Оксидативная витримка

Оксидативная витримка вина – витримка в бочках, що передбачає тривалий (до кількох років) контрольований контакт вина з киснем, зазвичай в закритих, але неповних бочках.

Можна розсудити, що витримка вина в пляшках з натуральною пробкою (у погребі) теж є оксидативной, оскільки пориста структура пробки пропускає повітря. Однак, там реакції окислення не так активні, носять інший характер і дають зовсім інший ефект, тому термін застосовується для опису етапу витримки вина в посиленому контакті з киснем до його бутилювання. Ця практика не є нормою, сильно впливає на стиль вина і тому вимагає особливого терміна.

Слід розрізняти оксидативную витримку (oxidative старіння) та оксидоване вино (окислені wine). Перший випадок – техніка виноробства, тобто навмисна маніпуляція. Другий – характеристика вина, пов’язана з впливом на нього кисню, не завжди в процесі виробництва і не завжди бажаного.

Якщо в описі вина використовують термін “окидативное” (oxidative), як правило, мають на увазі характерні приємні тони оксидативной витримки. Якщо “оксидоване” (окислені) – мова швидше за все про дефекти, пов’язаних з несприятливим окисленням.

Приклади вин, вироблених з застосуванням оксидативной витримки:

• Хереси олоросо, амонтильядо, пало кортадо
• Мадейра
• Марсала
• Малага
• Портвейн Тоні
• Руеда дорада
• Баньюльс

В ароматі таких вин з’являються характерні тони горіхів, хлібних тостів, землі, сухофруктів, сушених грибів.

Колір таких вин більш насичений, з вираженими теплими відтінками.