Піно нуар з Сансер

Сансер (фр. Сансер) по праву славиться своїми винами з совіньон блан, але прийшов час звернути увагу і на місцеві червоні. Їх поки небагато, але вони впевнено заробляють репутацію своєю якістю і бургундської елегантністю.

Сансер в цифрах:

Апелласьон: з 1936 – білі (совіньон блан), в 1959 – червоні та рожеві (піно нуар)

Виробники: 308 виноробень, 21 торговець-виробник, кооператив 1

Виробництво: (на 2013 рік) 169,73 гол. 81% білі, 11% червоні, 8% рожеві

«Бог живе на сході», – побожно шепотить Жан-Лоран Вашерон (Jean-Laurent Vacheron), передаючи келих червоного вина свого господарства. Мекка для Вашерона – це Бургундія. Він перетнув її вздовж і впоперек, переймаючи досвід кращих фахівців і будучи відданим шанувальником самого превозносимого тут сорту піно нуар.

У Сансере, чиє ім’я так само тісно пов’язано з виноградом совіньон блан, як Шаблі шардоне з, пристрасть до піно нуар може здатися незвичною. Але у міру того, як «червона революція» набирає обертів, шанувальників цього сорту в центральній частині Луари стає все більше.

Схоже, будь-який регіон, який може виробляти його, намагається це робити, прагнучи задовольнити ненаситний попит на французький піно нуар. Але зрушення в Луарі не є відповіддю на американський роуд-муві «На узбіччі» 2004 року.

Насправді, до 1860х, коли епідемія філоксери покосила місцеві виноградники, Сансер протягом майже семи століть був знаменитий своїми червоними винами. Вони подавалися до королівського столу по обидва боки Ла-Маншу.

Після філоксери виноградники Сансера були засаджені переважно сортом совіньон блан. Експерт «Декантера» по винам Луари Бад Джим виділяє дві з причин: те, що перші щеплення піно нуар на американські коріння були не такі вдалі, як у совіньон блан, і зміна законодавства, за якого виробники Сансер більше не могли постачати піно нуар Шампань ст.

Так Сансер став відомий своїми білими винами. У 1936 був привласнений апелласьон його совіньйонам, а через 23 роки – червоним і рожевим винам з піно нуар.

Сьогодні 22% виноградників займає піно нуар (ця частка не змінювалася з часів філоксери). При цьому, незважаючи на те, що 57% вин Сансера йдуть на експорт, менше 3% цих вин – червоні.

Піно з цього регіону ніколи не був популярний (хоча міг би, напевно), як каберне фран з Бургей (Bourgueil), Шинон (Chinon) і Сомюр-Шампіньі (Saumur-Champigny). І хоч багато з них легкотелы, з високою природною кислотністю (легкі вина, які добре пити охолодженим), – все більше виробників у Сансер роблять серйозні, повнотілі червоні, які цілком здатні змагатися з бургундськими топ-крю.

І це не так вже дивно. «Ми ближче до Кот д, ніж до багатьох областях Луари, і у нас ті ж ґрунти», – говорить Жан-Лоран Вашерон, який зі своїм двоюрідним братом Домініком представляють 4е покоління біля керма цього знаменитого господарства в центральній частині Сансера. У 2004 році вони були сертифіковані як біодинамісти.

Тут 11,5 га з піно нуар приділяється стільки ж уваги і турботи, як і 38 гектарів з совіньон блан. Східний стиль дістав відображення і на винограднику, і в погребі. «Ми використовуємо бургундський підхід», – пояснює Жан-Лоран, який попрацював в Бургундії, так і в Каліфорнії. «Ми самі робимо компост, збираємо все тільки вручну, винифицируем ділянки окремо, сортуємо все дуже ретельно…»

«Максимальний вихід у нас 40глга. Зробиш вище – і ефект розбавлення стане відразу помітний. Це було проблемою колишніх піно нуаров Сансера: великі обсяги виробництва, але легковагі, рідкі вина».

Дає про себе знати і велика різниця денних і нічних температур, порівняно з Бургундією. З-за цього у вині більше хрустких тонів малини і журавлини, ніж вишні, а також пряно-перцевої складності, що відрізняється від землистих тонів Бургундії.

Грунту та стилі

Унікальні ґрунти Сансера, звичайно, один з ключових моментів.

Близько 40% виноградників розбиті на білих вапняно-глиняних ґрунтах західній частині регіону, багато – на крутих схилах поблизу Бюи і Шавіньйоль, званих «тер бланш» (terres blanches), тобто «білі землі», які відносяться до кращих виноградників, як для совіньон блан, так і для піно нуар, поряд із найсхіднішими пагорбами навколо Сансера з крем’янистими ділянками (близько 20% апелласьона), зробили візитною карткою «рушничний» тон і чудову «мінеральність», а також кислотність місцевих вин.

На інших виноградниках – галечник або вапняна галька.

Спробуйте Belle Dame – топове кюве Domaine Vacheron з 45-льотних лоз, щоб зрозуміти, що таке бургундський смак червоного вина з Луари.

