային պղպջակների շշով առնչվել հետ пробкой, բայց կալան смачивалась գինով.
Բայց շատ քչերն են գինու դարակաշարերի նախատեսված են նման անկյունը. Ի բացակայությունը այդպիսիք, следуе պահել շշերի հորիզոնական կամ նույնիսկ անկարգ է, ոչ մի կերպ չի “կանգնած են”: կալան պետք է смачиваться գինով.
10 տարի առաջ ես անցկացրել է աճուրդի գինիների հայտնի ռեստորանի Scandia Լոս Վեկտրա”, որը վերջին ’40х. Ավելի քան 10 տարի ռեստորան չի աշխատել: Ցավոք, շատերը տրամադրված ինձ գինիների թեեւ պահվում արկղերի պայմաններում մոնիտորինգ ջերմաստիճանի եւ խոնավության, սակայն “կանգնած”.
Մեծամասնությունը գինիների, որոնք ես էր գնահատում, հիանալի էին: pinot noir և Կաբերնե է Hanzell են 70х եւ 80х, հին Կաբերնե է Mayacamas եւ Heitz, Պինո է Chalone եւ Calera 80х, բայց խցանումներ… իսկական մղձավանջ է: Համար, մեղմ ասած, неидеальных պայմանների պահպանման, այդ գինիները գնացել մոտ էժան գներով.
Շատ քիչ ուշադրություն է սովորաբար հատկացվում է թեթեւ ու թրթռում – թեմաների, որոնք անպայման պետք է բարձրացնել կապալառուի հետ, իսկ կառուցման погреба. Լույսը կարող է վնաս հասցնել իր մեղքը: ինչպես ինքնին, այնպես էլ нагревом, որն առաջացնում է լուսավորություն.
Վնասակար թրթռում
Թրթռում, դա թեմա է, որն առաջացնում է մեծ խնդիրներ, երբ մասնավոր винными погребами.
Քիմիական ռեակցիաներ մեծանում գինու ускоряются երբ հաճախակի մեխանիկական ազդեցությունների. Արդյունքում պակաս հետաքրքիր ծաղկեփունջ.
Ահա մի օրինակ է: հրաշալի է, որը հատուկ նախագծված է գինու մառան Հյուսիսային Կալիֆորնիայում. Թղթի վրա նա գեղեցիկ դիրքը: խորացմամբ, обеспечивающем պաշտպանություն շոգից, համակարգի վերահսկողության խոնավության եւ ջերմաստիճանի.
Սակայն տեղադրումից հետո գինի իր նոր շտեմարան, ես հայտնաբերեցի, որ հարող погребу ներսում գտնվում է ընդհատակյա տաքացուցիչ. Նա ոչ միայն արել անկյուն погреба տաք է, այլեւ ստեղծել է մի փոքր թրթռում.
Տեղ, որը նախատեսված է առավել հազվագյուտ գինիների хозяйской հավաքածու, оборудованное գեղեցիկ պահարաններ, այնպես էլ մնացել է դատարկ – մտավախություն հետ կապված ազդեցության գինի неравномерной ջերմաստիճանի եւ թրթռում.
Իհարկե, լավ կահավորված գինու մառան, սա կատարյալ տարբերակն է: Բայց ոչ բոլորի գրպանին. Հիանալի այլընտրանք ծառայում են հատուկ գինու սառնարաններ: Չափերի նրանք լինում են տարբեր, եւ միանգամայն արդարացնում է իրեն, ապահովելով պահպանությունը գինու և պայմաններ նրա ճիշտ զարգացման համար:
Ես հանդիպել եմ ավտոտնակներ, ամբողջությամբ заставленные винными холодильниками, միանգամայն այլընտրանք погребу.
Վայրերում չափավոր, ինչպես, օրինակ, Սան Ֆրանցիսկոյի, կարելի է յոլա գնալ և “բնական” погребом տան նկուղում համար (միջնաժամկետ պահպանման). Ոչ, որ ես խորհուրդ են տվել ինչ-որ մեկը պահել է նկուղում бордоские 1er Grand Cru, վերավաճառքի համար նախատեսված, բայց շատերը գինու նման մառաններում կարող են պահպանել լավ ձեւը ավելի քան 10 տարի:
Եթե դուք պարզապես սկսում են հավաքել, որ գինու ընտրեք թույն տեղ потемнее, եւ որքան հնարավոր է ավելի ցածր է, ինչ-որ բան կենտրոնում տուն, – կարծես чулана կամ մեծ closet. Դա համապատասխանում է գինիների համար, որոնք դուք հաշվում պահվում են 3-5 տարի, ոչ ավելի.
Հազվագյուտ եւ թանկարժեք գինիների համար կպահանջվի հատուկ շտեմարան, եթե դուք չունեք խորհրդի հագեցած погреба կամ մասնագիտական գինու սառնարան.
Վերահսկողությունը պահպանելու
Որ տուն, որ спецхранилище, անվտանգություն և ապահովություն ձեր գինու հավաքածուի պետք է գլխավորած անկյունում.
