Бордо – најпознатији од француских винских региона и његов утицај на светској производњи вина је тешко преценити. Бордоские вина активно экспортировались већ почетком 14. века. Ниједан други регион не може да се пореди са овом француске иконом вина у комерцијални успех и утицај.
Вино из Бордоа су тако популарни током векова, да су сорте грожђа бордоского порекла – на челу са мерлот и каберне совињон – су засађене у многим местима, а тзв. „бордоский бленд“ је постао један од стандарда за винара.
Али руководство ретко чврсто. Долазе тренуци када се појави нови конкуренти и настају унутрашње противречности. Некада Џенерал Моторс је недосягаема, али временом европски, затим јапански, а сада корејски произвођачи износила ГМ опасну конкуренцију, чак и на њеном родном тржишту.
Почетници могу да напредујем и да уведе нове производе, који су атрактивнији или једноставно више разумљиво за потрошача. Тако се догодило са више меким и једноставним винима Новог Света, јасно выражающими карактер сорте грожђа, а не терруарность једног од 60 апелласьонов Бордо. Промене у потрошачким укуса такође могу подкосить очигледној неповредивост лидера.
За Бордо на тај тектонских схифт је постао озбиљан пад потрошње вина у Француској у последњих неколико деценија. Критичари указују на склоност бордосцев замыкаться на себи и не чују критике споља: самозадовољство и закостенелость постају препрека на путу потребне промене.
Срећом, у Бордоу постоји и друга страна – динамичан, енергичан и релативно отворен нов начин. Овај регион није тако страно променама, као што мисли већина шире. Али, чак и у присуству жеље, подешавање под променљиве тржишне реалности захтева превазилажење структурних препрека.
Као ни покушајте, Бордо није у стању да контролише глобалне тржишне снаге и да их деструктивное утицај на регион. Многи мали произвођачи од најпрестижнијих апелласьонов треба да се прилагоде или да умре. Овај процес је већ отишао.
Многи чак и не представљају обима производње вина у Бордоу.
Замислите: локална просечан годишњи производња у 5,5 милиона хектолитара (не рачунајући изузетно оскудним бербе 2013) – то је скоро половина обима, продукцији, рецимо, цео Чиле или Аустралијом.
А ипак, овај огроман регион са невероватном причом траје мање од 1% америчког тржишта. Штавише, његов удео смањује: потрошња у САД је у порасту, а испоруке из Бордо остају на истом нивоу. Зашто се то дешава? И каква је будућност чека Бордо, посебно на америчком тржишту?
Бордо под притиском великих промена. Продају у Америци не расте последње две деценије, при томе, да је ово тржиште је постао највећи у свету. И то је проблем не само Бордо. Француски вино у принципу, испоставило се под притиском, и у Бордоу, као водећи трговински регион, дошао је значајан удео негативности. Глобално тржиште вина направио кретен, а Француска није успела да за њим носе. За последњих 10 година француски извоз није показао знатно динамике.
Сада могу да видим оживљавање и неки раст, али повезана је пре са променама у структури извоза и растом цена. Недостатак раста у физичком смислу у овом случају не би било тако страшно, да није сокращающийся домаћа тражња. Потрошња вина по глави становника (лица старија од 15 година) у Француској смањен са 160 литара по особи 1965. године до најмање 57 литара у 2010, према France Agrimer (структуру министарства пољопривреде).
Удео редовно конзумирају вино пала са 51% у 1980 до 17% у 2010, док је удео уопште не пију удвостручила: од 19% до 38%.
Трендови на локалном рыке усугубились неактивност Француској на глобалном, где такмичари отъели лавовски део већег колача. Француски вино извоз лебдела у области 150 милиона кутија на период од 1998. до 2012 (према Fédération des Exportateurs Vins de et Spiritueux). Размислите о томе: глобалне продаје вина у овом периоду скоро удвостручени – са око 50 до 100 милиона хектолитара (Office International de la Vigne et du Vin).
Неактивност значи да неко други ублажава жетве. Ако се вратимо на период 1980-2000, онда удео Француске на светском тржишту вина била је у просеку четвртину. За наредних 12 година она је пала на 14%.
