Champagner – ein Symbol des Feiertages und «Besondere Anlässe», ein Satellit wichtige Termine, erfolgreiche Transaktionen und festliche Momente. Das Wort selbst ist so durchdrungen von den Verbänden, dass ein Begriff. Die meisten Menschen (nicht nur in Russland) zu nennen gewohnt sind, jeder Champagner ein Schaumwein. Inzwischen «Champagner» ist оберегаемое europäischen Gesetzen und französischen Traditionen der name der exklusiven und einzigartigen Getränkes, рождаемого der Erde und den Winzern der Champagne.
Was macht es Champagner besonderer Wein, ein Benchmark unter Schaumwein? Der erste – noch nicht die Kaution von Exklusivität. Ja und war der erste Champagner Sekt? Über das unten. Heute wird eine Vielzahl von ausgezeichneten Schaumweine auf der ganzen Welt. Blasen ist wichtig, aber Sie ist keine überraschung. Und Champagner überrascht.
Also, was ist das Geheimnis? Mal sehen.
„Ein anderer solcher Fokus nicht.
Genommen unbehandelte Sauer und das in ganz Frankreich Wein und, wie aus dem Hut des Zauberers, bekommt eine glänzende, роскошнейшее aus allen Schöpfungen in der Welt Wein. Deshalb bin ich wieder süchtig nach Champagner.“
(Oz Clarke)
Die Geschichte der „Erfindung“ des Champagner
Egal, wie attraktiv eine schöne Geschichte über Genies und Seher, die historische Wahrheit prosaisch: Champagner niemand erfunden. Es erschien selbst, weil es einfach nicht konnte nicht erscheinen. Darüber hinaus: es erschien vielmehr trotz der Bemühungen der Champagner-Winzer (darunter der legendäre Mönch Pierre Периньона, worüber unten) . Und nur wenn offensichtlich geworden Originalität und einzigartige Qualität dieser Weine, Winzer standen auf seiner Seite und am Ende brachte es die Produktion bis zur Perfektion.
Die Tatsache, dass die Champagne ist die nördlichste der Region Wein auf der Karte von Frankreich. Lange Zeit hat er соперничал mit dem Burgund in der Produktion von roten schäumende Weine aus der Sorte Pinot noir und kämpfte für den Status der Lieferant seiner Majestät des Königs von Frankreich. Hergestellt in der Champagne ruhig (nicht Sekt) Weißwein manchmal nicht успевало vollständig сбродить vor der Kälte. Dafür, dass der Wein noch «nicht fertig», und darin schlief Hefe, Champagner Winzer nicht vermutet. Also, wenn mit dem Beginn des Frühlings die Temperatur in Ihren Kellern erhöht, und erwachten Hefe weiterhin begonnen, Hervorhebung der Kohlendioxid – es war für alle unerklärliche Naturerscheinung.
Auflebendes im Frühjahr Champagner вышибало korken aus Flaschen, und oft die Augen Winzer. Französische Flaschen nicht unterscheiden Haltbarkeit, und wenn das Rohr hielt sich in der Flasche fest, der Druck wurde blies neben die Flasche selbst in Stücke, manchmal entsteht eine Kettenreaktion im Keller und trägt die Ruine mit seinem Meister.
Für all diese «Reize» weiße Champagner als «Wein des Teufels» (le vin du diable). Mit diesem «Wunder» versucht zu kämpfen, versucht haben, ihn zu entwirren, mit dem einzigen Ziel, von dieser Geißel zu befreien.
Inzwischen nach Lima
Inzwischen in Südfrankreich – in der Gemeinde LIMOUX (Weinbaugebiet Languedoc) ist seit langem produziert Schaumwein aus der lokalen weißen Rebsorten Features von Muzak (Lalinde) guter «ländliche Methode» (methode rurale), ohne dabei in irgendwelche Wutanfälle.
Die erste schriftliche Erwähnung über die funkelnde Wein «бланкет» aus Lima («blanquette» – wörtlich «weißen Ansiedlung») trifft sich in den Papieren der Abtei Saint-Hilaire (Saint-Hilaire) 1531 – was lange stark prägenden Champagner.
In den Memoiren des Abbe Годино, Kanoniker Реймского Kathedrale (Jahr 1718), heißt es, dass der Wein mit einer leichten Färbung, fast weiße, gesättigte Gas, erschienen in der Champagne etwa mit dem Jahre 1668.
So, Wein aus Lima kann als in der Tat der erste weiße Sekt Französisch Wein.
Dieser Wein wird bis heute, von lokalen Sorten Features von Muzak – und verkauft unter seinem historischen Namen Blanquette de Limoux (Бланкет de LIMOUX). Dort das gleiche zu tun und andere Schaumweine: Crémant de LIMOUX (Cremant de Limoux) – Wein, hergestellt nach einem traditionellen jetzt (Champagner) – Methode aus den Sorten Chardonnay und Chenin Blanc; und Бланкет Methode Ансестраль (Blanquette methode ancestrale) – d.h. Бланкет «Methode der Vorfahren» – Technologie, die benützt werden, bei der Produktion der ersten Schaumweine Frankreichs. Neugierige finden Verbraucher in der Lage, alle diese Weine in den Regalen der Wein-Boutiquen und Supermärkte.