Целікова грона без гребнеотделения настоюють 10 днів, проходять холодну ферментацію і пасивну екстракцію. «Завдання в тому, щоб уникнути засобів, що сушать танінів, які характерні для винограду, вирощеного на кремені. Тому наші вина дозрівають у великих старих вертикальних бочках», – пояснює Вашерон.

«Мені подобаються більш структуровані піно в стилі Бон Мар, але ми намагаємося не змінювати і елегантному, ароматичному стилю Вольне, прихильником якого був мій дід. Я думаю, нам вдається знаходити середину», – з посмішкою говорить він.

У домэне-Вінсент Pinard в Бюи брати і Флоран Клемо Пинары обробляють в 4,5 га піно нуар в своєму 17-гектаровом маєток, використовуючи складає біодинамічний підхід. Їх лози ростуть на «терр-бланш, і дають менш легкі вина, ніж у Vacheron, але також не позбавлені свіжої привабливості. Два місцевих червоних кюве – Charlouise і Vendanges Entiere (Ванданж Антьер) – з одних і тих же 50-літніх лоз, що дають 38глга. В Vendanges Entiere не застосовується гребнеотделение. Обидва – одні з кращих червоних вин в регіоні.

Джим Бад відзначає середину 1990-х як поворотний пункт у «червоної революції» Сансера, коли молоде покоління виноробів вирішило робити серйозні піно.

Серед них Vacheron, Pinard, Pascal і Nicolas Reverdy. Коли Mellot випустив своє кюве Generation ХІХ, на нього неможливо було не звернути увагу; і донині це вино залишається в числі задають стандарти.

Червоний Сансер et Fils Reverdy

До 2002 року вихід вина впав з 60глга до 40глга, а ручний збір і ретельне сортування як на винограднику, так і на виноробні стали нормою. Великі бочки прийшли на зміну маленьким баррикам – свіжа і фруктова гамма з’явилася з-за пелени дуба. Цим простим і очевидним ідей у червоних винах нарешті приділили серйозну увагу.

Наступне покоління

У домэне Lucien Crochet фокус на червоних винах робили ще до присвоєння апелласьона білим винам Сансер в 1936 році. Це незвично, адже більшість господарств під управлінням сім’ї самі почали розливати вино у маєтках лише 20 років потому. Сьогодні їх маєток в Бюи пишається своєю ультрасучасної виноробнею, а син Люсьєна – Жиль – один з найбільш талановитих виноробів, які працюють з червоними винами в цьому регіоні. У його віданні 9 гектарів піно нуар в 38-гектаровом органічному господарстві.

Croix du Roy (Круа-дю Руа) – це мікс з декількох ділянок, 60% якого рік витримується в бочці, потім блендируется і проходить довитримку в цистерні перед бутилюванням.

Cuvee Prestige випускається тільки в кращі роки, з самих старих лоз (50 років і старше), витримується в дубових бочках (40% нових) протягом 20 місяців перед випуском у продаж.

У Вердиньи, в домэне Андре Dezat справа продовжується його блискучих засновників. З 40 га в господарстві лише 7 відведено під піно нуар, і лише 5 з них йдуть на виробництво червоного вина. Однак, в господарстві стверджують, що саме їм приділяється особлива увага.

«Звичайно, ми хочемо робити найкраще піно в Сансере, – каже Фірман, виноградар господарства. – Я вважаю, що наші піно вже дуже хороші. У них бургундський стиль. Але ми ще молоді. Коли досвіду буде більше, і ми перейдемо на органіку, вони стануть ще кращими. Ми не хочемо докорінно змінювати те, що робили наші батьки і дід, ми працюємо над тонким налаштуванням. Безліч дрібних змін можуть дати помітний результат».

І класичні кюве від ліз не старше 30 років, і престижні, з виноградом від 60-літніх лоз, виробляються з самопливу свіжих ягід без гребенів, з додаванням пресованого виноматеріалу, якщо потрібно наситити колір. Класичні кюве витримуються в 2-5-річних бочках. Престиж – 100% у новому дубі.

Пробуючи нове покоління вин 2013 року – щільні, з тонами лакриці і чорносмородинової пастилки – думаєш, що однією з тих самих маленьких новацій має бути приборкання тонів нового дуба в делікатній панелі фруктів. Але як би те ні було, 2006й піно минулого покоління – дивовижно чистий мотив Вишневої запіканки – демонструє потенціал такого вина до витримки.

Враховуючи, що зміни все ще тривають, Бад вважає, що поки важко судити про здібності нових піно з Сансера до витримки. Хоча на боці цих вин їх висока природна кислотність. «Я куштував вина 1996 року, які були цілком в хорошій формі, так що я точно можу сказати, що 10, 15, 20 років для гарного року… час покаже».

Сансер уник неприємностей з погодою, що приключилися з іншими регіонами Франції, так що більшість останніх вінтажів цілком пристойні. 2014й радить Бад вистачати при першій же можливості. А також 2010, 1009, 2008 та 2006, якщо вдасться їх знайти.

Дуже багато змін відбулося за останні 20 років у червоних винах Сансера. Кращі з них заслуговують більшої уваги, у міру того, як вони продовжують поліпшуватися.

Може, Бог і живе на сході, як стверджує Жан-Лоран Вашерон, але він явно почув молитвам деяких виноробів центральної Луари.