Выбор пресса той или иной конструкции для данного хозяй­ства имеет весьма важное значение и должен производиться с учетом технологических особенностей пресса я материальной выгоды его применения. Рациональное разрешение этого воп­роса мы получим только в том случае, если будем рассматри­вать его с точки зрения Получения вина наилучшего качества при наименьших затратах.
Так, в районах с некачественными сортами винограда, на­пример гибридами — прямыми производителями, а также неко­торыми другими сортами, дающими простые массовые вина, когда в короткий срок необходимо переработать большое коли­чество винограда, выгодно применять прессы непрерывного дей­ствия большой производительности, требующие в несколько раз меньше затрат труда, чем винтовые и гидравлические прессы.
Несколько повышенное обогащение дубильными веществами, которые дают эти прессы, не имеет существенного значения в данном случае. Переработка указанных сортов на винтовых гидравлических и других прессах периодического действия не­целесообразна, так как некоторое улучшение качества не ком­пенсируется значительными расходами на переработку вино­града.
В хозяйствах с благоприятными почвенными и климатиче­скими условиями, располагающих ассортиментом высококачест­венных виноградных лоз, которые дают тонкие вина, прессова­ние должно быть проведено .на таких ‘прессах, которые гаранти­руют получение продукта высокого качества. Для этой цели в наших хозяйствах в настоящее время приняты механизированные винтовые и гидравлические прессы.