В крупных винодельческих хозяйствах применяются цемен­тированные резервуары для вина. Эти резервуары могут быть сооружены из камня, кирпича и внутри и снаружи облицованы цементным слоем. Но такие резервуары не обладают большой прочностью, быстро разрушаются, поэтому в последнее время ими пользуются только для хранения выжимок.
Для вина в настоящее время, строят резервуары из железо­бетона. Размеры резервуаров бывают весьма различные и за­висят от их назначения. Так, для хранения вина применяются цистерны 1000,1500 и 2000 дкл, а для купажей больших количеств вина значительно большей емкости: 5000, 10000 дкл и более.
Резервуары из железобетона покрывают слоем цементной штукатурки, после чего они железнятся.
Чтобы защитить вино от действия извести и железа, железо­бетонные резервуары внутри обкладывают стеклянными или фаянсовыми глазированными плитками.