Sommelier sagen «jedem Schuld – mein Glas» und in den Katalogen der Hersteller – Dutzende von Formen und Größen zu Preisen, die manchmal geeky Schock. Wie es funktioniert, nicht einen Narren aus uns Marketer, und welche Gläser kaufen nach Hause?
Mal sehen:
- Was ist der «richtige» Weinglas
- Warum aus einem guten Weinglases ist nicht lecker
- Wie wählen Sie ein Glas für sich selbst
- Wie man richtig halten ein Glas in der Hand
Für diejenigen, die zu faul sind, um zu verstehen, Zusammenfassung am Ende des Artikels.
Warum ist die Form des Glases?
Die Sache physikalisch-chemischen Prozessen Wein und Physiologie.
Seitens der Rezeptoren
Die Wahrnehmung von Wein, neben dem Preis und der Firma in dem Sie trinken, bildeten die beiden wichtigsten Faktoren: Geschmack und Aroma. Wobei etwa 90% der Eindrücke ist der Duft. Denn nur 4 Geschmacksrichtungen: Sauer, süß, bitter, salzig (Plus «herben Geschmack» Tanninen). Und Gerüche – Tausende, und die Palette der Emotionen, die Sie verursachen, ist ungleich breiter.
Von der Form des Glases abhängig von Art und Intensität des Angriffs Geschmack auf unsere Rezeptoren: ob der Wein abgefüllt direkt nach der Mundhöhle, waschen Sprache, oder auf seiner Spitze strömt; hilft, ob groß oder klein глоткам. Die Größe der Schale, darüber hinaus beeinflusst das Tempo trinken. Das Tempo und der Umfang der Schlucke, die wiederum Einfluss auf die so genannte ретроназальное Wahrnehmung der Aromen – das ist der Geruchssinn, das funktioniert nur nach einem Schluck, im Gegensatz zu einer einfachen Einatmung aus dem Glas.
Seitens der Wein
Form und Größe der Schüssel des Glases wirken sich auf Folgendes:
Nach einer Reihe von aromatischen verbindungen in einem bestimmten Wein (deren Anzahl, Flüchtigkeit, Schwellenwerten der Wahrnehmung des Menschen), bilden sich vielleicht anders «Bild» – Geschmack bei den gleichen Weinen, пьющихся aus verschiedenen Gläsern.
Seitens der Hersteller von Gläsern
Aus dem Munde von Vertretern der größten Hersteller von Weingläsern, der Firma Riedel und Sommelier, besuchen Sie die Präsentation, in der Regel klingt eine solche Geschichte.
«Die Sprache des Menschen bedeckt Geschmacksnerven ungleichmäßig. In verschiedenen Bereichen der Sprache überwiegen die Rezeptoren eines bestimmten Typs: die Sauer, bitter, süß und salzig. Bedingt Karte Aromen unserer Sprache üblich, so zeichnen:
Das Zentrum der Sprache hat die minimale Empfindlichkeit auf den Geschmack im Allgemeinen.
Akzente Geschmacksrichtungen, so können Punktierung, indem die Form und Größe der Schüssel. Wenn die Form des Glases dabei richtig «verarbeitet» sein Aroma (in der richtigen Strauß zeigt, unnötig dämpft), kann man wählen Sie die perfekte Form des Glases unter jeder Wein.»
Es ist kurz gesagt.
Ich war auch auf solchen Präsentationen, und diese Argumente mit vergleichenden Verkostungen, schien ganz überzeugend.
Aber…
Seitdem Klaus Riedel zum ersten mal präsentierte ein Glas Wein, gestützt auf diese Thesen, wurde eine Reihe von Studien, die, wie es schien, widerlegten die Grundlage seines Geschäfts. Zum Beispiel:
- Journal of Wine Research
- Journal of Sensory Studies
Auf den weiten des Runets sind die kriegerischen Kritiker der Idee, dass ein Glas – das ist wichtig. Wie so vieles in der Weinwelt, die Sporen tragen diese fast religiösen Charakter.
Wem zu glauben?
Sich. Nehmen Sie ein paar Weine heller (rot-und Weißwein, vorzugsweise trocken), Gießen Sie Sie in die Gläser, was zur Hand ist, einschließlich Wodka-Stapel, шампанскую Flöte, креманку «Martini» und etwas große пузатое – und streichen Sie die vergleichende Verkostung. Gießen Sie in bauchige Gläser Wein sollte unter dem Niveau der breitesten Stelle.
Wenn Sie den Unterschied nicht spüren – willkommen in den Reihen der Skeptiker, und weiter können nicht Lesen, – Geschirr in Ihrer Kantine schon genug für jede Mahlzeit.
