Бургундац

„Бургундац – љубазно вински регион“, – написао је историчар Мишле. Шта љубитељ доброг вина не слаже са овим речима?

Заједно са Бордо и Шампанью, Бургундац носи широм света најпрестижнијих и познати вина Француској у комбинацији са веома богатим кулинарске традиције. Ова разноликост у стању да задовољи свачији укус и за сваку вина постоји право јело.

У Бургундији, у поређењу са другим винодельческими кућица свет вина још јачи
повезан са свакодневним животом, који је због ритам радова у виноградима.

Историја бургундца вина

Од граница Осеруа до планине Божоле, на целој територији покрајине, који спаја Париз и Лион, са античких времена људи су лепо живели на рачун вина. Ако је веровати бургундскому писцу Гастону Рупнелю, аутору Историје француске покрајине, који је и сам био виноградарем у Жевре-Шамбертен (Gevrey-Chambertin), грожђе најпре у Галију у VI у пре нове ере, „пролазећи кроз Швајцарску и клисуре Жюра“, и ускоро је почела да расте на падинама долинама Рона и Сона’с.

Али, чак и ако је у праву други извори, тврдећи да је култура виноградарство је дошао са југа и га довели грци, нико неће да оспори значај коју она је од памтивека је стекао за Бургундији. О томе сведоче и сачувани у дижонском Археолошком музеју штуко слике. А у обраћању цару Константину у Отэне говорник Эумен води говори о виноградима у Боне, називајући их већ „великим и старим“.

У Бургундији, мења под утицајем онда блистательных, онда трагичног периода историје, зависи од климатских услова и переживающей реформе пољопривредне технике (главну улогу овде играли монаси опатија Цлуни и Сито), постепено су формирани клим и цру, стално развијала предности и карактеристике њене јединствене вина. Привила, гарантује њихов висок квалитет, били су унети у периоду владавине четири Бургундских војвода (1342-1477. године).

Границе винског региона Бургундац

У међувремену, неопходно је да се разјасни, да винодельческая Бургундац није баш одговара на административној територији покрајине: одељење за Ньевр (улази у састав Бургундији заједно са регионима Обала Ор, Ионне и Сона и Лоара) односи се на виноградникам Централног Региона и широке долине Лоаре (виноград Пуйи-сур-Лоар).

Винодельческая Бургундац – то виногради Йонны (доњи Бургундији), Обала Ор и Сона’с-и-Лоире. Међутим, неки вина из Божоле, такође, може продавати под регионалним апелласьоном Бургонь.

Када више једноставном и општем географском приступу у вино Бургундији уобичајено да издвоји 4 основне зоне са севера на југ: виногради Йонны (или на дну Бургундији), Обала Ор (где улазе Мачка де Нюи и Мачка де Бон), Мачка Шалоннез и Маконнэ.

Сорте грожђа

Ампелографическое униформност Бургундији, осим региона Божоле, засаженного гамэ ноир, очигледно: овде власти сорте шардоне (за бела вина) и пинот ноир (за црвених вина).

Истина, у 2011. години гамэ ноир додељује признања, као значајну за бургундији сорта, и он је био истакнут лични апелласьон Бургонь Гамэ (Bourgogne Gamay).

Постоје и пратеће сорте, остаци прошлих култура или специфичне врсте прилагођене појединачне терруарам.

Алиготе – врста белог грожђа, од којих се производи чувена вина Бургонь Алиготе.
То се често користи за припрему аперитив „цирус“ из белог вина и черносмородинового пића.

Црвена сорта цезар (Цезар) раније се гаје, углавном, у области Осера, међутим он је сада нестаје.

Од Саси у Йонне производе бургонь гран ординэр, али све чешће се замењује шардоне.

Гамэ ноир такође даје бургонь-гранд-ординэр, а у комбинацији са пино – бургонь-пастугрэн.

И, коначно, совињон, знаменитьй мирисна сорта са винограда Сансер и Пуйи-сур-Лоар се гаји у региону Сен-Бри-ле-Вину у Йонне, где од њега добијају вино Сен-бри, добила статус АОС у 2002. г.

Бургундские клим

У виду релативно равна бургундца климе, у целини среднеконтинентального, са утицајем океанического, достижући граница париског базена, – то је од земљишта зависе посебне особине произведених овде бројних вина.

Свуда парцела изузетно раздроблены, што, највећим делом, у вези са соседством различитих геолошких раса, изашли на површину, него и због богатство ароматерапија и вкусовой палете бургундских цру.

У концепту клим почвенное разноврсност има чак и већу вредност од метеоролошке услове, тако што одређује специфичност вина унутар једног апелласьона и заједно са тим, као да намерно, компликује класификација великих вина Бургундије.

Неки клим имају посебно у облику имена: Ле Ренард (Le Lenard) – „Лисица“, Ле-Каи (Лес Cailles) – „Препелица“, Цлос дез Орм „Цлос под вязами“, Монтре-Кју (Montre Cul) – „Покажи дупе“…

У најмању руку, са XVIII в. реч клим почели да означавају делове у неколико хектара, или чак и више „уврэ“ (1 уврэ одговара 4,28 ара), што одговара „природном територијалне јединице“ која је дефинисана са чврстим карактером рођен на њу вина.“ (по А. Веделю).

И заиста, понекад између два виноградима, сплит стотинама метара, али се налазе у једном клим, детектовати мање разлика, него између се налазе у суседству, али у различитим клим.