Показатељи осталих традиционалних произвођача старе Европе, као што су Италија, Шпанија, Немачка и Португалија, остао је прилично стабилан у смислу удела на тржишту: у целини она је око половину укупног промета.
Највећи корисници глобалне промене су постали произвођачи јужне хемисфере, посебно Аустралија, јужна африка, Аргентина, Чиле и Нови Зеланд. Као и САД. На ову групу земаља Новог Света сада чине готово 25% светског тржишта, – пристојан раст са нивоа од 15% у 1996-2000 и импресиван – са 2% од много мањег тржишта почетка 1980х. Улога депоније низ, и Француска – у укључујући и губитника.
У међувремену, САД су постале највећи потрошач на свету, са укупном износу од 360 милиона кутија (12 бут., = 9 литара) у 2012, од којих је 123 милиона – тј. импозантне 34% – пада на увоз (процењује California Board of Equalization)
У периоду од 2000. до 2012. годину по потрошња вина у САД подскочило скоро на 50%, а према речима многих стручњака да ће наставити да расте. По логици, амерички тржиште треба да постане приоритет за Бордо. Али овде је већ окренули агресивне конкуренти, не желе да дају ни најмањи удео овог раста.
Нема сумње да су произвођачи Новог Света чврсто вцепились у активно расте светском тржишту. Бордо испоставило се да у срцу ове велике прерасподелу, јер представља највећи од компоненти француског извоза вина, контролисане по пореклу (удео од 16% у 2012. години). У новцу Бордо припада 29% од укупних – друго место после Шампањац са својим 31%, – али само 8% у квантитативном смислу.
Постоји огроман ценовый јаз између елита Бордо и основни: 59,5 Еврал за коммунальный Медоц против 4,4 Евралитру за регионални црвено вино Бордо. Ствар компликује чињеница да шака познатих апелласьонов у ствари одређује финансијску слику региона.
Ми сви знамо да их: Margaux, Pauillac, Saint-Julien, Saint-Estèphe и Pomerol. Они чине око 10% бордоского извоза у квантитативном смислу, али све 50% у готовини.
Штавише, ове територије (5 од 60 апелласьонов Бордо) заузимају само 5% површина под виноградима, али чине 50% од вредности земљишта (подаци La Direction Régionale de ја Alimentation, Ја Агрицултуре et de la Fôret д Aquitaine). Хектар земље у Пойяке кошта у просеку $888000, а виноград једноставан категорије Бордо – само $8000 (Wines & Vines, септембар 2013).
Такве цене на престижне виногради упорно (и чак и одрасли) у време кризе 2008-2009. Контраст слике је додат пада цене земљишта основних категорија. Како су волели да разговарају неки колумнисти, „локомотива одвезао без аутомобила“.
Другим речима, елита обширнейшего портфолија бордоского вина доминира у њему финансијски, али није у стању да повуче за собом обични апелласьоны, чине више од половине регионални портфолио.
Произвођачи основних вина Бордоа већ претрпели. Најниже цене винограда само одражавају скромну процену саме регионалне категорије Бордеаук AOP. Многи пољопривреду већ били на ивици профитабилности, и њихови показатељи и даље да се погоршава. Према „Agricultural Census“ 2010, 1998 виноградарских домаћинстава било је више од 12.000, а у 2010 већ само 7000 са малим.
Најмањи нестају уопште: њихови власници једноставно не могу да живе на приходе од продаје својих вина, с обзиром на тренутне цене и мале паре. Као резултат тога, порастао је величина просечне фарме (до око 15 хектара), као резултат куповине мањих новим играчима.
Већи величина продукције може да буде и предност за регион, али постоје и други проблеми. Млађе генерације воле да раде у другим секторима, и то обећава озбиљне тешкоће, будући да је значајан део власника предузећа старији 50ти, и сваки други нема пријемника.
Према проценама француског министарству пољопривреде, будућност 30000 од 110000 хектара бордоских винограда изгледа нејасно.
