Звичайне Шаблі

Ви здивуєтеся, наскільки гарні можуть бути звичайні вина Шаблі (тобто простого класу Chablis AOC), особливо недавніх вінтажів.
Підозрюю, що в сліпій дегустації багато представників “Шаблі просто” не поступилися б прем’єр крю. Багато в чому це наслідок високої якості врожаїв останніх років.

У 2007 і 2008 роках навіть самим невдало розташованих ділянок пристойно дісталося сонця, щоб добре визріти, чому роль нюансів грунту схилів і не була такою вирішальною, як слабкі і погані роки, коли кожен промінчик сонця для місцевих лоз критичний.

Так само, як і Кіт у д, виноградники Шаблі мають ієрархію: гран крю, прем’єр крю і звичайні (включаючи Пті Шаблі). Але політика їх ранжирування недоступна для сторонніх: причини, за якими одні, а не інші ділянки з часом переходять з рядових у прем’єр крю, не цілком ясні.

У Шаблі експозиція, схоже, значить більше, ніж ґрунт. Киммериджийский вапняк, безумовно, дуже цінується, і дає винам вишукану чистоту – більше, ніж може дати портландський вапняк. Але:

Якщо подивитися уважно, то виявиться, що єдина істотна відмінність багатьох ділянок гран крю від рядових ділянок – це експозиція: ось вам праворуч прем’єр крю Вайон (Vaillons), а зліва схили – простий вилляж, тобто звичайне Шаблі.

Так, там є невеликі варіації в складі грунтів, але основна відмінність – у тому, що Вайон орієнтований на південь південний схід, а схили через дорогу – ні, а отже, їх експозиція не так хороша.

Особливо чітко це видно на прикладі гран крю і кращих ділянок прем’єр крю, таких як Фуршом (Fourchaume) і Монте де Тоннер (montée Tonnerre de). В інших випадках відмінність не настільки очевидно. І це одна з причин того, що звичайне Шаблі теж може бути виняткової якості.

Інший принциповий фактор – це вік лози. Деякі господарства володіють ділянками, класифікованими як Шаблі просто, але зі старими лозами, що дають концентровані вина з вираженою індивідуальністю.

Це пояснює, чому у деяких господарств (не у всіх) спеціальні кюве «вьей вінь» (cuvee vieilles vignes – вино зі старих лоз), що випускаються в доповнення до їх стандартної лінійці шаблі, володіють справжнім яскравим характером.

Основна експансія посадок в Шаблі припала на середину 1980х, так що навіть ці лози вже значно старше 20 років. Вони вже втратили молоду міць, і їх врожайність вже сама прагне до прийнятних рівнів.

Глобальне потепління теж зіграло свою роль. Області, начебто околиць Фонтене на північ від міста Шаблі, довгий час вважалися безмежними для винограду, а тепер тут пшеничні і кукурудзяні поля поступаються місце якісним виноградникам.

Немає відмінностей і в вініфікації звичайних Шаблі і гран крю. Якщо Кіт у д найкращі білі вина бродять і витримуються в дубі, з певною часткою нових бочок, то в Шаблі більшість прем’єр крю, як і звичайних Шаблі (вилляж), витримується у сталевих чанах.

Якщо тут і використовують дуб, то швидше у вигляді старих бочок – в цілях бережний оксидизации (насичення киснем), а не для додання дубових тонів. Тому Шаблі будь-якого рівня властива прозорість букета, в якому чистота фруктових нот рідко затуляється смаком і ароматами деревини.

Є куди рости

І все ж, подорожуючи по виноградникам, виникає відчуття, що ці вина можуть бути ще краще. Багато виноградарів і раніше використовують гербіциди, і на більшості виноградників використовується механізований збір. Хоча окремі особливо відповідальні виробники зразок Brocard і Паскаль Бушар переводять частину виноградників на органічне землеробство, вони в помітній меншості. І в той час як на гран крю практикують переважно ручний збір, в основній масі виноградників має місце велика врожайність і машинний збір.

Звичайно, машинний збір може бути виправданий. Але важко втриматися від думки, що якщо приділити винам Шаблі стільки ж уваги і старань, як до білих вин Кот д, їх якість було б феноменальним.

Хороші ділянки, відповідні клони, низька врожайність, помірне використання нових бочок і витримки на осаді можуть створювати переконливих суперників білої Бургундії. Одним з прикладів того, на що здатний звичайний виноградник Chablis AOC в умілих руках – це Шаблі Бийо-Симон Villages

Шардоне «без дуба» набирає все більшу популярність в Каліфорнії та Австралії, але навряд чи їм вдасться коли-небудь зрівнятися з енергійністю і мінеральністю Шаблі.

В умовах, коли французькі вина класу прем’єр крю і гран крю багатьом здаються переоціненими, звичайне Шаблі дає можливість отримати чудове вино за цілком помірні гроші, приклавши лише трохи зусиль, покопавшись у виробниках і виноградниках.