Пинот ноир из Сансер

Сансер (фр. Sancerre) с правом је познат по својим винима из совињон блан, али време је да обратите пажњу и на локалне црвене. Док је мало, али они сигурно зарадити репутацију својим квалитетом и бургундской елеганцијом.

Сансер у бројкама:

Апелласьон: од 1936 – беле (саувигнон бланц), 1959 – црвене и розе (пинот ноир)

Произвођачи: 308 винарије, 21 трговац-произвођач, 1 задруга

Производња: (на 2013. годину) 169,73 поглавље 81% беле, 11% црвене, 8% пинк

„Бог живи на истоку“, – побожно шапуће Жан Лоран Вашерон (Jean-Лаурент Vacheron) доношењем чашу црног вина свог домаћинства. Мека за Вашерона – то је Бургундац. Он га је прешао дуж и ширину, перенимая искуство од најбољих стручњака и као одани поштовалац самог превозносимого овде сорте – пинот ноир.

У Сансере, чије име је исто тако у тесној вези са грожђе совињон блан, као Цхаблис са шардоне, страст за пинот ноир може изгледати необично. Али како је „црвена револуција“ се захуктава, љубитеље ове сорте у централном делу Лоаре постаје све више и више.

Изгледа као било који регион, који може да произведе, покушава да то уради, настојећи да задовољи незасит потражња за француски пинот ноир. Али напредак у Луаре нису одговор на америчко роад-муви „На маргинама“ 2004. године.

Заправо, до 1860х, када је епидемија филоксера покосила локалне виногради, Сансер за скоро седам векова био познат по својим црвеним винима. Они су служена на краљевске сто на обе стране Ла Мансха.

Након филоксера виногради Сансера су засажены претежно сој совињон блан. Експерт „Декантера“ по вина Лоаре Џим Бад издваја два разлога: оно што прве вакцинације пинот ноир на амерички корени нису били тако успешна као код совињон блан, и промена закона, због чега произвођачи Сансер више није могла снабдевање пинот ноир у Шампањ.

Тако Сансер је постао познат по својим белим винима. У 1936 је био додељен апелласьон га совиньонам, а преко 23 године – црвено и розе вина из пинот ноир.

Данас 22% винограда потребно пинот ноир (удео ова није променило од времена филоксера). При томе, упркос чињеници да је 57% вина Сансера иду на извоз, мање од 3% ових вина – црвене.

Пинот из овог региона никада није био популаран (иако би вероватно), као што су каберне фацил од Бургей (Bourgueil), Шинон (Chinon) и Саумур-Шампиньи (Saumur-Цхампигни). И мада су многи од њих легкотелы, са високом природном киселости (плућа вина, који су добро пиће расхлађено), – све је више произвођача у Сансер раде озбиљно, полнотелые црвене, који је сасвим у стању да поредити са бургундскими топ-цру.

И то није тако изненађујуће. „Ми смо близу Обала Ор, него на многе области Лоаре, и имамо исте земљишта“, – рекао је Жан-Лоран Вашерон, који је са својим рођаком Домиником представљају 4е генерација на челу овог чувеног пољопривреду у централном делу Сансера. У 2004. години, они су сертификовани као биодинамисты.

Овде 11,5 хектара са пинот ноир посвећује толико пажње и бриге, као и 38 гектарам са совињон блан. Оријентални стил је добио одраз и на винограду, и у подруму. „Ми користимо бургундский приступ“, – каже Жан Лоран, поработавший као у Бургундији, тако и у Калифорнији. „Ми сами радимо компост, прикупљамо све само ручно, винифицируем области-појединачно, сортирати све веома пажљиво…“

„Највећи принос код нас 40глхектара. До горе – и ефекат разблаживања ће бити одмах видљиви. То је проблем бивших пинот нуаров Сансера: велики обим производње, али легковесные, течни вина“.

Даје о себи знате и велика разлика дневних и ноћних температура, у поређењу са Бургундией. Због тога у вину више хрскаве боје малине и брусница, од вишања, као и зачињено-уље тежине, другачије од землистых тонова Бургундији.

Земљишта и стилове

Јединствене земљишта Сансера, наравно, један од кључних тренутака.

Око 40% винограда су подељени на бели креч, глине земљишта западном делу региона, многи – на стрмим падинама, у близини Бюи и Шавиньоль, називају „тер бланш“ (terres blanches), односно „беле земље“, које се односе на најбољи виноградникам, као и за совињон блан, тако и за пинот ноир, заједно са највише источним брдима око Сансера са кремнистыми земљишта (око 20% апелласьона), сделавшими визит карта „пиштољ“ тон и супериорну „минеральность“, као и киселост локалних вина.

На осталим виноградима – галечник или кречним шљунак.

Покушајте да Belle Dame – топовое цувее Domaine Vacheron са 45-своје лозе, да схвате шта је бургундский укус црног вина од Лоаре.

Целиковые гомила без гребнеотделения настаиваются 10 дана, пролазе кроз хладну ферментацию и активне и пасивне фазе. „Задатак је да се избегне сушащих танина, које су карактеристичне за грожђа гајеног на кремен. Дакле, наша вина сазревају у великим старим вертикалне бурадима“, – каже Вашерон.