Бордо је морао бих и уопште чврсто, не случись експлозивне тражње из Кине у средином 2000 -, који је постао за њега страног купца бр. 1 са запремином за куповину око 6 милиона кутија.
Сада на удео Азије чини скоро 40% извоза вина Бордоа у вредности смислу. То скомпенсировало значајан пад потражње од стране старих европских потрошача.
САД су шести по обиму позицију у извозне чланку 2012 (1,9 милиона кутија). У новцу САД постали четвертыми, са суму од 215 милиона Евра, Кина – други са 338 милиона Евра, након Британије (подаци Цонсеил Interprofessionnel ду Вин де Бордеаук)
Невероватно начин Француска је око 50% кинеско тржиште – у поређењу са 4% потрошње у Сад. Стари темељ положили француским виноделами, донела своје плодове, заједно са шармом, којим су окружени у Азији француски роба и Бордо посебно. Али кинески фактор већ отыгран, и будући трендови предвиди није лако, посебно у светлу тренутних у Кини у 2013. години поступка у односу на дискриминаторне трговинске политике од стране Француске и Шпаније.
Упркос сокращающееся број винских домаћинстава у Бордоу, регион остаје имање цара малих пољопривредника. Њихова кривица могу да поносно носе име цхатеау, али слика на етикети најчешће приказује сеоски дом, а не феудални дворац. Као и свуда, мали винари могу да се одупру променама, или једноставно немају средстава за модернизацију подрума и ангажовање познатих консултаната.
Иако би нетачно рећи да мале привреде постепено не преузима новим прессами и чанами. У ствари, промене су увек били одликује Бордо. Ако то није тако, регион не би могао да опстане вековима и прецизно не бих иконом вина.
Истина и у томе, да је имиџ Бордо формирана врх пирамиде локалних вина. А широка база на основу – у озбиљној опасности. Регионалне црвена вина и Бордеаук Supérieur (по закону, са нижим приноса и веће експозицијама) чине основу региона: половину укупне производње. А то је веома значајан обим – у просеку 27 милиона хектолитара (30 милиона 9-литарским кутије) за последњих винтажи.
Постоји много примера добро направљених регионалних црвених вина – и суве беле – у стилу, који може износити конкуренцију Новом Свету када нижој цени. Али већина, по мишљењу критичара, недостаје фруктовости и густине, да задовољи укусе савремених љубитеље вина.
Нема никакве мистерије у томе, зашто Бордо губи позиције или не може да повећа удео на кључним страним тржиштима. Једини мали подстицај у отгрузках донео вино, које се продаје у Америци испод 15$ у малопродаји, или сигурно мање од 20$. А око 80% – то је кривица јефтиније 12$.
Фокусируя маркетиншке напоре у САД на винима са малопродајном ценом до 55$, као што је то урадио CIVB (Вински Савет Бордо), не може се рачунати на значајан раст продаје. Ова стратегија, очигледно, продиктована потребама произвођача, а не жељама потрошача. Тржиште је јасно показала да је најзначајнији фактор за америчког потрошача, одлучујући своје одлуке о куповини, је однос цена-квалитет. А управо то је ахилова пета Бордо.
Анкете 2011. године су показала да амерички потрошачи не боље мишљење о бордоских винима са становишта оправданости њихове цене. Само 4% оценили квалитет за новац као „врхунски“ и 17% као „добро“ (од 21% чврсто позитивне оцене), док је 32% сматрају да их „прихватљиви“, а 12% – „слаба“. За поређење, Долину Рона 51% испитаника оцењује на „одлично“ и „добро“.
Трендови оба региона на америчком тржишту поново показују везу између воспринимаемой вредности и урожаем. Бордоский извоз у САД наставља да пратите жалбе специфичне винтажей. Врхови пошиљке било у добре. године: 1990, 1995, 2000, 2005. и 2009. године. А у годинама између њих извоз пао. Али, рекорд 1985. године на 2,8 милиона кутије тек треба да победи.
Рон – са друге стране – мање, али је много динамичней. Извоз овог региона у САД-у 1985, био је на нивоу 358000 кутије и одрастао до 1,5 милиона у 2012. Данас САД – други извоза тржиште за Рона Долине након велике Британије и први выручке у Еврима.
