En kolumnist för Decanter magazine, Andrew Jeffords som kallas för Katalonien för att diskutera innovationer i den spanska vin klassificering kategori Paraje de Cava (cava de Paraje)

Här är problemet.

Billiga cava kallas cava. Och ”Enoteca Brut Nature” från Gramona, en flaska som säljs i London för £160 – även cava. Vid samma tid, budget pop världskänt, och hög-mousserande – nr.

Cava har ingen Grands CRUs eller premiers CRUs-eller sub-regioner, ingen klass prestige cuvée, ingen uttrycklig marknadsföring av avstämningen stora hus från små odlare-producenter.

Det är bara cava.

Och inte nödvändigtvis ens använda druvor som odlas i Katalonien, i synnerhet kalksten jordar av kullarna i Penedes, för att inte nämna att bara använda lokala sorter.

I listan över de 241 tillverkare av Cava (2015) – hela kartan av Spanien från Extremadura till landet av Baskerna, inklusive Rioja. I listan över tillåtna sorter – den allestädes närvarande Chardonnay och Pinot Noir (men ingen Pinot Meunier, märkligt nog).

Appellationen (DO Cava) är ganska ung – bara sedan 1986. Och produktionsvolymen är ganska imponerande. I slutet, som ett vin helt cava är inte alltför plats. Få konsumenter vet hur cool kan vara detta vin, och kan vara riktigt uttrycksfulla, hans relation med terroir. Ofta köpa det som ett billigt alternativ till champagne.

”I alla viner, – Ordförande för Styrelsen i grottan, det är premium-kategorin. Detta är nödvändigt ur synvinkel av bilden, och den logik av kvalitetskontroll. Pyramiden kvalitet bör vara top”. Viner från cava denna topp är. Men hon är vilse i dimman.

Det första steget för att hitta tydlighet – ett system som du kan lyfta fram de aspekter av kvalitet. I juni 2016 regeringen slutligen föreslogs ett system, som kallas Cava de Paraje.

Paraje (Paraje) översätts som ”plats”, ”territory”.

Vissa tolkar det som en ”separat hushåll” (single estate), men i själva verket är denna ”single vineyard” (enda vingård) – en del av landet.

Som alternativ övervägdes, men förkastades: heredad (i själva verket, ekonomi), egendom (fastigheter, manor), parcela (put) och Pago (mark).

Presentationen av den nya klassen bland de krav var:

• den högsta avkastningen per hektar 8000 kg eller 48 GL
• 36 månader minimum åldrande i flaska
• bara årgångsvin
• torka – bara Brut och uppåt (mark)
• vinrankorna är äldre än 10 år
• förfarandet för certifiering platser
• organoleptiska krav på att basen och färdiga viner

Men senare, fanns det flera spännande stunder. Den viktigaste av dem – ett tillstånd i vilket den kategori av Cava de Paraje kan bara använda den tillverkare beneficiosa minst 85% av sina råvaror. I. e., de som främst använda köp – och det är många – kommer att lämnas ut.

Vingården, som gör anspråk på status av Paraje måste vara i 100% innehav av tillverkaren och beneficiates separat för minst tre av de senaste skörden. Syrning av vin är förbjudet (för standard Cava är giltig), och den naturliga fettsyror av det färdiga vinet bör inte vara lägre än 5,5 g / l (vinsyra), medan den för vanliga viner cava, detta krav har nyligen sänkts till 5 g / L.

Plus, Pedro Bonet, Ordförande för ecb-Rådet cava, gjordes i Madrid i kategorin uppdrag Cava de Paraje status av tredje Spanien ”kvalificerad” appellation (DOC) – som Rioja och Priorat. Till casual observatören detta kan tyckas obetydliga byråkratiska detalj, men för branschen är det en allvarlig fråga.

Jag frågade Pedro Bonete varför klass Cava del Paraje Calificado är inte begränsas endast till lokala sorter. Här är vad han sa: ”Vi pratade en hel del om detta ämne. I princip, Ja. Men det faktum att andra sorter är tillåtet med nuvarande regler får Cava, och att förbjuda dem rättsligt problematiskt.” Så varför inte gå vidare och skapa en ny att GÖRA med de nya reglerna? ”Då får den klassen Kava sig kommer att bli vanliga, andra klassens vin. Och det är fel.”

Jag talade med de nya reglerna kommer att påverka de flesta – med tillverkarna försöker att göra cava av högsta kvalitet.

”Initiativet generellt är bra, säger Tone av Recaredo Mata. Men jag personligen behöver lite mer. Jag är mycket ambitiös och jag skulle vilja ha en separat beteckningen för mousserande vin specifikt från vår region. Men jag förstår att det är en svår fråga, eftersom cava görs och 1 000 km från oss. I övrigt håller jag med dem. Bara Rådet bör bättre arbeta på att definiera vad de menar med ordet paraje”.

Massa Gramona (Gramona tillverkare) stödjer integrering av icke-lokala sorter på den tillåtna listan. ”Jag är 5 år studerade han i Bourgogne och helt övertygad om att mousserande viner, dessa franska sorter kan vara bra. Från lokal dem annorlunda är att de inte alltid kan ge goda resultat. I år blev vi hoppas att presentera 100% Chardonnay för Paraje, men förstår att du inte kommer att kunna göra att kvaliteten skulle vara tillräckligt hög”.

Codorníu, som äger stora delar av vingårdar (3500 hektar), skulle kunna bli en seriös aktör i kategorin Cava de Paraje. Även här, är att aktivt stödja Chardonnay och Pinot Noir. Och även lobbade – utan framgång – bar lägsta nivå av naturlig surhet 7.5 g / L.

Tomten inställningar kommer att vara avgörande. Och det godkänns kommer de att vara, tydligen, på en mycket svår system. Tillverkarna kommer att vara tvungen att ”försvara” sina områden innan valet Kommitté, bestående av spanskt vin experter och journalister, som muntligt prov för en Doktorsexamen.

Men det är uppenbart att det i detta skede även de viktigaste aktörerna skiljer sig åt i sin förståelse av vad som måste vara paraje.

Turó d ’ en Mota från tillverkaren Recaredo tagit Pedro Boneta (chef för Verkställande Rådet för cava) som en modell för den föreslagna ordningen. Detta är en tomt som är mindre än en hektar. Företaget har flera separata små områden som det har för avsikt att överlämna till förfarandet för godkännande. Det är en klassisk modell – den katalanska motsvarande, säg, Burgundy ”klimat” eller champagne Clos du Mesnil.

Gramona – tvärtom, förväntar sig att få en etikett Paraje med orden ”Origen de Gramona” för alla de viner som familjen lämna in för godkännande (totalt 30 hektar). Och det är ett slags system av Bordeaux grand vin, bara med mindre vingårdar.

Du bör också inse att Paraje – inte den bästa spanska ordet för utlänningar. ”J”, i motsats till de förväntningar de flesta, uttalas som det ryska ”X”. C ”Pago”, sådana problem som inte skulle ha uppstått.

Dock så är felet alltid händer. Och i min mening, det är fortfarande den bästa nyheten för Cava i modern historia. En efterlängtad initiativ som öppnas för producenter potential att förmedla till konsumenterna begreppet utestående mousserande vin med all komplexitet, renhet och distinkt ”mineralitet” för vad den klarar av.