Bourgogne

”Bourgogne – vänligt vin land”, skrev historikern Michelet. En älskare av bra vin som jag inte håller med dessa ord?

Tillsammans med Bordeaux och champagne, Bourgogne ger till världen den mest prestigefyllda och mest kända vinerna i Frankrike i kombination med en mycket rika kulinariska traditioner. Denna mångfald kan tillfredsställa varje smak, och varje vin hittar du en passande maträtt.

I Bourgogne, jämfört med andra regioner vin, vin världen ännu starkare
i samband med det dagliga livet till rytm av arbete i vingårdarna.

Historien bourgognevin

Från gränsen till Serua till bergen i Beaujolais, i hela landet i provinsen, som förbinder Paris och Lyon, i gamla tider, människor levde väl på bekostnad av vintillverkning. Om du tror att den Burgundiska författare Gaston Roupnel, författare av Historien om den franska provinsen, som själv var en vinodlare i Gevrey-Chambertin (Gevrey-Chambertin), druvor som dök upp i Gallien i det sjätte århundradet före kristus, ”som passerar genom Schweiz och Jura klyftor”, och snart började det att växa på sluttningarna av dalarna i Rhône och saône.

Men även om mitt andra källor hävdar att den kultur av vin växande kom från Söder och det blev väckt av Grekerna, ingen kommer att tvisten framträdande den sedan urminnes tider finns för Bourgogne. Detta framgår av och lagras i Dijon Arkeologiska Museum stuckatur bild. Och i ett tal till Kejsaren Konstantin i Otane han Aumen talar om vingårdar i Beaune, och kallar dem redan ”stora och gamla”.

I Bourgogne, förändras under inflytande av den lysande, den mest tragiska perioder av historien, beroende på klimatförhållanden och efter reformen jordbruksmetoder (huvudrollen spelas av munkar i kloster i Cluny och Citeaux), bildas gradvis klimat kontroll och CRU har hela tiden fortsatt att utveckla fördelar och egenskaper av dess unika viner. Ingjutit, vilket garanterar hög kvalitet, infördes under regeringstiden av fyra av Hertigen av Burgund (1342-1477 gg.).

Gränserna för vinregionen Bourgogne

Det är dock nödvändigt att klargöra vad vin i Bourgogne är inte precis den administrativa territorium i provinsen: Institutionen för nièvre (en del av Bourgogne tillsammans med regioner i Cote d ’ or, Yonne och Saone-et-Loire) hänvisar till vingårdarna i den Centrala Regionen och omfattande av Loire-dalen (vingårdarna i Pouilly-sur-Loire).

Vin från Bourgogne – vingårdarna i Yonne (nedre Burgund), côte d ’ or och saône-et-Loire. Men vissa viner från Beaujolais kan också säljas under den regionala appellation Bourgogne.

I enklare och mer Generella geografiska strategin i vin i Bourgogne, har beslutat att avsätta 4 zoner från Norr till Söder: vingårdarna i Yonne (eller lägre Bourgogne), côte d ’or (som består av côte de Nuits och côte de Beaune), Côte Chalonnaise och Maconnais’.

Druvor

Ampelographic enhetlighet i Bourgogne, exklusive Beaujolais, är planterad med Gamay Noir, är uppenbara: här domineras av Chardonnay (vitt vin) och Pinot Noir (för röda viner).

Men i 2011 Gamay Noir tilldelades erkännande som betydande för att Vinröd sort, och han tilldelades en personlig appellation Bourgogne Gamay (Gamay Bourgogne).

Träffas och associerade arter, rester av tidigare kulturer eller specifika, anpassade till den enskilda terroirs.

Aligoté – en vit druvsort från den berömda vin i Bourgogne aligoté.
Det är vanligen används för att göra aperitif ”Kir” vitt vin och svarta vinbär likör.

Röda sorten Cesar (Caesar) hade odlas främst i området Auxerre, men nu kommer det att försvinna.

Från Sasi produceras i Yonne, Bourgogne-Grand-ordinar, men allt det ersätter Chardonnay.

Gamay Noir ger också Bourgogne-Grand-ordinar, och i kombination med Pinot från Bourgogne, betesmarker.

Och slutligen, Sauvignon, znamenitij aromatiska olika från vingårdar i Sancerre och Pouilly-sur-Loire odlas i regionen Saint-Bris-Le-Fel i Yonne, där det framställs av vin Saint-Bris, som fick AOC-status under 2002.

Bourgogne klimat

På grund av den relativt smidig Bourgogne klimatet i Allmänhet, i mitten av kontinenten, med oceanic inflytande, att nå de gränser Paris basin, – från jord bero på speciella egenskaper som produceras många viner.

Överallt, marken är mycket fragmenterad, vilket för det mesta, på grund av förekomsten av olika geologiska stenar, som kommer upp till ytan, vilket förklarar de rika och aromatiska palett av Bourgogne Cru-delar.

I begreppet klimat och jordmån mångfald är ännu viktigare än vädret, eftersom det avgör specificitet vinet inne i en av appellationen och ändå, som om syfte, försvårar klassificeringen av de stora vinerna i Bourgogne.

Vissa klimatet har särskilt fantasifulla namn: Le Renard (Le Lenard) – ”Räven”, Le-Kai (Les Cailles) – ”Quail” Clos des Ormes ”Clos under elms”, Montreux-Kyu (Visar Cul) – ”Show my ass”…

Åtminstone från XVIII-talet, ordet klimat började att utse områden av flera hektar eller till och med flera ”ouvre” (1 uwra uppfyller 4,28 Ara) motsvarar den ”naturliga territoriella enheter” som definieras av likartade född hennes fel.” (av A. Wedell).

Ja, ibland mellan två vingårdar åtskilda av hundratals meter, men i samma klimat, visade mindre skillnader än mellan närliggande, men olika klimat.

