Каберне совіньйон (Cabernet sauvignon) – один з найзнаменитіших у світі червоних виноробних (технічних) сортів винограду. У цій якості з ним може змагатися хіба що бордоський його «колега» мерло і бургундський «антипод» піно нуар.
ДНК каберне совіньон була профилирована зовсім недавно – в 1997 році, і показала, що вона є результатом природного схрещування основних бордоських сортів: совіньон блан і каберне фран. Більшість винних експертів сходяться на думці, що схрещування відбулося не раніше ніж в останні кілька століть, що робить успіх каберне ще більш вражаючим.
З часу свого виникнення у Бордо, каберне совіньон з успіхом розійшовся майже по всіх країнах, де є виноробство.
Сьогодні він є ключовим сортом у багатьох первостатейных винних регіонах Нового Світу, таких як Долина Напа (Каліфорнія), Кунаварра (Австралія) і Долина Майпо (Чилі).
Каберне совіньйон однаково успішно використовується і як самостійний сорт, і в складі блендів. Крім таких очевидних компаньйонів, як мерло і каберне фран, йому часто акомпанують мальбек, пті верде, карменер (сімейство так званого «бордоського бленда»), а також темпранільо (в Іспанії і ПАР). Каберне совіньйон все частіше використовують для пом’якшення потужних вин з сорту таннат, вироблених у французькому апеласьоне Мадиран.
Можна виділити дві основні причини успішного сходження каберне совіньон на вершину визнаних міжнародних сортів.
Перша й очевидна полягає в дуже хорошій пристосованості лози каберне до різних кліматичних умов і типів ґрунтів. Його можна вирощувати в найширшому діапазоні широт: від 50 градусів на північ (долина Оканаган в Канаді) до 20 градусів на південь (північ Аргентини), і на таких різних ґрунтах, як гравійний Пессак-Леоньян (Бордо) і залозиста terra rossa австралійського регіону Кунаварра.
Друга, але не менш важлива причина успіху сорти – в тому, що, незважаючи на різноманітність умов, в яких його плекають лозу, вино каберне совіньон завжди має впізнаваний характер, зберігаючи здатність відображати нюанси терруара при вмілій вініфікації.
Впізнаваність і легкість позиціонування вин з каберне роблять їх очевидним вибором для виноробних компаній, не схильних до ризикованих інвестицій.
Сильна лоза каберне совіньон дає досить рясні врожаї, а ягоди на лозі добре закриті щільним навісом з листя. Це означає, що в продуктивності лози вирішальне значення має позиція винороба, який може вибирати між кількістю і якістю. Хоча у винятковий рік можливо отримати і те, і інше.
Оскільки каберне – пізно квітучий і пізно дозріває сорт, його ягоди визрівають повільно. Що теж може бути як перевагою, так і проблемою: в холодному кліматі є ризик неповного достигання, але в більшості випадків, статечний характер цього процесу дає виноробу гнучкість у виборі періоду збору врожаю.
Є думка, що кращих результатів від каберне совіньон домагаються в Бордо і Каліфорнії. Як доказ цієї точки зору може служити «Паризький суд в 1976»
За останні два десятиліття з’явилося чимало якісного каберне з Нового Світу. Його популярності сприяє дорожнеча визнаних вин з каберне совіньон, які стають не по кишені великій масі споживачів. У теж час, цей сорт проникає на нові для себе території з сильними винними традиціями, такими як К’янті і Карминьяно (Італія). Це свідоцтво очевидного визнання достоїнств цього знаменитого сорту.
Популярні бленди з каберне совіньон:
«бордоський бленд», каберне совіньон–мерло, каберне фран–каберне совіньон, каберне совіньон–шираз, каберне–темпранільо, бленд к’янті.
За матеріалами порталу Wine-Searcher