Suha bela in rose vina na splošno lažja in so običajno dobre osvežujoče, sredstvo za uravnavanje kislosti, v odsotnosti adstrigentno tanini. Poleg tega je v poletnih mesecih pogosto želijo lahek obrok. Jedi rdeče meso (govedina, jagnjetina), vabljiv nas, v hladnem zimskem času, ki se zdi manj okusen v poletni vročini, ko na mizi in zahteva, zelenjave, rib in morskih sadežev.
Seveda, poleg tega je predvideno, da služijo ni močna in taninske rdeča vina, in bela in roza, tako mirno in peneče, ali zelo svetlo rdeča.
Zadevah in temperaturo, ki služijo: bela in rosé vina so ponavadi ohladi več kot red, ki daje prvi dodatni čar na vroč poletni dan ali april večer.
Tukaj smo določili osnovne zahteve za “poletje” vino: bolj ali manj enostavno, s prijetno osvežujoča kislost in dodati, sadno-cvetlični in/ali mineralnih arome. V okviru te opredelitve so predmet številnih naravnih suha bela in rosé vina, nekateri se rdeča luč, in lep, ne preveč “maščobe” naravno polsladka in sladka, z dobro uravnoteženje kislosti bela vina. Vse jih lahko razdelimo v tri skupine: aperitivi, “tabela” vino (spremljevalni obrok) ali digestif, vlogo, ki v poletnih mesecih so super elite polsladka in sladka nemški Renci.
Kot aperitiv, da je bolje, da izberejo, preprosta in enostavna, beli ali roza vina (petit chablis, bordeaux blanc-sec, entre-deux-mers, bourgogne aligote, Alsace edelzwicker in silvanec, bordeaux rose, cote du rhône rose; potem ta vina ponujajo in nekatere jedi), ali nemerenoe brez letu – Brut šampanjec.
Nadalje, vse je odvisno od kuhinje. Obstajajo izdelki in zelišča, ki jih ni mogoče kombinirati s katerim koli vina. Sorrel in špinačo, na primer, daje vinu daje neprijeten okus po kovini. Tekočina, jajčni rumenjak, natančno povzema pakete naše brbončice, zakaj so postali manj občutljivi. Dulls okus in oreški, še posebej, praženi arašidi. Grožnja oljk. Surov paradižnik imajo visoko kislost.
Kis – najhujši sovražnik vina. Zelo vroče omake so primerne le vodka. Ostalo – poskus lahko, kot v gastronomski priporočila iz francoskih in Britanskih strokovnjakov našel veliko nedoslednosti in celo protislovja. Vendar pa, nekatere kombinacije vina in hrane, ki je že postala klasična. Poskusite izbrati najbolj “poletje”.
Zelenjave. Artičoke in beluši so nekoliko grenak okus, in, po nekaterih sommeliers, so primerni zelo malo vina – še posebej Muscat d’alsace in Vin jaune (“rumeno vino” od Jura).
Drugi strokovnjaki predlagajo kombinacijo artičoke z roza vina. Pod jajčevec priporočamo, svetlo rdeča (Loire in Alsatian modri Pinot, cote du rhône rouge, Bordeaux rouge), in pod surove zelenjave – bela, bourgogne aligote, Petit Chablis (petit chablis) in Loire Sauvignon. Zato je primerno, v poletnih gazpacho je najbolje uporabiti rose vino, na primer, Rhône Tavel.
Raka lahko spremljajo bela vina, kot so Sancerre, Bourgogne aligoté, suho rizling.
Morski sadeži, kot so vino z izrazito mineralnih, ne sadni, cvetlični opombe: Muscadet, Chablis, suho Alsatian Rizling, Penine brut blanc de blancs (samo iz bele Chardonnay). Mimogrede, v zadnjem, vendar zagotovo upscale in zaželeno millesime – priporočamo in črni kaviar. To je dokaj preprost za okus lignji, školjke in kozice služil z lažja vina (muscadet, petit chablis, macon-vasi, bourgogne aligote), za okusno jastog, še posebej, omako, elite suha Renci, corton karel veliki, beli ermitaž in pessac-leognan, savennieres, Chablis premier in grand cru, meursault, najboljše penine Brut blanc de blancs (na primer Comtes de Champagne iz Taittinger).
Suši se dobro z Chablis, Meursault, Muscadet, Saint veran, bela, Bordeaux Grobov.
Žabji kraki, predlagamo, da pijete Petit Chablis ali preprosto Sauvignon.
Pod rib je običajno suho belo vino, včasih roza. In tu, deluje univerzalno pravilo: preprosto jed – enostavna vina, kompleksna in okusno – okusno. Omako zahteva bogate elite belo vino, po možnosti stara v hrastovih sodih (najboljša vina Burgundije, Bordeaux, Loire Valley, Rhône Dolini). Riba, kuhana v omaki iz rdečega vina, mora biti enaka napaka kot “podpora”. Za zelo mastne ribe, so zelo primerni elite vino z izrazito sredstvo za uravnavanje kislosti in visoke vsebnosti alkohola: bela ermitaž, chablis premier in grand cru vin jaune.
Dimljene ribe in ribja pašteta potrebujejo tudi bogato in živahno vino: Chablis premier cru-ja, bo najbolje, Pouilly-oklepni dimni, Sancerre in rizling, Šampanjec blanc de blancs.
Z belo meso (svinjina, teletina, piščanec), odvisno od njegove priprave, mešanice tako za bela in rdeča vina. Tako, jedi z žara, telečje zarebrnice so bolje opremljena z rdečim vinom, in timus od tele (ris de veau), z luksuzno bela: Montrachet, Corton-charlemagne, Meursault, vin jaune.
Težko situacijo v zvezi sladice. Verjetno najboljša možnost – po večerji na topel poletni večer, da odčepiti steklenico v redu in dobro ohlajene nemški Rizling iz auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese ali tako in dihanje pozimi svežino, “ledeno vino” – in ustaviti. Da spremljajo to vino tradicionalne ruske sladice so nevarno: ne preveč sladko.
Če želite še vedno sladica, ga dal na nato pa izberite ne preveč sladko torto ali zavitek. Po francoski Apple pie ali limonino torto, ki jo lahko ponudite sebi in gostje uživajo Sauternes, Barsac, Cerons, Sainte-križa-du-mont, Monbazillac.
Kombinacija toliko naravno, sveže poletno sadje, vino je zelo problematično. Jabolka, citrusov in drugih vrst sadja z visoko kislost so popolnoma izključene. Nekateri strokovnjaki predlagajo naslednje pare: jagode in šampanjec, breskve in vin jaune, marelice in Sauternes. Morda boste všeč, morda pa tudi ne. Preizkusite ga!
- Zeleno vino
- Sivi Pinot
- Kako izbrati dobro vino?
- O kombinacije hrane, vina
- Mojster razred v degustacijski