Сотерн — одно из весьма немногих мест на Земле, где производят исключительно сладкие вина. Это самый настоящий десертный регион. Здесь, в теплом климате на юге от Бордо, в междуречье реки Гаронны и ее маленького притока Цирона, совиньон блан и семильон растут под покрывалом туманов, которое создает невероятно благоприятные условия для процветания botrytis.

Плесень атакует не спеша, поэтому нужно уметь выбрать момент и собрать виноград вовремя. «Вовремя» в каждом случае разное и вычисляется путем многонедельного хождения между рядов лоз. Именно поэтому цена на винтажный Chateau d’Yquem, самый уважаемый из всех, достигает $ 200.

За эту цену вы получаете вино, сладкое, как мед, только во много раз свежее, живее и сложнее одновременно. Повышенный уровень сахара и кислотности позволяют ему храниться десятилетиями, со временем приобретая все новые ароматы карамели и специй.