Per què només xampany blanc i rosa, mentre que dues de les tres principals varietats de raïm vermell?

Vi negre menys adequades a base per a caves a causa de la seva major densitat, alkoholtest i tanins, que no encaixen amb l’estil i el patró de consum de vi espumós.

El fet que no hi ha vermell de champagne és una conseqüència de preferència històrica. A finals del 17 – principis de 18 de segles, quan el cava va començar significativa de la producció de vins escumosos, que es valora no per la força, i la subtilesa, la lleugeresa i la puresa de gust. Per aconseguir-ho, enòlegs han fet enormes esforços. En particular, el llegendari Dom Pierre Perignon — definitivament no inventar champagne – va fer una important contribució a la millora de la producció de vins blancs de raïm negre, en la que s’esforça per aconseguir l’elegància dels vins de la comarca.

La ironia és que Dom Perignon, com d’altres, buscava la producció de qualitat a vins tranquils i en un bon clima, com ara en cava – vi blanc de raïm són més propensos a “hristoski”, que condueix a la pèrdua de ruptura en els soterranis de les ampolles. Per tant, per raons purament pràctiques, en tots els dut a terme experiments amb la producció de llum blanca vins negres de pell fruits del bosc (veure xampany Blanc de Noir).

Vins escumosos de cava amb el temps va resultar ser popular gràcies a la seva festiu de la natura i refrescant sabor. A més a més, a molts semblava preferible vermell com un aperitiu en total, el seu efecte en el cos. En aquells temps no hi havia la llegenda sobre la capacitat de vi negre causa de la gota, que també juga a favor de blanc.

Encara que la cava no fer un brillant color vermell, un “xampany mètode” a la Borgonya. Cm. Borgonya Musso

Així cava va ser un fort carta de triomf en el seu vella rivalitat amb Borgonya com el seu propi estil de vi. I a dia d’avui està dominada per la idea de cava com un ésser viu, elegant i relativament fàcil de beure. I de Borgonya s’ha publicat l’antítesi de la llum escumosos de cava en forma de pastís de color vermell brillant “xampany tecnologia”.

Tot i que algunes mostres de cava rosat, com Larmandier-Bernier, Leclerc-Briant o Piper-Heidsieck, té com a color ric que gairebé van de color vermell, que encara és l’excepció. I fins i tot els fabricants estan tractant d’aconseguir el màxim de color amb el mínim de tanins i mantenir l’estil dominant de cava.