Wenn der Unterschied für dich liegt auf der Hand – Sie mit mir in den Reihen derjenigen, denen die Rolle des Glases.
Und was ist mit der Forschung-Enthüllungen? Lesen Sie persönlich und aufmerksam. Um zu verstehen, welche Aspekte die Einschätzung des Straußes untersucht wurden und welche Schlussfolgerungen daraus können.
Warum im Restaurant Wein nicht schmeckt?
Dies ist der Fall, wenn Sie trinken gut bekannten Wein im Restaurant, wo offensichtlich ein gutes Kochgeschirr, aber Sie nicht mögen. Senken Sie Fälle von Defekten Wein und Ihre schlechte Laune, – was nicht so sein kann mit einer Brille?
Restaurant oder Wein Bar nicht in der Lage sein, um das Sortiment Gläser, die sich ideal unter jede Position in der Weinkarte. In solchen Orten ist in der Regel festgelegt: ein Glas unter weißen, unter Glas Rotwein, unter Glas Sekt, ein Glas unter Likörweine (nicht immer).
Auswahl des Geschirrs manchmal Institution diktiert Mode, Promo-Aktivität Hersteller und überlegung einfach «cool aussieht». Dies führt Häufig dazu, dass «Universal-Gläser» sind nicht geeignet, größere Teile der Weinkarte zunichte alle Ihre Vorteile. Ach, sehr oft in der Moskauer Weinbar gerne wieder mit seinem Geschirr, und die lokale Kakteen sitzen.
Welche Gläser kaufen nach Hause?
Ließ die Debatte über die wissenschaftliche Seite, bleibt die ästhetik und Preis. Wenn dies Ihr erstes bewusstes Kauf von Wein-Ware, keinen Sinn, Geld für teure Marken fragile Position mit Stiel unter sehr spezifischen Arten von Wein.
Starter-Set machen Sie aus 5 erstansichten, indem Sie komfortabel für den Preis.
Ein Glas für Rotwein Typ Bordeaux
So genannt, weil es geeignet für die kräftigen Weine aus den Sorten Merlot und Cabernet Sauvignon (Schlüssel für die roten Weine der Region Bordeaux) und in der Nähe von ihm in der Natur.
Ein Glas für Rotwein Typ Burgund
So genannt, weil es eignet sich für feine Weine aus der Sorte Pinot noir (für Haupt-Rotweine Burgund) und in der Nähe von ihm in der Natur.
Weinglas für Weißwein
Weißwein sollte nicht warm werden, bevor Sie getrunken wird. Daher die Portionen kleiner und доливаются häufiger.
Weinglas „Zauberflöte“ für Schaumwein
Cm. Form-Gläser für Sekt
Ein Glas für die gespriteten Weine und Destillate
In dem Maße, wie Sie Ihre Anforderungen an den Farben des Straußes wachsen wird (zusammen mit dem Verständnis der Rolle des Glases in seiner Aufrichtung), zu sehen sein wird, in Richtung spezialisierter Hersteller von Elsässer Geschirr und Ihre spezifischen Angebote.
Zahlungsbereitschaft für ästhetik – anmutigen Beine, dünne Kanten, Farbton des Glases und die Gewichtsverteilung in der Hand – eher eine Frage des Geschmacks-und weltanschauungsfreiheit, als Offenlegung der Wein im Glas.
Wie wählen Sie ein Glas Wein unter?
Öffnen Sie eine Flasche neuen Wein für Sie, probieren es langsam von allen großen Gläser, die Sie haben (siehe oben). Aus welchem schmackhafter – und-trinkt den Rest.
Merken (notieren) Sie Ihre Wahl für diese Sorte und Region, um dann sofort Gießen Sie etwas Wein in das optimale Glas.
Wichtig
Für alle Sorten von Gläsern des Typs «Bordeaux» und «Bourgogne», D. H. die Expansion und der Kontraktion, der Wein gegossen wird auf das Niveau nicht höher als die breiteste Stelle. Optimal – auf 23 auf dieser Ebene.
Meine persönliche Erfahrung zeigt, dass der Fokus auf die falschen Tipps für die Auswahl der Gläser für einen bestimmten Wein ist fast sinnlos. Aus den Allgemeinen Regeln ist voll von Ausnahmen und private Geschmäcker zu unterschiedlich. Mit der Zeit bildet sich eine eigene Karte Präferenzen in Paaren Weinglas-Wein, die man haben kann, nicht Stossen Heugabel im Dissens.