Пинот ноир (Пинот ноир) – црвена технички сорта грожђа од Бургундије, који се шире у свим већим винским регионима планете.
Синоними сорте: пинот неро (Пинот Неро), пинот горе (Пинот Negro), пинот фенг (Пинот Fin), нуарьен (Noirien), шпетбургундер (Spatburgunder), блаубургундер (Blauburgunder).
„Пинот ноир – дряная девојчура, која може да се повуче из себе и виноградаря, и винар и љубитеља вина. Она закружит вас у ужасном плесу, задиркивање наговештајима на благо, чека посебно упорног, али тврдоглаво не дајући укрощению“ (Дженсис Робинсон)
Елегантан шарм пинот ноир и његова способност да изрази карактер територије раста отворио му се пут до најразноврснијих виноградникам: од западне Немачке и северне Италије до Чиле, јужна африка, Аустралија, Нови Зеланд и САД.
Пинот ноир – патријарх сорти породице Пинот, добило своје име због облика гомиле, подсећају бор конуса (пинот на бургундском дијалекту).
Пинот ноир припада генетски нестабилан оценама, склоне мутација (још један пример ове сорте – траминац). На „мутантам“ породице пинот припадају такве сорте као пинот грис (гриджо), пино блан, пинот меуниер.
Око сорте пинот ноир спорова, вероватно, више него око било ког другог. Већина их је посвећена трагању за својим „правог“ карактера. Нема сумње да су узорци пинот ноир из француског Сантене (Santenay) разликују од произведене на другом крају света – у централном Отаго (Нови Зеланд). И ипак, и један и други – ярковыраженные представници пинот ноир.
Потребно је доста труда и вештине, да пинот ноир открио свој потенцијал. Он је тешко у одгајању и даје изванредне резултате када ниских приноса (за око 30% нижа него, на пример, за основне црвених сорти Бордо). А резултати ће бити удари географске ширине палете: од киселих и водянистых „конфетных“ узорака до једне од мирисних и дубоким вина на планети.
Захваљујући свом беспрекорном многогранности, пинот ноир нашао војску страствене и верних фанова широм света.
У својој домовини – у Бургундији – винари у већој мери фокусирају на карактеристикама земљишта и климе, од сорте, као што су. Што није изненађујуће за земљу, подарившей винному света концепт „терроир“. Чак и суптилне нијансе средине гајење огледају се у природи произведених вина из пинот ноир. Вина из бургундских апеласьонов Вольне (Volnay) и Поммар (Pommard), раздвојене само један од, увек имају значајне и карактеристичне разлике.
Наравно, утицај терроир се манифестује не само у бургундских винима. Сваки винодельческого региона има своје карактеристике које се исказују у производимом тамо вину, посебно у случају осетљиве на терруару сорти – као што су пинот ноир. И мада многи произвођачи вина Новог Света настоје да понови бургундский стил, у једном броју нових области Орегон, Вашингтон, Калифорнији и Новом Зеланду се врше своје тумачење ове сорте.
Ароматика пинот ноир
За пинот ноир су карактеристичне ароме јагоде, трешње и вишње (свеже бобице – у плућа винима и тонова џем – у дубљим). У тежим винима ови тонови добијају позадина од мириса ниског растиња (sous-боис). „Уредан“ узорци, посебно у топлим регионима, понекад показују мирисна профил, подсећа шираз – са тоновима коже и љубичице.
Винификация пинот ноир
До сада су у току дискусије о учешћу храста у производњи вина из пинот ноир, о времену трајања ферментације, као и примени хладном мацерацијом (настаивания на мезге). Ниске температуре омогућавају да се постигне више свеже фруктовости, док је топло, повећано време ферментације и пижаж (pigeage – таложење капе од мезги са површине бродильного тенк) дају на крају више танинные и структурно вина. Дакле, ове технике, заједно са биодинамическим приступом, остају на избору винар, и њихова примена зависи од укуса и стране стила одређеног пинот ноир.
Шта вина је познат пинот ноир
Највећу славу пинот ноир добио захваљујући вина од Бургундије, посебно вина „златног падини“ – региона Обала ор (Côte д Or), у којем се производе различите по природи, али стабилан у квалитету (за најбољих фарми, и у односу на друге регионе света) пинот ноир.
Први писани помен о локалној пинот ноир се односе на 1375. године, али ова сорта гаји овде стотинама година пре тога.
Иако пинот ноир највише познат тихо моносортовыми винима, ова сорта – веома важан елемент у производњи пенушава вина, конкретно – шампањца. У пенушаво винима може се користити као независни сорте (у производњи „блан де ноир“ blanc de noirs), али чешће – у мешавини са цхардоннаи пинот меуниер (у случају са шампањцем) или пинот бланц (у случају Франчакорта). Изузетно успешна за пенушава вина комбинација пино – шардоне су усвојили винари не само Европе, већ и Америке, Јужне Африке, Аустралије и Новог Зеланда.