Արժե՞, արդյոք, խառնել գինին ջրով կամ ավելացնել այն սառույցը? Ուժեղացման համար նախասիրություններում արտացոլված են եւ էջանշան դնել դարձնել սկզբնական սննդի սովորաբար դիմում են приправам: специям, травам, лимонному ջուր և այլն: Ջուրը, ի տարբերություն համեմունքներ, ոչ համ ունի, այդ պատճառով պետք է այն փոխել ։ Այնուամենայնիվ, տեղի է ունենում այլ կերպ է ։ Растворяя բաղադրիչները, ջուրը փոխում է դրանց հարաբերակցությունը և դրանով իսկ ազդում է ճաշակի. Իսկ թե ինչպիսին կլինեն այդ փոփոխությունները, կախված է յուրաքանչյուր կոնկրետ իրավիճակում:
Ալկոհոլը մեծացնում է սուբյեկտիվ քաղցրությունը խմելու եւ ազդում է գոլորշիացման ինտենսիվությունը կրող բուրմունք մոլեկուլների. Դա հատկապես զգացվում է թունդ խմիչքների: օղուն, վիսկի և այլն: Բայց եթե վիսկի նոսրացնել напополам ջրով, կփոխվի ոչ միայն բերդ խմելու. Միաժամանակ զգալիորեն կուժեղանա նրա բուրմունք. Բարմենները գիտեն: թույլ կոկտեյլ միշտ էլ ավելի բուրումնավետ է, քան ամուր.
Ինչպես разбавление ջրով ազդում բուրմունք և համ խմելու?
Մոլեկուլները, սպիրտ, քիմիական մոտ անուշաբույր молекулам, “կապում է” նրանց, տալով նրանց ինքնուրույն լքել խմել. Երբ եք ավելացնել ջուրը գոյանում է ավելի “ինքնուրույն” անուշաբույր մոլեկուլների, որոնք, բախվելով ջրի մոլեկուլների, կարող են խտացնել ձեւով սեփական ծաղկեփնջեր, առանց impurities ալկոհոլի.
Այս գույքը երբեմն օգտագործում են ժամանակ декантации (փոխներարկման) նուրբ գինիների. Նախքան ուզում լցնել графин գինի, նրա վրա ավելացնել մի գդալ ջուր: Նույն պատճառով ավելացնում են մի քանի կաթիլ պարզ ջրի մեղքը бокале.
Տաք օր разбавленное գինի լինում է հաճելի. Նույն ճաշակի որոշ գինիների բարելավվում է подтаявшей ջուր. Ուստի նրանց наливают է գավաթ, որտեղ արդեն գտնվում է սառույցի. Մեծ մասամբ դա վերաբերում է պարզ գինուն ցածր ալկոհոլի և թթվայնության.
Սակայն այս կերպ գինու սպառման բազմաթիվ ընդդիմախոսներին. Նրանք կարծում են, որ գինի պետք է выпито հենց այնպիսին, ինչպիսին որ այն եղել է ստեղծվել виноделом.
Ավանդույթի թուլացնելու գինու ջրով
Ավանդույթի թուլացմանն գինին ջրով, արդեն մեկ դար. Երբ գինու ստեղծվեն օգնությամբ բնական խմորիչ եւ ալկոհոլի նրանց մեջ քիչ են եղել: Ուստի նրանք շատ արագ վերածվեց քացախ. Պահպանվել են միայն գինու մեծ բովանդակությամբ խաղողի շաքարի կամ крепленные, որոնց շատ սպիրտ: Բայց ցանկալի է նոսրացնել ջրով են ուժեղ քաղցրավենիք կամ շատ ինտենսիվ ճաշակի.
Այն, որ разбавляли ջրով հին հույները, քիչ էր նման ժամանակակից գինի ։ Ավելի շուտ, դա եղել է կենտրոնացված վերմուտ: գինի ավելացնելով խոտաբույսեր եւ համեմունքներ, որի выпаривалась изрядная մասնաբաժինը խոնավություն. Նման գինին կարող երկար պահպանվել, բայց խմել неразбавленным էր… գործով վիճելի է ։ Ուստի, օգտագործել неразбавленное գինին համարվում էր Հունաստանում уделом հարբեցողների.
Հույները հաճախ ավելացվել է իր մեղքը եւ ծովային ջուրը ։ Նրա խաշած մինչեւ որոշակի ջուրը համեմունքներով մինչև թվի նվազեցման 3 անգամ եւ процеживали. Նման է ջուրը թողել պահելու եւ смешивали գինով միայն մի քանի տարի անց ։ Մարինե ջուր արել գինի քիչ քաղցր և բարձրացրել նրա թթվայնությունը. Որոշ գինու պահվում են այնքան երկար, որ загустевали, ինչպես մեղր.
Այսօր հայտնի է ավելացնել մեղքը գազավորված ջուր (шприцер). Ինչ գարեջուր է պատրաստվում, տարբերվում է հեշտությամբ եւ դառնում է նման փրփրուն.
Մեծապես ավելացնելով ջրի մեղքը գործն է ճաշակի. Նկատել հետեւյալը: նույնիսկ փոքր քանակությամբ ջրի ուժեղացնում թերությունները վատ գինի. Լավ գինի, ընդհակառակը, կպահպանի իր բոլոր լավագույն հատկանիշները և զգալի разбавлении.
Եւ իհարկե, դժվար է իրականացնել փորձեր, երբ խոսքը վերաբերում է թանկարժեք գինիների.