„Волим више структурно пинот у стилу Бон Јан, али се трудимо да не промените и элегантному, ароматичному стилу Вольне, присталица кога је био мој деда. Мислим, ми смо успели да пронађу средњи пут“, – са осмехом каже он.

У домэне Винсент Pinard у Бюи браћа Флоран и Клемо Пинары возделывают 4,5 хектара пинот ноир у својој 17-гектаровом имању, користећи биодинамический приступ. Њихове лозе расту на „терр бланш“, и дају мање легковесные вина, него Vacheron, али такође није лишен свеже жалби. Два локалних црвене цувее – Charlouise и Vendanges Entière (Ванданж Антьер) – са истим 50-годишњака винове лозе, дајући 38глхектара. У Vendanges Entiere не примењује гребнеотделение. Оба – један од најбољих црвених вина у региону.

Џим Бад рекао средини 1990х као прекретницу у „црвене револуције“ Сансера, када је млађа генерација винара је одлучила да уради озбиљна пинот.

Међу њима Vacheron, Pinard, Пасцал и Nicolas Reverdy. Када Mellot објавио своје цувее Génération КСИКСна њега, немогуће је не обратити пажњу; и до данашњег дана то је вино остаје међу задающих стандарде.

Црвена Сансер Reverdy et Fils

До 2002. године излаз вина је пао са 60глхектара до 40глхектара, а ручно прикупљање и пажљиво сортирање као на винограду, тако и на винодельне постали норма. Велика бурад дошао на смену мало баррикам – и свеже воће гама изгледало због лист храста. Овај једноставан и очигледан идејама у црвеним винима на крају платили озбиљну пажњу.

Следећа генерација

У домэне Lucien Crochet фокус на црвеним винима радили још пре додељивања апелласьона бела вина Сансер у 1936. године. То је необично, јер је већина домаћинстава је под контролом породице су почели сами сипати вино у имањима донирала војводе само 20 година касније. Данас их имању у Бюи поносан на своју врхунску винодельней, а син Люсьена – Жил – један од најважнијих талентованих винара, радећи са црвеним винима у овом региону. У његовој надлежности 9 хектара пинот ноир у 38-гектаровом органској пољопривреди.

Croix du Roy (Кроа ду Рои) – то је микс са неколико парцела, 60% које године је одржавана у бурету, затим блендируется и пролази довыдержку у цистерни пре бутилированием.

Престиге Cuvée се производи само у најбољим годинама, са најстаријим винове лозе (50 година и старији), одржавана у храстовим бурадима (40% нових) у року од 20 месеци пре пуштања у продају.

У Вердиньи, у домэне André Dezat наставља дело његово блистательных оснивача. Од 40 хектара у домаћинству само 7 посветили под пинот ноир, и само 5 од њих иду на производњу црног вина. Међутим, у домаћинству тврде да је управо им се посвећује посебна пажња.

„Наравно, желимо да урадимо најбоље пинот у Сансере, – каже Фирман, ратар пољопривреду. – Мислим да је наша пинот већ веома добри. Они бургундский стил. Али ми смо још увек млади. Када искуства ће бити више, и ми да пређемо на органику, они ће постати још бољи. Ми не желимо да радикално промените оно што су радили наши очеви и деда, ми радимо на фино подешавање. Мноштво малих промена може дати значајан резултат“.

И класичне цувее од винове лозе не старији од 30 година, и престижне, са грожђе од 60-годишњака винове лозе, су произведени од самотека чврстих плодова без врхова, са додатком компресованог виноматериала, ако је потребно заситити боја. Класичне цувее выдерживаются у 2-5 година бурадима. Престиж – 100% у новом храстовим.

Покушавајући нова генерација вина 2013. године – густа, са тоновима сладић и черносмородиновой пастиле – мислиш да је један од оних најмањих иновација би требало да буде усмирение тонова новог храста у деликатној палети воћа. Али било како било, 2006й пинот прошле генерације – невероватно чист мотив вишневой ђувеч – показује потенцијал таквог вина на издржљивост.

С обзиром да промене још увек у току, Бад сматра да, док је тешко судити о способности нових пинот од Сансера на издржљивост. Иако је на страни ових вина њихова висока природна киселост. „Пробао сам вина 1996. године, који су били сасвим у добром стању, тако да ја дефинитивно могу да кажем да је 10, 15, чак и 20 година за добру годину… време ће показати“.

Сансер побегао проблема са временом, приключившихся са другим регионима у Француској, тако да је већина последњих винтажей сасвим добро. 2014й Бад саветује пропустити првом приликом. Као и 2010, 1009, 2008. и 2006. године, ако успе да их пронађе.

Веома много промена се догодило у последњих 20 година у црвеним винима Сансера. Најбољи од њих заслужују више пажње, како они настављају да се поправља.

Можда је Бог и живи на истоку, као што каже Жан Лоран Вашерон, али је очигледно да је послушао молитвама неким винара централне Лоаре.