Вино се појавио у освит човечанства. Као што је познато, вино може да инспирише креативне особе за стварање ремек-дела, али може и да га уништи.
У давна времена, више од 6 000 година шумеров и у Междуречье богиња Гестия је узео под своје окриље винограда и производњу вина. Могуће, тако да се јавља осећај „тендера женствености“ у танке винима, као што су бургундский пинот ноир.
А ево мушки дух донео је бог Древног Египта Озирис, који је научио људе, како треба правилно да се брине за дивље винове лозой, да би онда радили одлично вино.
Грци на тај бог је био Дионис. У Риму су га звали Бахусом, који је, према митовима, био је весео бузотером и проказником, иако је и један од синова моћног Зевса. Бацхус помогао људима да бар на време заборави досаде и слободно радују животу. Га је пратила свуда исти као и он сам, развеселая компанија: сатире са козлиными ногама, разбитные девојке (вакханки) и старији Јак, седи на смирном ослике… Свечаности су неодољиво весели, овде је обиље јела и вина, и наравно, љубав у свим њеним облицима. Ови празници су приказивани не само древни чаробњаци, који су изазвале субјеката на ову тему на древним судова, али и познати уметници Микеланђело, Каравађо, Рубенс и др.
Примат у производњи вина, свакако, припада древним грекам. Њихово вино – у основи црвено – увек је слатко, јак и мирисна. Слава направљених у Родосу и Хиосе вина стигла у хроникама и другим документима антике до нашег времена. Хомер пише о овим винима, да су необично медвяно-слатко, слатко-миришљаве и мирисне. Да Их је било могуће да се разблажи са водом у односу један према двадесет и даље они не утрачивали свог писнути мириса.
Узгајивача вина и винари стално врши све нове и нове експерименте. На пример, да вино није кисело, је додат у њега со или гипс, а понекад пепео од сожженной винове лозе. Млевеног бадема (слатка или горка), суво грожђе, мед и остали слаткиши-зачини ставили кривицу посебан мирис. За то се такође користи изводе из мирисних и лековитог биља. На пример, антички грчки лекар Хипократ (V – IV века пре нове ере) препоручио винари додате у вино тинктура од пелина, да се медицинско пиће. Касније је вино постало се звати вермутом.
Ферментација вина се дешавало на отвореном месту у сунчаном времену или у подрумима у великим судовима од глине, који су се звали пифосы. Пре него што сипати у њих вино новог жетве их пажљиво прати, высушивали, а затим окуривали сиве. Бурад у то време још нису измислили, и вино выдерживалось од пет до десет година у амфоре, на којој указывался година и место пријема, као и списак свих састојака, који су у њега додати.
Закон Рима чували своју монопол своје трговине вином. И тек у трећем веку нове ере цезар Пробус уклоњена сва ограничења за провинцијским градовима. Од тог времена почиње одбројавање европске вина. Укус вина је направљен од грожђа, убрзо научили становници Скандинавског полуострва, као и далеке Индије.
У италијанске Кампање област Фалернус добила своју славу захваљујући чувеног белом фалернскому кривицу, која до сада је ремек дело и тренутно се врши на својој домовини.
У удаљене од нас временима, винске пресе још није измишљен, и људи су то радили боси. Али, оно што је интересантно, у неким прилично великих винарија фармама, овај метод се примењује и сада, чак и у производњи такозваних добрих вина.
У данашње дане винари, углавном, производе суво вино. То име перекочевало у наше дане од античких времена. У давна времена, становници Грчке и Рима пили вино, разбавив га водом. И чак осуђен варваре, међу којима су третирани и скити, за употребу неразбавленных вина, које је и назвао суво.
Многи песници певали радост, коју даје добро вино. На пример, песник Античкој Грчкој Анакреон, који је живео у VI – V века пре нове ере, његове одличне песме, после неколико векова превео наш песник Александар Сергејевич Пушкин.
Вино разбавляли воду у различитим пропорцијама, понекад је уместо воде, додати лед. (види чланак о разблажује вина са водом).
У наше време, суво вино добијају у процесу сбраживания грожђа сок до истребљења у њему шећера. Ово вино изгледа кисело онима који привик пије полусладкие и слатке совјетски вина. Међутим, већина познаваоци воле то је суво вино, јер је она у већој мери открива букет и вкусовой потенцијал пиће.