Фокус на потрошачима никада није био јача страна француског вина, чији маркетинг увек ослањала на традицију и терруары.
Директор маркетинга Frederick Wildman & Сонс, увоз вина из Цомпагние Médocaine (велика виноторговой компаније Бордо) примећује да је „Бордо веома зависимо од водећих рејтинг и углед винтажей“.
Име цхатеау на етикети дуго игра водећу улогу у маркетингу вина Бордоа, али то је препрека за стварање великих брендова. Било самостална пољопривреда издаје ограничену количину вина: 20-40 хиљада кутије у просеку, са неким изузецима. И до тада, док је Бордо ће се ослонити на позиционирање „розлито у цхатеау“, једва бити у стању да створи велики бренд, поставляющий до 4-5 милиона кутија на америчко тржиште.
Са 7000 домаћинства, 300 негоциантами и 39 кооперативами производи региона Бордо веома фрагментиран, што не омогућава да се изгради конзистентан и целовит маркетинг.
Вино Бордо приметно сегментированы. Горња линија класификовани домаћинстава и приравниваемых на њих јарбол главе вина чине око 5% укупне производње. То је плави чипови, торгующиеся на посматраном тржишту и продају скоро увек на не-ексклузивне условима. Систем аллокаций и привилегованог партнерства одређује добављача и увозника који имају приступ овом элитарной групи и њихове квоте.
Продаја као луксуз вип розливов, највероватније, наставити да полетан трке, подпитываемые оценама винтажей и сопственим ценообразованием.
Приступ овом нивоу произвођача за већину потрошача је ограничен на тзв. „другог“ и чак и „трећим вина“. А у средини пирамиде – хиљаде домаћинстава од десетина апелласьонов. За љубитеље вина, влекомых бордоским хало „розлито у цхатеау“ и спремни да, у потрази за добар јефтин вина, окушају срећу са непознатог боцом, овај сегмент представља могућност да се комбинују романтику вина эстетства са приступачном ценом.
У 2010 сомелијера-увозник Даниел Џонс објавио избор таквих вина са ценом до 30$ у малопродаји. Према његовим речима, „постоји много малих традиционалне фарме, закупа добра вина, који ће задовољити многе“.
Он је „по-бычьи“ конфигурисан у односу на Бордо (тј. очекује се раст цена), без обзира на „анти-элитарное став према региону у окружењу младих сомелијера и потрошача“. Међутим замковые вина ће увозити регионалним компанијама у веома малим количинама – у стотина или неколико хиљада сандука. Ова вина неминовно пате од фрагментиране и веома ограниченом дистрибуцијом. За продавнице или ресторана су пре пражњења успешан куповину поводом, него предмет стабилне испоруке.
За заинтересоване у замковом кривицом потрошача може да буде тежак задатак да пронађе продавца одређеног цхатеау жељеног. године. Особености њихове дистрибуције јасно се манифестовале у случају Цхатеау Mayne-Guyon 2011 (Blaye Цотес de Бордеаук), који је у више наврата изабран магазина Вине Enthusiast укључујући га „топ 100“. Ово вино је било могуће наћи кроз познати портал wine-searcher.com код свог провајдера Традер Јое, али се испоставило да више ни код кога. Да схватим у ком од својих продавница има на располагању боца овог вина и колико – рад, на који ће се сложити да далеко не сваки љубитељ вина у великом броју расположивих алтернатива.
На самом дну пирамиде вина Бордо – невероватне количине основног вина, која додуше треба да послужи као основа за изградњу брендова и стварање „бербе вина“ (vins de надстрешница). У овом доњем сегменту цена романтичне слике терруаров, винтажи и оцене не играју посебну улогу. За успешан рад овог масе вина оправдано ће бити стратегија у фокусу на регионалним винима, прикупљених широм региона и купажируемых негоциантом за постизање трајности стила и квалитета промовише бренд.
