Рожеве вино (розі) – це просто вино рожевого кольору, який є результатом нетривалого контакту безбарвного виноградного соку (сусла) з темною шкіркою ягід червоних сортів винограду, що містить пігмент та більшу частину ароматичних сполук.
Рожеве вино може викликати в пам’яті чудернацькі пляшки з грайливими етикетками, займають місце згодом підсвічника. Хтось може добре пам’ятати популярність Mateus Rose (Матеуш Розі), яке і понині залишається одним з найбільш продаваних рожевих вин в світі, з об’ємом більше 2 мільйонів проданих ящиків…
Але залишимо спогади і перенесемося в сучасність.
Рожеві вина були одними з найбільш ранніх продуктів виноробства і останнім часом відвойовують свою частку популярності. І хоча їх частка на полицях все ще не перевищує 5%, серед них безумовно є зразки, на які варто звернути увагу. Охолоджене Rose – прекрасний супутник перших теплих днів весни.
У Франції рожеве вино Rose називають, в Італії Rosato (не плутати з Rosso – червоними винами), в Іспанії Росадо, а в США воно може носити напис «blush» (дослівно «рум’янець»).
Роблять його як із специфічних сортів (наприклад, місцевих португальських, у разі Матеуш), так і цілком звичних каберне совіньон, гренаш, мерло, мурведр, зінфандель (США), санджовезе (Італія), сира (Франція), темпранільо (Іспанія). Рожеве вино може бути моносортовым, але частіше – це бленд (суміш) кількох сортів. Якщо на етикетці немає на видному місці назви сорту, то перед вами другий випадок, – читайте сортовий склад на звороті пляшки.
За солодощі теж можливі всі звичні нам варіанти – від дуже сухих до відчутно солодких, порівнянних з мускатними Асті (Moscato d’asti). Ну і, зрозуміло, куди ж без ігристих Rose!
Давайте зробимо невеликий тур по найвідомішим рожевим вин світу.
Французьке рожеве
Франція знаменита своїми багатими червоними блендамі Бордо і Долини Рони і моносортовыми винами з піно нуар і шардоне в Бургундії.
Однак, за межами Франції люди мало знають про рожевих винах, вироблених в більшості цих регіонів, а також в Шампані і Провансі. Між тим, дві третини прованських вин – це рожеві вина!
Прибережне містечко Бандоль, що дала ім’я однойменним апелласьону (Бандоль АОС), знайома (у вузьких колах) своїми рожевими винами на основі сорту мурведр. Для Провансу в цілому (частиною якого є Бандоль), характерні рожеві на основі сорту гренаш, що становить до 60% бленда в цих винах.
Дорога на північ від Провансу приведе нас до Мекки Франції рожевої – невеликий апелласьон Тавель (Tavel) в південній частині Долини Рони (великого виноробного регіону).
Тавель розташований у якихось 10 милях від знаменитого Шатонеф-дю-Пап, з яким його розділяє річка Рона. Правила апелласьона Tavel допускають тільки виробництво рожевих вин.
Виноградарство тут відомо з 5го ст. д. н. е. А в 14м столітті нашої ери місцеві винороби постачали своє рожеве вино до двору папи Інокентія VI. Навіть американський письменник Ернест Хемінгуей, як кажуть, називав рожеве вино Тавель своїм улюбленим вином. Основним сортом для цих вин служить гренаш, допоміжними – сіра, сенсо, мурведр, бурбуленк, клерет і нек. інші.
Продовжуючи шлях на північ, потрапляємо в Долину Луари, де рожеві вина роблять на основі сорту гролло (Grolleau) – темношкірого, дуже місцевого кислотного сорту, з якого виходять невигадливі низкоалкогольные рожеві вина, приємно п’ються в молодому віці.