Inzwischen in England
Während die Champagner Winzer kämpften mit Blasen teuflisch, ein Teil von Ihnen hergestellten Weine уплывала in England. Da der Export der Wein Frankreich verlassen vor dem Beginn der wärmeren Tage, an die Briten es gelangt in einem ruhigen Zustand. Wie in Ihrer Heimat, die Briten die Franzosen aus der Champagne verkauft ein ruhiger Wein, ohne Absichten machen ihn prickelnd. Aber die Gesetze der Physik und der Biologie arbeitete in England nicht schlechter als in Frankreich – und mit hereinbrachte Champagner geschahen dieselben Metamorphosen.
Aber.
Ärmelkanal Wein пересекало in Fässern und bereits in England gegossen lokaler Produktion ab. Und die Flaschen waren viel stärker als Französisch, da die Glasbläser verwendeten Zink-Kohle-öfen (Holz und nicht, wie in Frankreich) und die andere Zusammensetzung des Glases. Darüber hinaus, Dank der etablierte Handel mit Portugal, die Engländer weit verwendeten hochwertigen natürlichen Kork; in Frankreich jener Zeit oft Stopper dienten Tuch eingewickelte hölzerne Gag. Erwachten die Hefe Ihre Arbeit getan haben, und gut verschlossenen starke Flaschen zuverlässig gehalten haben, den Spaß unter Kontrolle.
Transportieren Champagner wurde ausschließlich in Fässern bis zum Jahr 1728, als das Dekret von Ludwig XV wurde das Verbot auf den Export von Wein in Flaschen.
Weil der Teufel nicht den Bankrott der englischen Kellern, die Briten schätzen die würde der sektherstellung und versuchten zu verstehen, wie das geht. Aber im Gegensatz zu den Franzosen, um in der Lage sein, dies zu wiederholen.
Und Sie haben es geschafft.
Im Jahr 1662 der britische Physiker Christopher Меррет stellte der Britischen Royal Society восьмистраничный Abhandlung «Einige Betrachtungen für die Einreichung der Weine». Unter anderem in dem Dokument wurde das Kapitel «Wie man Sekt Schaumwein» durch die sekundäre Gärung, in dem enthüllt «teuflische Geheimnis» – die Rolle von Zucker und Hefe in der Bildung von Kohlendioxid. Eröffnung der Engländer wurde auf 20 Jahre früher „Erfindung“ des Champagner in Frankreich. (Tom Stevenson „Enzyklopädie Champagner“)
So in England zum ersten mal wurde die Produktion dieses Sekts: etwa ein halbes Jahrhundert vor der Entstehung der bewussten Herstellung von Schaumwein in der Champagne, aber nach mehr als 100 Jahre nach der Entwicklung der Produktion der Schaumweine «ländliche Methode» der Gemeinde in der französischen LIMOUX.
Und wie Dom Pérignon?
Бенедектинский Mönch das Haus Pierre perinon
(dom – aus dem lateinischen dominus, eine Form der respektvollen Anrede an Würdenträgern) leitete Vorratskammern mit Lebensmitteln und Weinkeller der Abtei Овилье (Saint-Pierre D ‚ Hautvillers) in der Champagne, sowie dem Prozess der Herstellung von аббатского Wein. Und in dieser Position war er auf jeden Fall, war sehr fleißig.
Die Wissenden ihn nah Diener charakterisiert ihn als «Perfektionist». Doch der perfekte Wein, nach Meinung Периньона, war ein ruhiger Wein aus der Sorte Pinot noir. Es ist im Gegensatz zu Wein aus weißen Trauben, war weniger geneigt ist, zeigen die umstrittenen Natur im Frühling: verderben der Flasche und Gießen den Keller Schaum. Игристость Wein gehörte eindeutig zu seinen Lastern, und Dom Pérignon war entschlossen, ihn zu überwinden.
In Ihrem Streben nach der idealen Schuld Dom Pérignon brachte viele nützliche und sinnvolle Neuerungen in die Produktion von ruhigen weißen Sekt. Zum Beispiel, er stellte die Besondere Rolle und führte in den Rang der Kunst ассамблирование – Mischung der Weine aus verschiedenen Weinbergen, die zu Recht glauben, dass das gewünschte und gleichbleibende Qualität ist schwer zu erreichen, ohne Rückgriff auf diese Technik in extremen Klima für den Weinbau der Champagne. Er führte auch die Praxis der Trennung des Mosts von den verschiedenen Stufen der Verdrängung: aus dem ersten Saft fließt durch die Schwerkraft unter dem Gewicht der Trauben, bis zum letzten Tropfen aus-unter der Presse. «Schwanz» der Förderung im Allgemeinen nicht verwendet in der Herstellung von Wein in der zugewiesenen Hause Периньону Abtei. Unter seiner Leitung erstellen weißen Pazifischen Champagner aus der roten Rebsorte Pinot noir etwas, was als Blanc de noir (blanc de noir) – ein sehr hohes Niveau erreicht.
Also, die Verdienste des Hauses Периньона Champagner vor der Weinbereitung wurden von seinen Zeitgenossen geschätzt und jetzt nicht in Zweifel. Jedoch, Sie haben keine direkte Beziehung zu einem Champagner-Weine.
- Champagner „Dom Pérignon“