У хијерархији вина постоје четири нивоа апелласьонов: регионални апелласьон (56% од
обим производње), комуналне апелласьоны Бургундији – вилляж, премье цру (12% од обьема производње) и гранд цру (2% од обима производње – где су 33 гранд цру у Мачка-д Оп и Цхаблис).

Исти број терруаров са законски утврђеним границама или различитих клим веома велики: само у комуна Нюи-Сен-Жорж, на пример, има 27 наслова премье цру – и то је само на сто хектара!

Веза између земљишта и имена локалитета, који леже у основу наслова –
апелласьонов, цру и клим, чешће устанавливалось емпиријски начин, а сада је добио и научну потврду.

Тако, у Мачка де Нюи утврђено 59 типова земљишта са различитим карактеристикама (нагиб, каменистость, ниво садржаја глине и сл.), локација на којима се у ствари поклапа са апелласьонами гранд цру, премье цру, вилляж и регионалним апелласьонами.

Виноград Цхаблис (Chablis) – најпознатији у Йонне. У Средњем Веку га вина, високо вреднују на суду у Паризу. Речни транспорт упрощал трговину са капиталом, и дуго време вина Йонны ассоциировались са бургундскими вина у целини.

Виноград Цхаблис приютился у чарующей долини реке Церен, где се налази град Нуаер – прави драгуљ средњег века. Његов рассредоточенные парцеле заузимају више од 4 500 хектара на брдима са обрнутим у различитим правцима падинама, где је „цела констелација деревушек и мноштво домаћина-винара стварају вина: суво, лако, живо, са деликатним мирисом, које утичу на њихов поглед својој транспарентности, са једва приметан зелено-златни додир“ (П. Пупон).

Округ Осеруа охватыввет десетак комуне јужно од града Оксер. На винограду Иранси неколико хектара још засажены сој цезар. даје веома танинные вина. Овај виноград, као и Цоулангес-ла-Винез, сада шири. У Сен-Бри-ле-Вину главни сорта – совињон. Као и у Шитри, овде производе бела вина.

Говорећи о Йонне, треба споменути постојање још три винограда, скоро у потпуности опустошенных филлоксерой, који данас покушава да оживи. На северу Йонны и северо-западу Бургундији је виноград Жуаньи, одлично расположившийся на окружују град брдима, његова површина не више од 10 хектара. углавном, овде се производе вина грис апелласьона Бургонь за локалну потрошњу, али такође постоји црвена и бела вина.

У околини Эпиней обнови виноград Тоннер (овде је дозвољено коришћење апелласьона Бургонь-Эпиней), некада исти познати као виноград Осера.

И, коначно, око низа Морван, на падинама чувеног брда Везле, где се и сами велики герцоги Бургундские имали сопствени цлос, препорођени мали виноград, доноси приносе од 1979. г.

Локална вина, такође, се односе на апелласьону Бургонь, и им иде у корист слава овог туристичког центра, где хрле и ходочасници и туристи желе да посете романскую базилику.

Ко чини вино у Бургундији

Има око 3 500 домаћинстава који живе само због винограда. У њима се обрађују две трећине од 24 400 хектара винограда категорије АОС. Деветнаест задруга је рекао о себи: су сарадњу покрет активно у области Цхаблис, Мачка Шалоннез и посебно у Маконнэ (13 сарадње винарије). Њихови производи износи око 25% од укупног обима.

Негоцианты-произвођачи играју важну улогу са XVIII в. Они продају више од 60% укупне вина и поседују више од 35% од укупне површине винограда гранд цру у Мачка-де-Бон. У својим доменима негоцианты производе 8% од укупне производње Бургундији, који износи 180 милиона боца (105 милиона флаша црног вина и 75 милиона белог) и пружа промет у износу од 760 милиона евра. Укупан обим производње вина АОС достиже 300 000 гл.

Значај процеса сазревања вина („знања“ вина од његовог рођења до тренутка манифестације оптималних особина пред розливом у боце) наглашава улогу негоцианта-произвођач: он је одговоран не само за трговачке страну ствари, али и за производњу. И јасно је да између виноградарями и негоциантами сабирају складне професионални однос.

Межпрофессиональное Биро Вина Бургундије (BIVB) има три „представника“: Мацон, Бон и Цхаблис. BIVB води активности у области технике, економије и подстицања продаје.

Бургундский Универзитет – прва високошколска установа у Француској, која је почела да тренира энологов и издаје диплома техничког стручњака још у 1934. г.

У овој години такође је основано братство Витезова Дегустационной Посуде, која је учинила много напора за побољшање светске престижа вина Бургундије. Налази у дворцу Цлос-Вужо је заједно са другим локалним братствами чува традицију, подржава њихов живот.

Једна од најлепших – наравно, аукција у чувеној Бонском Хосписа, долази из 1851. године и прикупља све међународне вино елиту. На овој неку врсту „размене“ утврђују се основне цене на гранд цру. Заједно са капитулом братства и празник вина „Ла Поље де Мерсо“, ова аукција – део празника „Три Славних Дана“. Да, и широм Бургундији вино почаствован у забава – пре бургундской бочкой „представа“ (228 л) или боцу вина. Али Бургундию са својим винима воле не само за то: о њему кажу да је то „ивице, који се може носити у стакло“.