Навколо вина

До оточення вина відноситься і інша спеціалізована продукція, яка по-своєму обіцяє задоволення своєму споживачеві. Наприклад, дистиляти можна виявити в кожному сімейному барі, але часто і не тільки їх. Це бренді, виноградна горілка, а також дистиляти з вичавки (граппа) і дріжджові дистиляти.

Ці высокоградусные напої входять у категорію виноградних дистилятів. Істотну роль для них відіграє як мінімум шестимісячне зберігання, в більшості своїй, в маленьких дубових діжках.

Бренді

Мистецтво виготовлення бренді сходить до часів Фрідріха Барбаросси, тобто бере свій початок в 1 2 столітті. Спочатку вони виготовлялися як «аквавіта», тобто «жива вода». Але вже незабаром були виявлені їх стимулюючі корисні властивості.

Бренді являє собою дистилят вина. Для його майбутнього смаку важливий вибір вихідного вина і подальше шестимісячне дозрівання в маленьких дубових діжках місткістю менше 1.000 л. протягом цього часу дистилят дозріває, і колірні і смакові речовини деревини переходять в бренді, надаючи йому тонкий м’який смак, букет і золотисто-коричневий колір. Бренді з особливими характеристиками за віком і якості повинен дозрівати не менше 1 2 місяців. Вишукані сорти «бренді» дозрівають навіть кілька років у барилах меншого розміру.

Як пити бренді?

Любителі бренді п’ють його переважно при кімнатній температурі (18°С) або ж зігріваючи келих руками, але професіонали келих з хорошим бренді не гріють, щоб не заважати напою розкриватися природним для нього темпом. П’ється нерозбавленим бренді з так званого коньячного бокала, т. к. в цьому пузатому келиху найкраще проявляються найтонші леткі речовини, що визначають букет напою. При цьому важливо, щоб келих не був наповнений до верхнього краю і залишав напою достатньо місця для розкриття букета. Крім того, бренді цінується як «довгограючий» напій і як компонент для коктейлів.

Граппа

Дистилят з вичавки (скорочена німецька назва – «трестер»; в Італії «граппа») отримують шляхом дистиляції вичавки, що залишилися від винограду і перебродили після віджимання виноградного соку (шкірки, виноградних кісточок і, можливо, гребенів винограду). Граппа являє собою міцний, світлий, як вода, дистилят з мінімальним вмістом алкоголю 37,5% vol. Завдяки зберіганню в дубових бочках дистилят з вичавки може набувати відтінки від солом’яно-жовтого аж до бурштинового. Завдяки своєму корисному впливу в якості дижестива він особливо популярний для полегшення діяльності шлунка після щільної трапези.

Дріжджовий спирт

Цей напій виробляється шляхом дистиляції винних дріжджів, які у великій кількості утворюються при першій перекачуванні (відділенні молодого вина від дріжджів). Дистилят зберігається і орієнтується на міцність готового продукту не нижче 38% vol. алкоголю. Знавці цінують дріжджовий спирт за його приємно м’який характер.

Виноградний спирт

Цей дистилят виготовляється шляхом алкогольного бродіння і дистиляції цілих ягід винограду або виноградної мезги. Дистилят з мінімальним вмістом алкоголю 38% Про. відрізняється тим, що зберігає аромат і смак цілих виноградних ягід.

Винний оцет

Винний оцет утворюється з вина, що додаються спеціальні бактерії, що утворюють оцтову кислоту. Ці бактерії здатні перетворювати вина алкоголь в оцтову кислоту. Потім винний оцет додатково витримується в дерев’яній бочці, де він дозріває і набуває кольору. В залежності від якості готового продукту оцет може зберігатися в бочці кілька років, а потім розливати в пляшки та спрямовуватися на продаж.

Виноградне масло

Олія з виноградних кісточок вичавлюють із сушених кісточок винограду. Воно має колір від золотисто-жовтого аж до оливкової і солодкуватий смак. Масло дуже цінується за високий вміст лінолевої кислоти і завдяки надзвичайно високій точці кипіння чудово підходить для обсмажування самих витончених страв.