Найбільш відомі вина з Луари – це натуральні напівсухі і напівсолодкі рожеві анжуйские: Троянді д (Rose d ‘ Anjou) і Каберне д (Каберне д Анжу) – із суміші різних сортів, з ароматом полуниці і цитрусів. Вміст цукру в них коливається від 10 до 20 мл. Каберне д – це суміш каберне совіньон і каберне фран.
А ось вина Троянді де Луар (Rose de Loire), що несуть відповідний напис на етикетці – це вже сухі рожеві, з вмістом цукру не більш 3гл. Сортовий склад теж змішаний: каберне фран, каберне совіньон, гролло, піно нуар і нек. ін.
Італійське рожеве
Провідний італійський регіон з виробництва рожевого вина – Апулія. Там його виробляють величезну кількість і дуже різного – як за якістю, так і за характером. На жаль, велика кількість посередніх і відверто слабких зразків зіпсувало репутацію цього типу вин – на жаль для тієї частини зразків, які варті уваги і поваги, а таких теж чимало.
Область, найбільш багата традиціями виробництва рожевого – це Саленто. Хоча зараз Rosato вже не є таким фаворитом у виноробів, як у минулі часи, ряд прихильників старого стилю не піддається сучасної тенденції до «полегшення» вин допомогою м’якого віджиму і холодної ферментації і продовжують робити повноцінні, складні рожеві вина.
На етикетці потрібно шукати відповідно Salento IGT або більш строго регульований Salice Salentino DOC.
Сорти використовуються ті ж, що і у виробництві традиційних місцевих червоних – негроамаро з додаванням (у разі Salice Salentino) мальвазія неро, для додання м’якості і більш складною ароматики.
Ці вина можуть дивувати: зрілі, сухі, з яскравим впізнаваним характером, – вони можуть навіть здатися суворими тим, хто звик до сучасних легковажним рожевим винам.
Португальське рожеве
Хоча Португалія в цілому не вважається великим «рожевим» виноробним регіоном, історія була б неповною без такої легенди 1970х, як Mateus Rose.
У 1942 році португальський винороб Фернандо ван Зеллер Гедес вирішив ризикнути і «американізувати» свої «зелені» вина, вироблені у традиційному регіоні Vinho Verde, зробивши їх більш солодкими в догоду нових ринків Північної Америки і Північної Європи. Вино отримало ім’я розташованого по сусідству замку Матеуш.
Сьогодні це вино залишається флагманським для Sogrape Vinhos, що став найбільшим виробником вина в Португалії.
США
В Америці легкотелые, солодкі рожеві вина стали відомі в 1970х як «blush» («блаш», дослівно «рум’яний») і знайшли своє коло прихильників серед нового покоління споживачів.
Білий Зінфандель (дітище компанії Sutter Home), винні кулери (готові алкогольні коктейлі на основі вина), «білі» мерло і численні приватні марки (private labels) рожевих вин становили майже чверть споживаного вина в Америці середини 1990х.
В останні роки перевагу споживачів стало помітно зміщуватися до традиційних рожевим вин в стилі Старого Світу. Але вина «блаш» як і раніше, лідирують за обсягами продажів серед рожевих. Такі виробники, як Franzia, Sutter Home, Beringer, Almaden, Canyon Oaks, Gallo, Карло Россі і Robert Mondavi ллють на ринок мільйони літрів всякого різного – від 5-літрових коробок, до півлітрових тетрапаків для любителів більш легких, більш солодких, алкогольних менш і більш доступних рожевих вин.
Стилі Rose
Як бачите, рожеве вино не таке просте, як може здатися. У нього багато стилів. Його колір може варіюватися від світло-лососевою до пронизливо густого рожевого – у залежності від часу контакту сусла з шкіркою винограду.
У букеті зазвичай переважають аромати полуниці, вишнічерешні, малини. Але ароматичний профіль, звичайно, буде сильно відрізнятися у винах з мерло і, приміром, рожевих винах Каора (Cahors) на основі сорту мальбек.
З використанням матеріалів сайту журналу графин