У Долини Рона и у Бургундији, баш као и у Бордоу, много приватних земљопоседника – око 5000 и 4300 у складу са тим (према подацима Inter-Rhone и BIVB). Али, без обзира на то, линија вина, разлитых у домэнах (аналога бордоских цхатеау) избалансиране купажами најпрепознатљивијих брендова.
Као што су ронские:
Или бургундские:
Предлог Бордо у Америци, напротив, готово лишен „берба“ сегмента. Од многих брендова Бордо, промовисане различитим трговинским компанијама, само Mouton-Cadet свој пут и укопан у америчком малопродаји са винима у просеку 8$бут. На захтев њиховог агента, Constellation Брандс, Моутон Каде – највећи представник бордо у САД по обиму продаје, са общемировыми продаје (по неподтвержденным подацима) у милион кутије. Други су покушавали, али нису успели. Или нису ни покушали.
Баријере изгледају непремостиве у светлу склоности бордосцев продају идеју „цхатеау“ и великих трошкова на раскрутку брендова. Део добављача тврди да је још једна потешкоћа ће бити да прикупи довољно виноматериала по задруге и приватног станарима за стварање купажа у великом обиму. Али са друге стране, да ли да регионални мешавина Бордо по дефиницији сложенији него у истом Мачка Рон ду?
На лице једноставно неспремност трговцима Бордо изложе своје унбрандед производа на амерички полице. У самој Француској што су вина – vins de надстрешница – се продају у изобиљу, али готово ниједна од њих није доступна у Америци.
Кастел – наметање по величини алкохолних компанија, са продајом у 630 милиона боца у 2012 (према подацима новине Le Monde, 2013). То је озбиљан играч на француском тржишту, заједно са Malesan, водеће у супермаркетима, и неким другим приватним знаци, као што су Batiste de Vignac и Blaissac. Их бордоские бренд у САД не представља.
У октобру 2013 Кастел је призната најпопуларнији алкохолног бренд (вина и других пића) у Кини. Други добављачи, међу којима Kressmann, Dourthe, Ginestet и Yvon он је мау, продају „марочными“ бордоскими винима, не доставља их у САД. Бренд Cordier, познат је некада америчким потрошачима, не продаје овде ни једну од својих брендова (на пример, као што су Collection Privée). Сви ови брендови нуде само безимене црвена вина, суво бело вино и розе.
Са пар ставки овде присутан марка „Michel Линч“, створио Жан-Мишел Казом (Jean-Michel Cazes), познат по Цхатеау Линч Бај (Цхатеау Линч-Bages), са финим винима Ресерве Graves (бело) и Médoc. Нешто више приметно владар Ресерве Spéciale од Domaines Барон де Ротхсцхилд (Lafite), укључујући Медоц и Пойяк поред свог стандардног бела и црвена вина. То је вино у модерном стилу, али и даље које задрже регионалне идентитет.
У самим Државама трговински заједница, изгледа, превише дуго не верило у смисао берба позиционирања Бордо. У 2008. години издање Вине Business International цитировало Била Дойча из В Ј Деутсцх & Co., выведшего марку Иеллов Таил у топ америчког увоза и направила Георгес Duboeuf највише препознатљив француски лэйблом. Ево његове речи:
„Ми берба Бордо нема будућност… је Немогуће да прода 100’000 кутије у Сједињеним америчким Државама за једног једноставног разлога: у Бордоу не чине такво вино, која жели да пије велики број људи. Бордоское вино сувише кислотное, превише танинное, превише течност за већину потрошача“
Али, иако је ова дефиниција и даље важи у односу на већину обичних кларетов (црвених вина Бордоа), постоје и многе друге – више меким и пуноће, много ближе према укусу американаца, него кривица прошлости. Црвена вина Бордоа прошли значајну еволуцију у правцу више алкохолних вина са зрелије воће и садржај танина. Ове промене у великој мери дугују климатске промене, боље разумевање полифенольной зрелости и детаљнији отсортировке незреле и роттед бобица.
Протеклих хладну ферментацию сува бела вина, углавном на основу сорте Совињон Блан и Семийон, доследно показују чист, светао, воћни карактер. Природа и технологија помажу Бордо на свим нивоима стварања вина.
