У вину танини су елемент такозване „структуре“ укуса. То је због њих вино изгледа „сува“.
Танини – то полифеноли природног порекла који се налазе у биљкама, семену, кори, дрво, лишће и од банане плодова. У листовима биљака они чине и до 50% суве материје.
Вино танини се налазе углавном у црвеним винима. У белим они се могу појавити као резултат тога изводи у бурадима.
Шта су танини на укус?
У укусу вина танини дају горчину и везива осећај – астрингенци од. Јак црни чај без шећера – то је практично чист укус танина, растворен у води.
У исто време, танини дају црвене кривицу сложеност.
Осетили су углавном средњи део језика и предњи део усне дупље.
Одакле долазе танини у вину?
Два могућа извора танина у вину – то грожђе и дрво (бурад).
Винова танини се налазе у од банане бобице, семену, подигао кревета („кисточках“, за које бобице имају на грани).
Зато у црвеним винима танина много више: у процесу њихове производње грожђа дуго времена је у контакту са коже бобица (а понекад и са гребена), и танини времена да се растворити у води и алкохолу. (види мацерация)
Неке сорте и врсте вина више танинны од других (на пример, неббиоло, од кога чине чувени италијански Бароло – то высокотанинный разред).
Други примери:
Танини из бурад прелазе у вино као резултат директног контакта са дрвета током ферментације и изводи. Као правило, то је храстова бурад, јер су донети у вино занимљиве мирисе (на пример, ванила).
Али то може бити и читава цев. Све чешће у виноделии се користе храста чипова, плоче од бубњева и других дрвенастих материјала, па чак и танин у праху, јер је то много јефтиније. Читаве исти бурад могу да се користе у производњи вина и до 70 година.
Танини – корист или штета?
За здравље – добро
Постоје истраживања о утицају вина и чаја танина на оксидативних процеса у организму. Тестови су показали да је вино танини им отежавају, а чај – не. Тј. вино танини – то је веома корисно.
А глава од њих не боли? Нема убедљивих доказа, због танина са главобољу (мигрене). Уопште, да искључи танини из исхране, морати да одустане од таквих производа са високим њиховим садржајем, као што су чоколада, ораси, свеж сок, чај, нар и, наравно, вино.
За развој вина – добро
У црвеним винима, способних за дугорочно издржљивост, танини – кључни елемент ове способности.