De nouvelles variétés pour les classiques de Bordeaux?

Les chercheurs à la recherche de nouvelles variétés pour la production de vins classiques de Bordeaux, dans le cadre du changement climatique. Est-il possible que déjà dans les prochaines décennies, un grand Bordeaux sera plus compter sur les Турига nationale, de Cabernet sauvignon?

Dans la période de la récolte 2015, les chercheurs ont commencé à сбраживать de petites quantités de vins de cépage avec une parcelle expérimentale à Bordeaux, peuplé 52 variétés, ils ne sont pas utilisés dans la région. Le but est de ramasser les variétés, à partir de laquelle il sera possible de produire du vin dans бордоском de si le changement climatique enlèverait le local de la saison de la récolte, à savoir que les variétés de la région quitteront le jeu.

Organisé par l’Institut National de la Recherche Agricole, avec le soutien de Vin du Conseil de Bordeaux expérience simultanément et audacieux, et pragmatique. «Ils n’hésitez pas à regarder en avant, pas en se cachant la tête dans le sable, dit à propos de ses clients un chef de projet professeur de Cees Van Лейвен. – Si au bout de quelques décennies à Bordeaux d’avoir à saisir de nouvelles variétés, ils seront prêts».

La nécessité d’être prêt est devenu évident en août 2003, lorsqu’une longue chaleur a couvert les terres françaises. Une partie des raisins à Bordeaux pratiquement спеклась sur les vignes, ce qui donne aux vins de ce millésime pourtant ароматику перезрелых de fruits, de faible acidité et raccourci de capacité de stockage.

Si le climat de Bordeaux va continuer à progresser dans le sens des tendances actuelles, ce vignerons de vous préparer à la plus humide tempête de l’hiver et chaud, sec volée, à la saison de la collecte, de venir plus tôt optimale de la fenêtre: lorsque les fruits sont déjà mûres, les tanins sont mûrs et une acidité n’est pas encore tombée.

«Nous savons que les meilleurs vins sont obtenus si le raisin arrive à maturité entre le 10 septembre et le 10 octobre», – a dit Wang Лейвен. Tôt mrissant variétés comme le Merlot et Sauvignon blanc sont particulièrement vulnérables, mais, en général, tous autorisés le règlement officiel de leur terroir variétés de risque de se faire remplacer en plus chaud et sec de Bordeaux.

Les chercheurs se sont promenés au chaud, vin de pays comme la Grèce, l’Espagne, l’Italie et le Portugal, ont pris 52 variétés de candidats et les a plantés en 2009, le pilote de leur terroir le vignoble de Pessac-Леоньян. Beaucoup d’entre eux c’est sûr que vous connaissez, par exemple Sangiovese, Турига nationale, le Xinomavro et Ассиртико – étoiles dans leurs régions, mais l’exotisme de Bordeaux.

La première tâche sera de tirer le maximum de ces variétés dans les nouvelles conditions. «Nous n’avons jamais fait à Bordeaux vins de ces variétés», dit l’ingénieur-chercheur du projet.

Depuis 2012, les données ont été recueillies sur la teneur en phénols dans les baies et la phase de maturation de chacun des cépages. Environ 20 ont été sélectionnés pour la micro-production en 2015 моносортовых vins de 30 kilos de raisins à tous.

Le vin seront minutieusement étudiées par l’équipe de expérimentateurs. Ensuite, les données seront publiées, et à partir d’eux, les associations de producteurs de nombreux апелласьонов Bordeaux choisiront les variétés dont, à leur avis, il sera possible d’obtenir des vins typiques des caractéristiques locales. «Nous n’allons rien d’indiquer, le choix sera entièrement pour eux», disent les organisateurs du projet.

Après cela, les volontaires de ces апелласьонов sera invité à cultiver chez eux sélectionnés expérimentales variétés, en dépit du fait que le vin ne vendra sous l’AOC, il peut être considéré seulement comme un Vin de France.

Fondamentalement, dans ce projet, alors que son objectif est de conserver et de ne pas changer: enregistrer le profil typique des vins de Bordeaux. Бордолезцы jugent les vins de leur capacité à se développer magnifiquement. Dans ce cas, si les consommateurs de conserver leur vin à des décennies de question pour eux secondaire. Cette approche de la qualité – partie бордоского de la mentalité.

Et puis, il y a un système de апелласьонов, contrôlée par l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine). Апелласьон est affecté exclusivement à la culpabilité qui est capable de montrer les qualités uniques, liées à un territoire. Et bien que les représentants de l’INAO reconnaissent que le changement climatique exige la recherche de meilleurs variétés, ils ajoutent que «cela soulève des questions de conservation de la typicité des vins de la région, sans laquelle parler de l’origine contrôlées des vins n’est possible».

L’inscription de nouvelles variétés dans les règles de leur terroir – la question n’est pas rapide. Vous devez analyser les résultats de l’application de variétés, le suivi de la réaction du marché et des consommateurs, de passer par une дегустационную de la commission, qui donnera à la conclusion que le vin est toujours «est caractéristique de la région». Et ensuite, pour se rendre à la procédure formelle d’apporter des modifications dans les règlements.

Mais, malgré toutes les difficultés, les études vont se poursuivre, parce que dans le futur, ils peuvent sauver l’économie entière d’une cave de la région, l’émetteur de 600 à 800 millions de bouteilles de vin chaque année et fournit plus de 100 pays dans le monde.