Як дегустувати вино?

cofradmin
  • Дегустації з сомельє

Очей

Наповніть келих вином на чверть об’єму. Перевірте, чи прозоро вино (мутність і наявність бульбашок вказують на дефекти вина) і подивіться зверху на денце, щоб з’ясувати, наскільки глибокий колір (чим глибше червоний колір, тим молодше вино та/або тим товщі була шкірка винограду – це надійний спосіб, якщо вам доводиться пробувати вино «наосліп»).

Червоні вина з віком вицвітають, білі набувають більш глибокий колір. Нахиліть келих від себе (фон повинен бути білим), щоб оцінити колір у центрі чаші і у її обідка.

Всі вина з віком набувають коричневий відтінок, обідок ж – те місце, де найпомітніше цегляний колір червоних вин. У молодих червоних вин колір швидше лілово-синюватий, ніж цегляний. Старі червоні вина повністю втрачають колір у обідка. Чим стеклянистее і колір його тонші відтінки, тим краще вино.

Читайте также:  Каберне совіньон

Ніс

Принюхайтесь один раз, потім покрутіть вино в келиху і принюхайтесь знову. Чим сильніше отримане враження, тим інтенсивніше аромат або букет. Тонкі, зріють вина потрібно покрутити, перш ніж вони дадуть скільки-небудь сильний запах.

Якщо вам потрібно оцінити вино, відмітьте чистоту (якість більшості вин нашого часу) і інтенсивність його запаху. Подумайте про асоціації, які він викликає. Запах згадується набагато легше, якщо його можна назвати якимось словом.

Коли ви дегустіруете або п’єте вино (а ці заняття здатні породжувати абсолютно різні відчуття), відзначайте, як змінюється його запах. У хороших вин він з часом стає більш інтенсивним, а у комерційних – менш. Аносмией, тобто нездатністю повністю користуватися нюхом, страждає лише дуже невеликий відсоток людей.

Читайте также:  Мацерація

Рот

Слід зробити хороший ковток вина, щоб воно подіяло на всі смакові рецептори язика і нутрощі щік. Якщо ніс дозволяє найкращим чином відчути тонкі аромати вина, рот найбільш підходить для вимірювання його складових смаку: кінчик язика зазвичай відчуває насолоду, верхні його краї надзвичайно важливу кислотність, основа мови – гіркота, внутрішність щік – надають вину сухість таніни, а вхід в горло – будь-який надмірний надлишок спирту.

Після того, як вино проковтується або, якщо мова йде про професіонала, спльовують, можна зробити висновок про те, чи перебувають всі ці елементи в рівновазі (у молодих червоних винах вміст танінів нерідко навмисно завищують), і про те, як довго смак вина зберігається небом – це хороший показник якості.

Читайте также:  Дороге вино:

На цьому етапі можна винести повне судження про вино і навіть розпізнати його.