I den hierarki av viner det finns fyra nivåer av appellationer: regionala appellation (56%
utdata), nyttan av Bourgogne appellationer byar, premiers CRUs (12% av volymen av produktionen) och Grand CRU (2% av den totala produktionen – som omfattar 33 Grand CRU i côte d ’ or och Chablis).

Antalet terroirs med rättsligt etablerade gränser, eller en variation av klimat är mycket stor: endast i den kommun som Nuits-Saint-Georges, till exempel, det finns 27 namn av Cru-delar – och det är bara en hundra hektar!

Förhållandet mellan jord och namnen på platser som ligger till grund för namn –
appellationer, Cru-delar och klimat, ofta fastställas empiriskt, och har nu fått en vetenskaplig bekräftelse.

Så, i côte de Nuits det finns 59 olika typer av jord med olika egenskaper (lutningen, kamenistoe, nivån av lera innehåll, etc.), platsen som sammanfaller med appellationer Grands CRUs, premiers CRUs, byar och regionala appellationer.

Vingården av Chablis (Chablis) är den mest kända i Yonne. Under medeltiden, dess viner var mycket uppskattat vid hovet i Paris. River transport är förenklad handel med kapital, och lång tid vin Yonne i samband med viner från Bourgogne i Allmänhet.

De Chablis vingården ligger i en charmig dalen av floden serein, där staden Noyer – en riktig juvel av medeltiden. Det spridda områden upptar mer än 4 500 hektar på kullarna mot olika riktningar av backarna, där ”en konstellation av byar och en hel del ägare-vinproducenter för att skapa detta vin: torr, ljus, livlig, med en delikat doft som slår ögat med sin öppenhet, med en diskret grön-Gyllene nyans” (s. Poupon).

Distriktet Oberoi ohvatyvaet de tio kommuner i Södra Auxerre. I vingården Irancy några hektar fortfarande planterad med en mängd Cesar. det ger en mycket beska vin. Denna vingård, som de coulanges La Vineuse, expanderar nu. I Saint-Bris-Le-Fel viktigaste mängd Sauvignon. Som i Sitri, det ger vita viner.

På tal om Yonne, är det nödvändigt att tala om existensen av tre vingårdar nästan helt ödelagt av vinlusen, som nu försöker återuppliva. I Norra delen av Yonne och Nordväst om Bourgogne är Joigny vingård, perfekt beläget runt kullarna i staden, med en area som inte överstiger 10 hektar. främst producerar vin Gris appellation Bourgogne för lokal konsumtion, men det finns även röda och vita viner.

I närheten av Epinay återställa vingården i Tonnerre (här är det tillåtet att använda beteckningen Bourgogne-Apina), en gång så berömda vingården i Auxerre.

Och slutligen, nära Morvan massivet, på sluttningarna av den berömda kullen av Vézelay, där den store Hertigen av Bourgogne och en hade sin egen Clos, föds på en liten vingård, som producerar grödor sedan 1979

Lokala viner, hör också till appellationen Bourgogne, och det är till fördel för den ära av detta turist centrum, som lockar pilgrimer och turister som vill besöka den Romanska Basilikan.

Som gör vin i Bourgogne

Det finns cirka 3 500 hushåll som enbart lever av vingårdar. De hanteras på två tredjedelar av den 24 400 hektar vinodlingar från AOC. Nitton av de kooperativ har förklarat sig: den kooperativa rörelsen är aktiva i området från Chablis, Côte Chalonnaise och särskilt i maconnais ’ (13 kooperativa vingårdar). Deras produkter är ca 25% av den totala.

Köpmän-producenter spela en viktig roll från XVIII-talet. De säljer över 60% av den totala volymen av viner och äger över 35% av den totala arealen av Grand CRU vingårdar i côte de Beaune. I deras domäner förhandlare producera 8% av den totala produktionen av Bourgogne, som är 180 miljoner flaskor (105 miljoner flaskor rött vin och 75 miljoner vita) och ger en omsättning på 760 miljoner euro. Den totala produktionen av AOC-vinerna på upp till 300 000 HL.

Betydelsen av den process av mognad vin (”att göra” vin från hans födelse till dess att de är uttryck för optimal kvalitet innan buteljering) betonar betydelsen av negociant-producent: det är inte bara ansvarig för den kommersiella sidan av verksamheten, men också för produktion. Och det är klart att mellan odlare och grossister, utveckla harmoniska professionella relationer.

Interprofessionell Presidiet av Viner från Bourgogne (BIVB) har tre representativa kontor: i Macon, Beaune och Chablis. BIVB verkar inom teknik, Ekonomi och marknadsföring.

University of Burgundy – den första institution för högre utbildning i Frankrike, som började arbeta som lärare i vinkunskap och att utfärda examensbevis för tekniker i 1934

Detta året var också grundade brödraskapet av Riddarna av Provsmakning Cup, som gör många insatser för att öka det internationella prestige viner från Bourgogne. Beläget i slottet Clos Vougeot det, tillsammans med andra lokala samfundet upprätthåller traditioner och stöder deras liv.

En av de mest anmärkningsvärda – naturligtvis, är det auktion i den berömda Bon Hospice, som hållits sedan 1851 och samla in alla internationella vin-elit. Denna typ av ”utbyte” som den grundpris för Grand CRU. Tillsammans med Kapitel broderskap och vin festival ”La Ruta de Meursault”, denna auktionen är en del av firandet av ”Tre Härliga Dagar”. Och i hela Bourgogne vin är hedrad i det roliga – innan Bourgogne barrel ”bitar” (228 l) eller en flaska vin. Men Bourgogne och dess viner som inte bara det: det sägs att det ”territorium, som kan utföras i ett glas.”