У давна времена, вино сипа у велике керамичке посуде (кратери), а присутна разливали их из ойнохии (посебан крчаг са три горлышками). За пиће користи стан чаше на нози и са ручкама (килик) или овалне посуде – фиалы. Такав брод вмещал у себе око 50 грама вина.
Да се охлади вино, да га је ставио у посуду, направљена од порозне керамике. Тамо наливали хладну воду, у којој се на површини држи посуду са вином. Вино пили и топло, загревање га бакра автотепсах (су прародителями садашњих самоваров). У автотепсе бочно је цев – у њу засыпалось гориво (угаљ); вино нагревалось за три-четири минута.
У Риму племенити грађани радије трапезничать лежи. Слуга-номенклатор пажљиво прати, тако да гости или чланови породице окупирана кревет, у складу са својим правилником. Прилично често у таквим пирушках учествовали младе гетеры. А ево удате жене у симпосиум не толерише. Учесници ставили на главу венце од мирте (према поверью, мирт ублажава алкохолом), а на врату венцу цветања биљака. Тело је умащено мекан маст. Прилично често су закључени клађење, ко више пије вино, не захмелев. Било је и других импровизације. Прати распоред симпосиума изабрани учесника гозбе „судија бибенди“ (бражник).
У Античкој Грчкој и Старом Риму било је одличан закон. Вино је немогуће да се конзумира до тридесет пет година. Јер је велика вредност у то време била урођена или стечена осећај мере…
Време, када је у давна времена бајке Персией правила легендарни шах Джамшид, често се назива златним веком. То му се приписује оно што је он научио људе разних заната, зверске коже био замењен тканное одеће, пошитое, а становништво поделити на класе, појавио појам државности.
Шах је свакодневно у било које доба године током ручка пијете чашу благо перебродившего грожђа сок. Једног дана један од његових омиљених слушкиње жалио шаху за болне главобоље и дуготрајну несаницу, које она више није у стању је да издржи и преферира да пије отров, само да се ослободи од мука. Шах тајно наредио да се у чашу уместо отрова налили вино. Пије га лепотица сама припремила за смрт, међутим, уместо тога, њено коначно напустила главобоља. Тада слушкиња пио још две чаше и уснула. Проспав неколико дана, пробудио она је потпуно здрава, обрадовав схах. После овог инцидента, шах је издао декрет који одобрава производе и конзумирају вино, која промовише здравље.
Прошло је неколико векова и земљак легендарног Джамшида Омар Кхаииам не сам корпу свештеника прославио вино у своје рубаи.
И пар речи о шампанском
Само једна реч „Шампањац“ тера нас да се осећа неко узбуђење. Шампањац у стакло угодне оку блиставим на видело поднимающимися мехурићима, хипнотише својом игром.
Први купац шампањца – француски краљ Луј КСИВ могао да ценимо добре вина и специјалитете. У Версају за краља био је изграђен необичан палата са Галерије Огледала, а у Паризу су зажжены улична светла. Шампањац исти својој разиграности још прибавило сјај у време владавине Луја КСИВ.
Међутим, краљевски лифе-медицинар успео да постигне оно што је краљ на крају свог живота је наредио да се не служи му шампањац и после неког времена преминуо.
Народ је одлучио, да је шампањац лековита квалитете и почео да троше још више.
У 1806. години француженка Клико, сахрањивање свог супружника, покушала да спроведе своје шампањац на руском тржишту. Али убрзо је почео рат. У 1814. године Бонапарта абдицирао, а на путу до Шампањац руски војници су открили подрума удовице, које су пуне вина. Војници на радости победе готово девастирана подруме. Један од винара повикао домаћица: „Мадам! Они су дворци и пију вино!“. Али мадам неочекивано одговорио: „Нека пију, онда плати!“. А неколико месеци касније шампањац „Клико“ је већ продато у санкт Петербургу по 12 евра по боци. Поштовалац шампањца Клико је био и Александар Сергејевич Пушкин. „Клико“ и сада се сматра престижном знак вина.
Успешна вам дегустаций!