Մեծամասնությունը կոլեկտորների ենթադրում են, որ բավարար պայմանն է “պահպանել երեխաներին” կամ կնոջ հետ, ընկերուհիների, որոնք կարող են տակ խոսակցություններ են “համոզել”, որ առանձնապես արժեքավոր է, չի նախշավոր. Քչերն են մտածում, տարբեր տեսակի ֆորս-мажорах եւ ավելի քիչ մարդ удосуживается տեսնել հավաքածու спецхранилище եւ ստուգել պահպանումը այնտեղ ջերմաստիճանային ռեժիմի.
Շատ մասնագիտական գինու պահեստարանների ուշադիր հետևում են հավաքածուների պահպանությանը իրենց հաճախորդներին. Ոմանք նույնիսկ հեռարձակում ցուցանիշները ջերմաստիճանի եւ խոնավության իրական ժամանակում իրենց կայքերում. Բայց казусы լինում.
Մեկ հաճախորդը դիմել է ինձ, հետո սույն աղետի ունեցած իր հավաքածուի. Ավելի քան 10 տարի նա հավաքել գինի երազում են բացել գինու բար կենսաթոշակի անցնելուց հետո.
Ըստ чудовищному հանգամանքների բերումով, պետական գինու պահեստարան, որ իր հայրենի քաղաքում Կանադայում տեղի ունեցավ երկու напасти անգամ: կոտրվածքը կոնդիցիոներ ու խոնավության պատճառով распылителей. Իրավիճակը մնացել է աննկատ գրեթե 10 օր, որոնք հասցրել զարգանալ բորբոս. Եւ, ցավոք, երազի իմ հաճախորդի գինու բար կոտորվեցինք:
Հսկողությունը և վերահսկողությունը
Առավել արժեքավոր գինու կարող է վերածվել ոչինչ դեպքում безответственном պահելու. Մեկը հիմնական առավելություններից մասնագիտական պահեստարանների – ի պարզության ու հարմարավետության.
Բայց, ինչպես կհաստատի այլ իմ հաճախորդը Նյու – կոնտ միևնույն պարտադիր է:
Նա ձեռք է բերել համեմատաբար փոքր հավաքածու винтажей 2000 եւ 2005 бордоских 1er Grand Cru եւ Сотернов, ինչպես նաեւ Domaine de la Romanee-Conti լավագույն винтажей վերջին 15 տարիների բոլոր օրիգինալ փայտե кейсах. Արժեքը հավաքածուն գնահատվել է երկու аукционными տների 1,3 մլն.
Դա եղել է զուտ ներդրումային ձեռք բերելը, ուստի գինու նա նույնիսկ չի գողացել, թողնելով ի պահ է Նյու Յորքի խանութում, որտեղ նա դրանք ձեռք է բերել. Երբ նա որոշել է, որ գինին ժամանակն է վաճառել, նրա սպասել շոկ: խանութ распродал մեծ մասը շիշ.
Խանութ խոստովանել է վաճառելու փաստը, բայց ասել է, որ դա արվել է “ծածկել ծախսերը”. Երբ մենք ամփոփել արդյունքը նրան, որ մնացել, ապա պարզել են, որ գինու մեջ մնացել է ոչ ավելի, քան $100тыс. Իմ զարմանք չեն անցել է մինչ օրս:
Եզրակացությունը պարզ է: ինչպես ասում է ղեկավար Domaine Wine Storage (զբաղվող ընկերության պահելու եւ լոգիստիկա գինիների) Մարկ Լազար – չի պահպանիր գինի այնտեղ, որտեղ գնել. “Դա պարզ կանոն թույլ կտա խուսափել ցանկացած նման խնդիրների հաշվառմամբ եւ փոփոխությամբ սեփականատերերի”, – ասում է Մարկը: – Մենք նույնպես ապահովագրված չեն սխալներից: Բայց գայթակղությունը վաճառել կամ փոխարինել ուրիշի գինի բացակայում է նրանց մոտ, ովքեր չեն վաճառում իրենց մանրածախ, բացի պահպանման”.
Շատ շատերը մանրածախ վաճառողները առաջարկում պահպանման ծառայություններ. Սակայն, ես խորհուրդ եմ տալիս իր հաճախորդներին սահմանափակել մուտք գործել իրենց գինուն նման պահոցներում. Եւ խորհուրդ եմ տալիս պարբերաբար անել վերստուգման իրենց հավաքածուների է, որ իր նկուղում, որ спецхранилищах.
Գինի – փխրուն նյութ է. Ջերմաստիճանի տատանումները կարող են փչացնել նույնիսկ առավել համառ նրանց. Խոնավությունը կարող է վնասել պիտակներ, capsules եւ խցանումներ են ։ Իսկ կրծողները կարող են прогрызть եւ տուփեր, եւ փայտե кейсы.
Լավագույն միջոց է հոգ տանել իր մեղքով դա չի հանդուրժել նրա աչքը ։