Вальполічелла

Вальполічелла – найзнаменитіша область виноробного регіону Венето на північному сході Італії, чия назва перекладається як “долина безлічі погребів”.

Її популярність не важко зрозуміти, якщо ви знайомі з легко пьющимися червоними винами з написом Вальполічелла і їх престижним побратимом – густим, насиченим Amarone della Valpolicella.

Базове вино регіону

Стандартне вино регіону – просто Вальполічелла – це яскраве червоне фруктове, з живим смаком і ароматами чорниці, банана і впізнаваною нотою кислої вишні, характерною для червоних вин півночі Італії.

Його можна пити кімнатної температури, і злегка охолодженим – ідеальний варіант для розслабленого теплого літнього вечора. Зовсім інша справа – вина Рипассо, Амароне і Речото з того ж регіону.

Говорячи про стилі базового вина, Вальполічелла може бути названий італійським відповіддю Божоле. Втім, справа не тільки в стилі. Як і Божоле, в останні кілька десятиліть вино Вальполічелла зіпсував собі репутацію гонкою за обсягами і непостійністю якості.

Зона виробництва Вальполічелла роздулася в 1960х, коли отримала статус DOC. У наступні 40 років якість виробленого вина сильно стрибало, а кількості (вихід з гектара) були далекі від розумних. Ціни досягли дна в 1970-1980, коли низька вартість за кіло місцевого винограду призводила до того, що сфокусовані на якості винороби (особливо в найкращих зонах Valpolicella Classico і Вальпантена) втрачали стимул працювати з лозами, що, в свою чергу, вело до ще більших обсягів випуску вина Вальполічелла, і ціни увійшли в штопор. Ситуацію врятував несподіваний сплеск інтересу до вин Амароне у 1990х.

Сорти у винах Вальполічелла

Вино Вальполічелла роблять із сортів корвіна, рондінеллі і молінарі.

Корвіна вважається найціннішим з трьох. І точно є самим традиційним з цих компонентів. Цей сорт міцно тримається у фаворитах у виробників Вальполічелла високого класу, особливо Амароне, Речото і Вальполічелла Рипассо. На теплих, добре дренованих грунтах корвіна дає вино більш «ух», ніж прийнято очікувати від Вальполічелла, що пояснює прірва, що розділяє «чергове» вино Вальполічелла з рівнин і вино Амароне з пагорбів зони Класіко.

Рондінеллі здобув популярність в 1960-70х завдяки лихий плодючості.

Молінарі ж блідий особою і володіє дуже високою кислотністю і схильністю до швидкого окислення. Його використання неухильно падає.

Виноробна територія Вальполічелла покриває пристойну частину західного Венето, що простягається на північ до пагорбів над Вероною (миль на десять) і десь вдвічі більше цього – зі сходу на захід, між Соаве і Бардоліно.

Кращі терруары розташовані в північній частині зони Класіко.

Село Гарганьяго стала домом для лоз, які можна зарахувати до однією з кращих в регіоні, але більше відома як духовна Батьківщина сорти гарганега – основи білих вин Соаве і Гамбеллара. Місцеві горби піднімаються до 610 м над рівнем моря, вириваючись на простори свіжого суб-альпійського повітря і формують ділянки, звернені в усі сторони світу і ловлять кожен промінчик північно-італійського сонця.

Особливі вина регіону

З-за того, що вино Вальполічелла традиційно було схильне дрейфувати в бік дуже легкого спектру, місцеві винороби впроваджували різні техніки, що дозволяють додати йому глибини і складності. Методи passito ripasso і давали настільки цікаві результати, що в результаті їм були присвячені окремі DOC (для Вальполичела Рипассо) і навіть DOCG (для вин типу “пассито” – Амароне і Речото).

Метод «пассито» передбачає підсушування ягід протягом декількох тижнів, а то й місяців, перш ніж піддати їх зброджування. За цей час концентрація цукру та смакоароматичних речовин у них підвищується настільки, що їх вистачає для виробництва дуже насичених вин з більш високим вмістом алкоголю. См. Amarone della Valpolicella

Метод «рипассо» (дослівно «повторний прохід») полягає у використанні вже збродженого макухи «пассито» для спільної ферментації з суслом базового Вальполічелла для додання останнім характеру і складності. Ця практика була закріплена в 2007 році як самостійна категорія Valpolicella Ripasso.