Sommelier «diyerek her suçu – kadeh» ve dizinleri üreticileri – onlarca şekil ve boyutlarda fiyatlarla, bazen meydan okuyan bir şok. Nasıl çalışır, aptal mı bizi pazarlamacılar ve hangi kadehler ev satın almak?

Bakalım:

• Ne demek «doğru» bir kadeh
• Neden iyi bir bardak değil lezzetli
• Nasıl seçmek için bir kadeh kendim için
• Nasıl düzgün tutmak için bir kadeh elinde

Tembel olanlar için, anlamak için, makalenin sonunda özet.

Neden önemlidir güvenli bir kadeh?

Aslında fiziksel ve kimyasal süreçleri şarap ve insan fizyolojisi.

Bir taraftan reseptörleri

Algı şarap, otel, fiyat ve şirketin hangi içki, oluşan iki ana faktör: tat ve koku. Ayrıca, yaklaşık %90 gösterim – bu koku. Sonuçta, tatlar sadece 4: ekşi, tatlı, acı, tuzlu (artı «buruk bir tat» tanen). Ve kokuları – binlerce palet, duygular, onlar neden, kıyas daha geniş.

Form bardak bağlıdır niteliği ve yoğunluğu saldırı tadı bizim reseptörleri: şişe şarap mı hemen ağız, arıtır dil, ya da akar, ucu; elverişli olup, büyük veya küçük глоткам. Boyut kase, aynı zamanda, hızını etkiler yeme içecek. Tempo ve hacim yudum sırayla etkileyen sözde ретроназальное algı parfümü bu koku, sadece çalışır, sonra bir yudum, aksine basit bir teneffüs dışarı bardak.

Bir taraftan şarap

Şekil ve boyut kase bardak etkiler aşağıdaki gibidir:

Yüzey alanı (yani yoğunluğu) oluştuğu buharlaşma uçucu bileşikler şarap

Hacmi olduğu bu gazlar birikir

Konsantrasyon besleme koku burun çeşnicibaşı (dargeniş bir kesim kase)

Kümesine bağlı olarak, aromatik bileşikler, belirli bir fay (onların sayısı, volalite, eşik algısı insan), belki de oluşmaya farklı «resim» lezzet aynı şarap, пьющихся farklı bardak.

Üreticileri tarafından gözlük

Ağzından temsilcileri en büyük üreticisi gözlük, şirket Riedel ve sommelier ziyaret eden sunum, genellikle geliyor bu hikaye.

«Bir dil bir insan kaplıdır tat reseptörleri düzensiz. Farklı alanlarda dil hakim reseptörleri belirli bir türü: воспринимающие ekşi, acı, tatlı ve tuzlu. Şartlı göster tatlar bizim dil kabul boyamak için yani:

Merkezi bir dil vardır minimum hassasiyet ko tadı hiç.

Aksan tatlar, bu nedenle, yerleştirmek için, değişen şekil ve boyut kase. Eğer güvenli bir kadeh bu, doğru «işler» onun parfüm (doğru bir buket ortaya çıkarır, gereksiz söndürür) seçebilirsiniz mükemmel bir şekil kadeh altında, her şarap.»

Bu kısaca.

Ben de oldu bu tür sunumlar, ve bu argümanlar ile desteklenen ilişkisel дегустациями, görünüyordu oldukça ikna edici.

Ancak…

O zamandan beri, Klaus Riedel ilk презентовал şarap kadehi dayanarak, bu tezler, gerçekleştirildi, bir dizi araştırma gibi görünüyordu yalanladı temel iş. Örneğin:

• Journal of Wine Research
• Journal of Sensory Studies

Engin runet buluşuyor savaşçı eleştiri fikir, ne bir kadeh önemlidir. Gibi ve daha şarap dünyadaki sporlar bu giymek neredeyse dini bir karakter.

Kime inanalım?

Kendine. Bir çift almak ve biraz daha şarap (kırmızı ve beyaz, tercihen kuru) dökün onları da gözlük var elinizin altında, dahil olmak üzere водочную yığını, шампанскую flüt, креманку «martini» ve bir şey büyük bir пузатое ve kaydırın karşılaştırmalı tadım. Dökmek içinde karınlı şarap bardakları gerekir seviyesinin en geniş bölümü.

Eğer bir fark değil, hem hoş geldiniz saflarında muhaliflere, ve daha da-ebilmek değil okumak, – sofra sizin büfe için zaten yeterli, herhangi bir bayram.

Eğer aradaki fark sizin için açıktır – eğer benimle saflarında olanlar takdir rol bardak.

