Menjar per vi italià

Tradicional combinacions amb els vins d’Itàlia

Un simple criteri de selecció de vins i plats, els criteris per la “tradicional combinacions”. La major part de la cuina italiana nacionals i regionals d’origen, de manera que molt sovint les seves receptes van acompanyades de vins que neixen de la mateixa territori, que solen demostrar la generalitat d’aromes i de gust, sabor local. En aquesta comunitat basada en el vi les tavernes i restaurants centrat en la producció de vi de la humanitat.

De fet, per exemple, de forta de la Toscana, plats, què podria ser millor que els vins negres de criança de la Toscana si mateix? La Sangiovese raïm utilitzat per a la producció de vins de diferents àrees, és, simplement, magnífica. Amb civet de porc o de vedella, una varietat del silvestre “causa” Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino). Vino Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano) va bé amb carn a Florència; el que pot ser més al seu gust vedella guisat, estofat de llebre i Grengam, a la Toscana que un Chianti dei Colli Fiorentini (Chianti dei Colli Fiorentini) o Chianti Colli Senesi (Chianti Colli Senesi), o Rufina (Rufina) o Chianti Classico (Chianti Classico), si aquests vins són “regular” o “reserva”? I el mateix es pot dir sobre Barolo (Barolo) i Barbaresco (Barbaresco), i per a tots els rics vins negres que són sembrats de Nord a Sud d’Itàlia.

Clàssiques combinacions de vins italians amb els aliments

No són molts els primers plats de pasta o d’arròs que pot “donar suport”, un vi amb gran saber estar. La seva combinació és, aparentment a causa de la amaniment o la salsa. La Pasta de blat dur elaborats a casa, com ara “strascinati” – un plat típic en les diferents regions del sud d’Itàlia, o condimentat amb caramel · litzats raviolis amb ricotto llarg de cuina ben adaptada, per exemple Aglianico del Voltor (Aglianico del Voltor) o Diana (Taurasi).

Barolo vi (Barolo) i Barbaresco (Barbaresco) es serveixen amb fideus prims, “tajarin”, així com agnolotti i raviolis al plin. Molt més fàcil de combinar amb el primer curs de qualsevol altres vins negres són fins i tot nenes, però sense una molt llarga exposició. A Itàlia ens trobem amb la dificultat d’elecció en aquest sentit, en totes les regions, com l’elecció entre els vins provinents d’indígenes raïm i internacional varietats que són sovint s’indica en diferents extractes, i entre tota aquesta riquesa que necessita per triar la millor combinació de vi amb qualsevol menjar.

Amb aquests vins, que podem definir com un suau i de mitjana edat, ben rostits de carn blanca. La llista completa serà molt llarg, així que hem de donar aquí només alguns exemples: Refosco dal peduncolo Rosso (Refosco dal peduncolo rosso), Valpolicella (Valpolicella), Rosso Conero (Rosso Conero), red internacional de vins de les varietats de raïm produït en diferents regions, etc.

Si augmenta l’estructura de plats, des de rostit de porc o de vedella, combinar el vi ha de ser més estructurada i pastís. Hi ha també una sèrie d’oportunitats, gràcies a la riquesa de l’italià elaboració del vi, és molt àmplia: Chianti Classico (Chianti classico), Rosso di Montalcino (Rosso di Montalcino), Morello di Scansano (Morellino di Scansano), Salice Salentino (Salice Salentino), rotaliano de Teroldego (Teroldego Rotaliano), etc.

Estofats i guisats de vedella també són adequats de gruix vermella Madura vins, com ara Barbera d’alba (Barbera d’alba), Barbaresco i Amarone della Valpolicella (Amarone della Valpolicela).
Si els àpats són preparats des de la més subtil sabor de la carn, com la carn de diverses joc, el més adequat vi ha de ser molt ric i amb molta resistència.

Anem a començar amb vins fets a partir de Sangiovese raïm a la Toscana – Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino), Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano), Chianti Classico “reserva – i fins a vins de raïm Nebbiolo en el Piemont o chiavennasca (Chiavennasca) en Valtellina – Barolo i Sforzato della Valtellina (Sforzato della Valtellina), així com Aglianico del Voltor (Aglianico del Voltor), Taurasi (Taurasi), rares vi Donnas (Donnas) de la Valle d’aosta, i ric, vi negre de la Alto Adige – Lagrein (Lagrein) i Pinot Nero (Pinot nero).

Per edat i picant formatges vestit vermell vins amb estructura forta. Aquí el criteri de territorialitat és molt adequat per a la cerca de l’harmonia. Per exemple, Carmignano (Carmignano) i Nobile di Montepulciano bé amb el formatge d’ovella, Pecorino Toscà; Valtellina excel·lent amb formatge Bitto, Aglianico del Voltor – nou amb ovella formatge Pecorino di Moliterno, Barbaresco – amb Tom di Murazzano i moltes altres combinacions aquí que s’hi podrien afegir.

Però, òbviament, també són excel lents combinacions de fora de la “territorial criteri”: un d’ells és Amarone della Valpolicella amb formatge Parmigiano Reggiano.