Не звучи веома узбудљиво, разумем. Али то је овде, можда, догодило најзначајније бреакоутс последњих деценија у борби за квалитет вина.
20 година од природне плуте је практично монопол у медијима затварање винских боца. И справлялась она са овим лоше, да будем искрен. Конкретно, аустралијанци били су сити са проблемима са закупаемыми утикачи: процене су се кретале, али све у свему, до 10% вина на фармама су загублены због „природне плуте болести“ или преране оксидации због проблема са њом исти. Проблем проналажења алтернатива је била врло озбиљна.
Прво почели да пробају запушачи од пластике.
Синтетика прве генерације изготавливалась уз помоћ ливење под притиском и снажно уступала савременим узорцима. Без обзира на недостатке (један од којих је тешкоћа са вађења из флаше), они плуте постигли скромног, али успех у сред 1990х.
Други главни кандидат за замену постао пијан-доле поклопац. Њен покушао да спроведе у Аустралији још у 1970х, али потрошач није схватио, и покушај пропао.
Поновни приступ снаряду десило у 1999м, када произвођач Orlando одлучио да затвори свој горњи крај ризлинг као традиционалне чеп, тако и шраф поклопцем. На крају продају ротационим боца поштеђен традиционалне. И онда у 2000м неколико произвођача из Clare Valley су се удружили и одједном пустили своје риеслингс са спиралним поклопцем, сопроводив то је велики шумихой у МЕДИЈИМА.
Траг винари Нови Зеланд, такође су брзо завртањ своје свеже совиньоны новомодными капама.
Дакле, ми смо о науци.
Онда све је идеју да је улога плуте – заткнуть боцу, тако да не продро ваздух и не вытекло вино. Што не мишљења, тако да је разумевање улоге коју игра јам у домену у боцу микро дозе кисеоника и огромном утицају последњег на статус и развој вина у боци.
Пионир истраживања ове теме је постао Аустралијски Институт за Истраживање Вина (AWRI), који је открио све очи на чуда винске хемије у затвореној боци.
У студији фигурировало исто вино – невыдержанный у храстовим семийон 1999. године од Clare Valley – затворени 14 различитим врстама гужве. Све боце тестови за укус и ин витро у редовним интервалима. Укратко, суштина је да синтетички плуте који се користе у овом експерименту, пропуштали превише кисеоника, што је довело до прераног старења и переокислению вина.
Показатељи чврстих природних гужве су боље у просеку, али расејање међу узорака био значајан, плус неколико загубленных боца због „кортикалне болести“.
Техничке плуте (то које агломератные – тј. од пресовани чипова – али са целом прекривача на ивицама ца.прев.) показало се боље са тачке гледишта одсуство кисеоника, са више глатка резултатима и добром способношћу да сачува свежину вина. Али, „плута“ болест у питању их превише, иако у мањој мери.
Вијчани су лидери у смислу очување свежине младог вина, али пропуштала тако мало кисеоника, што је у мирису вина појаве карактеристичне за редукции нијансе гуме и высеченного кремен.
Треба напоменути да је за шраф капе обим пропускаемого ваздуха зависи од материјала који се користе са њима заптивки. Најчешћи су два њихова типа са веома различитим особинама.
У поменутом експерименту је коришћен онај који је са металним слојем (лево на слици. у наставку). То је као затворене скоро све вина у Аустралији и Новом Зеланду. Они су прошли сасвим мало кисеоника.
Други тип – од полимера печатом Saranex (производње компаније Дов Цхемицал) прескаче мање кисеоника него синтетичке, плуте, али мало више него цела природни.
Закључак из овог истраживања је у томе, да су питања вина се не ограничавају на корак бутилирования. Обим продире под чеп ваздуха утиче на статус приватног садржаја и на крају – на укус и мирис онога што сте нальете у чашу.
Немогуће је да се заустави време живота вина, стављајући га у потпуно затворену посуду. Вино је увек наставља да се мења након бутилирования, и зато је изузетно важно да изаберете тип плуте, која ће бити максимално одговара стил вина и текућем року потрошње.
Данас од око 18,3 милијарди долара годишње произведених боца око 5,7 милијарди затварају алтернативним врстама гужве. Винари сада обраћати пажњу питању приступ кисеоника у боци, његов утицај на хемију вина у бутилировании и даље чува. А произвођачи природних гужве свим силама покушавају да смање проценат кварење вина од „природне плуте болести“.