Ne araştırma-ortaya çıkarmak? Onları okumak şahsen ve yakından. Anlamak için, tam olarak hangi yönlerini değerlendirmek buket incelenmiştir ve ne sonuçlar bu yapılabilir.

Neden restoranda şarap güzel değil mi?

Bu durumda, içerken tanıdık bir restoranda şarap nerede açıkça iyi bir sofra, ama sevmiyorum. Sarkık durumlar şarap kusurları ve kötü bir ruh hali, ne olabilir gözlüklü?

Restoran veya şarap barı tutmak için başarısız bir ürün yelpazesine bardak idealdir altında her pozisyon şarap harita. İşyerlerinde genellikle böyle bir dizi: bir kadeh altında beyaz, altında bir kadeh kırmızı, bir kadeh altında, pırıl pırıl, bir kadeh altında güçlendirilmiş (her zaman değil).

Seçim tencere kurumu zaman zaman dikte moda, promosyon, aktivite üreticileri ve sadece bir göz «güzel görünüyor». Bu sık sık neden «evrensel kadehler» uygun değildir çoğunlukla şarap, ayırmadan, tüm faydaları. Ne yazık ki, çok sık moskova şarap barı dönmek istiyorum onun mutfak gereçleri ve yerel oturup kaktüsler.

Hangi gözlük ev satın almak?

Bırakarak hakkında bir tartışma bilimsel bir tarafta kalır, estetik ve fiyat. Eğer sizin için bu ilk bilinçli alış şarap sofra, bir anlamı yok para harcamak, pahalı marka konumunu kırılgan ayakları altında çok özel bir tür şarap.

Başlangıç seti yapın dışarı 5 temel türleriseçerek konforlu ve karşılaştırın.

Bardak tipi «Bordo». Büyük bir kase basit bir form yakın elipsin olmadan, karmaşık köşeleri ve virajlı:

Bir kadeh kırmızı şarap türü, Bordo

Çünkü sözde hizmet için zengin şarap çeşitleri merlot ve cabernet sauvignon (önemli bir kırmızı şarap bölgesi Bordeaux) ve yakın onlara gereği.

Bardak tipi «Bordo». Büyük bir kase basit bir form, daha yakın topa:

Bir kadeh kırmızı şarap türü, Bordo

Çünkü sözde hizmet için ince bir şarap çeşitleri, pinot noir (ana için kırmızı şaraplar Burgundy) ve sevdikleriniz onlara gereği.

Bir kadeh altında beyaz. Şekil – nasıl bardak «Bordo», ama daha küçük boyutu:

Bir kadeh beyaz şarap

Beyaz şarap olmalıdır ısınmak için nasıl sarhoş olduğunu. Bu nedenle, bir porsiyon daha az ve доливаются daha sık.

«Flüt» altında pırıl pırıl

Bir kadeh “flüt” için köpüklü

Cm. form kadeh şampanya

Дижестивный kadeh altında güçlendirilmiş şarap ve damıtılmış. En çok, herkes için yüksek kaliteli alkollü içecekler dahil olmak üzere, şarap, konyak ve malt viski.

Bir kadeh için крепленых şarap ve damıtılmış

Olarak da talepleri tonları buket büyüyecek (anlayışı ile birlikte rol bardak onun açıklanması), izleyin yana özel şarap üreticileri sofra ve özel teklifler.

Ödemek için istekli estetik – zarif bacaklar, ince kenarlar, cam gölge ve ağırlık dağılımı elinde – daha çok bir zevk meselesi ve inanç, daha açıklanması şarap bir bardak.

Nasıl seçmek için altında bir kadeh şarap?

Açarak yeni bir şişe için şarap, bazı onun yavaş yavaş tüm büyük kadeh var (bkz. yukarıda). Ne lezzetli – ayrıca ve допивайте kalan.

Not (not) seçimler için bu sınıf ve bölge, daha sonra hemen dökmek için böyle bir şarap iyi bir bardak.

Önemli

Tüm çeşitleri, bardak tipi «Bordeaux» ve «Bordo», yani olan genişleme ve daralma, şarap dökülür düzeyi daha yüksek olan en geniş bölümü. Optimal – 23 bu seviyeye.

Benim kişisel deneyim gösteriyor ki, gezinmek, yabancı ipuçları bardak altında belirli bir şarap neredeyse anlamsız. Genel kurallar tam istisnalar, özel zevkleri çok farklıdır. Zamanla şekilleniyor özel kart tercihleri ve ayarları bir kadeh şarap, hangi sopa, değil alay yaba muhalif.