Амандмани у винное законодавство европске Уније 2008 9 гг дозвољено да укаже сорте грожђа на етикетама вина, контролисане по пореклу. То може да подржи покушаји повлачења бербе производа на америчко тржиште. Показатељ изричито „60% мерлот, 30% каберне совињон, 10% каберне фацил“ поред вина и апелласьоном може значајно подстакне продају.
У 2013 Моутон-Каде објавио Бордеаук AOP са јасним натписом „Саувигнон бланц“ на појас испод главног етикети. Вино Sirius од Маисон Sichel сада носе имена сорти великим словима под ознаком „Бордо“
Сортовая припадност – једини јасан сигнал за америчког потрошача. Француски апелласьоны за њега понекад – непроизносимая абракадабра.
Еволуција укуса – други значајан фактор.
Амерички потрошач показује осетљивост на новим модерним марочным вина. Етикете, које су данас у тренду, могу изгледати као контроверзни и чак и ризично. Посебно убедљив успех суве црвене блендов, добар у 2013 раст за скоро 15%, и догнавших Мосцато! (извор: Нилсен, 52 weeks ending 11/9/13). А такве бленд – то је територија кључни специјализације Бордо.
Мартин Синьков од Frederick Wildman & Сонс сигуран да је „за иновативне бордоских брендова са нетривиальной паковања овде се отварају велике могућности“. Један такав пројекат сомелијера Ричарда Бетса из Saint Glinglin пријавила сликама са лети свиња. Његов сет од три вина са светлим ауторским приступом укључује Бордо Совиньоьн, Мачка де Бордо и Саинт-Емилион око 35$ у малопродаји. Беттс омечает, да је „у Бордоу увек постојала негласная тензије између терруаром и бренд“.
Увозник марке Петит Chapeau – регионалних црвених и белих вина – каже, да је сила – „као вино и ниској цени“.
Иако ни један ни други не планирају док прошири линију бербе вина, ови храбри примери, макар и веома скромне по обиму – показују могућности за продаваца, који желе да се успостави равнотежа снажно расцепкани портфолио замковых вина. Али, ако се иде са ове ивице, неопходно је да се почне са производа који одговара захтевима потрошача укусу.
Емануел Рузе и Жерар Сегюн у свом раду „Вински маркетинг“ (Le marketing ду вин) упорно агитируют за нови приступ за винске индустрије Француске. Оријентисана на произвођача модел „једна вино за све“ данас није одржив. Уместо тога произвођачима вреди се запитати: „шта потрошачи који вина?“
Овим принципом дуго времена били наоружани трговци винима Новог Света – оне, који су могли да победи на рачун Бордо.
Џенерал Моторс је била приморана да преиспита своју линију производа, да је она одговарала захтевима потрошача, одлазе на страним произвођачима. То је тешка и скупа, али то је питање опстанка.
Ако Бордо жели да повећа обим и удео на тржишту, региона морати са пажњом да се рукује на потрошаче на овим перспективним тржиштима као што су САД. Ако не мислите о структурним променама, инфузија значајних средстава у стандардно промоција неће донети адекватне приносе.
Шта год била реакција Бордо на нову реалност у земљи и иностранству, свака стратегија, укључујући и очување статуса кво, у вези са ризиком и неизвесношћу. Али вреди питати који од њих је повезано са већом потенцијалну корист за легендарног винског региона?
Разуме винима – лако 3 вечерње сата по чашу вина у друштву сомелијера. Мека атмосфера…
Све у свему, како Вам згодно. Али добро је знати како да уради. Прво о…
Балеарска острва (Las Islas Baleares) – архипелаг у близини источне обале Иберијског полуострва (око 95…
Астуриас (Asturias) – област на северу Шпаније. И мада он никада посебно није платио пажњу…
Цантабриа (Cantabria) – мали регион на северној обали Шпаније, расположившийся слој између Кантабрийскими планина и…
Валле д'аоста (Valle д Aosta, Долина Аосты) – најмањи и најмање насељена вински регион Италије,…