Druga študija, ki je osvetlilo del svetlobe na skrivnostno naravo šampanjec.
In še enkrat potrjuje veliko vlogo prav stekla.

Skupina znanstvenikov iz Univerze v Reims, je določeno, da odkrijete skrivnosti mehurčki v šampanjec in ugotovite, zakaj se nekateri kozarci šampanjca spremeni v dolgočasno povprečnost, drugi pa so prisiljeni premagal vodnjak čez rob.

Gerard, 41-letni vodja skupine, ki so prepričani, da so lahko odprte stvari, doslej neznano. Ne želite, da se razburjena, Gerard, ki je odprla v laboratoriju, kaj številne ljubitelje šampanjca je že dolgo znano, na nacionalni ravni – delo, njegova ekipa naredila zanimivo.

Kaj so ugotovili?

Eno steklenico šampanjca zaklenjena 10 milijonov mehurčki. Doseže površino vina, ti počil mehurčki (pojav, ki se imenuje “Worthington jet”). Znanstveniki zajel proces na fotoaparat, snemanje 5000 sličic na sekundo.

V seriji hitrih posnetkih je vidna kot mehurček dvigne na površje in poči, ustvarjanje svojega mikro-krater. Stagepas, ta krater je injekcija tok šampanjec, ki shatters v drobnih kapljic, ki se dviga do višine 10 cm od površine.

S pomočjo spektrometer mase ultra visoki ločljivosti, so raziskovalci analizirali kemijska struktura vzorcev, in ugotovil, da šampanjec mehurčki, ki je napolnjena z “površinsko aktivna” molekul, med njimi več sto aromatičnih, ustvarjanje oblak dišave nad kozarcem šampanjca.

Znanstveniki so tudi ugotovili, zakaj tokov šampanjec mehurčki, bolj imenujejo “biser niti”, se dvigajo iz nekaterih točkah stekla. To je posledica stika s stene stekla mikroskopsko vlaken iz kuhinjske brisače, ki jih drgnjenje in drugi naključni delcev, ki vstopajo na steklo iz okoliškega prostora. Molekule ogljikovega dioksida, ki gredo v ti microparticles in coalesce in tvorijo mehurčki.

Očala oprati v pomivalnem stroju, kjer so bili zračno suhih v položaju z glavo navzdol, lahko tako čisto, da mehurčki, v njih pa bo zanemarljiva.

Vodilni proizvajalci vina stekleni izdelki začel uporabljati laser za označevanje meje mikro-napake na dnu kozarcev za šampanjec, zagotoviti vitka, lepa tok majhnih mehurčkih. Ljubitelje šampanjca lahko pomagate s tem nekaj praskami v svoj kozarec. Vendar ne pretiravajte – strokovnjaki opozarjajo – ne bodite ostri razplinjanje – preveč množični Eksodus mehurčki.

Raziskovalne skupine, Reims znanstveniki, mislijo, odpravo dolgoletni spor glede pravilne oblike kozarcem penine. Svetu dolgo mučil z vprašanjem: piti ali šampanjec “piščal”, visok ozek kozarec na dolgo steblo fižola ali “kremenek” – široko plitve sklede, ponavljanje, po priljubljenih legend, obliko prsi Marie-Antoinette.

Plinska kromatografija kaže, da je “Cremant” šampanjec izgubi ogljikovega dioksida vsaj tretjino hitreje kot “piščal”. Tako da če ne ga pijejo tretjo hitreje, obstaja nevarnost, da izgubijo čudovite mehurčke.

Mimogrede, pijejo šampanjec iz plastičnih kozarčkov (izpuščanje drugih vidikov) – tudi dobra ideja. Plastične površine je hidrofobne, tj. odbija tekočine. Mehurčki, okenske, plastične stene zaradi učinka capillarity in obliki veliki, grdi mehurčki.

Ta študija je bila objavljena v publikacijah, namenjenih zdravniki, ki delajo z tekočin in strokovnjake iz industrije pijač, delo z piva, peneča vina in soda.

V regije champagne, ta študija je sprejel vinarjev za umerjanje parametrov sekundarno fermentacijo v steklenici proizvodnjo šampanjec.

“Najlažji način, da se doseže lep mehurčki je, da zmanjšanje vsebnosti raztopljenega ogljikovega dioksida v šampanjec. In to je odvisno od količine sladkorja,” pravi vodja skupine.

Tradicionalno, da začnete sekundarno fermentacijo v šampanjec so bili dodani 24 gramov sladkorja na liter vina. Zdaj je trend je zmanjševanje to določbo 18 gramov na liter, – minimalni dovoljeni z zakoni appellation.

Ljubitelji peneče kot drobni mehurčki – verjetno, ker so povezani z vintage šampanjec.
In raziskovalcev, ki so bili nenadoma soočeni s kritiko tradicionalisti, ki trdijo, da je taka znanstveni pristop ubija mitski pridih, ki obdaja šampanjec. Po vsem, izdelka, peneče vino je tržijo kot genij obrti, ki temelji na starodavno znanje in izjemnih “terroir”.

Vendar pa, chef sommelier s petimi zvezdicami, Reims, se priteče v park Les Crayeres je prepričana, da vino in dovolj znanosti, da gredo z roko v roki. “Ko boste videli rezultate te študije, se zavedaš, kako nepomembna uporabo “pilok”. Imamo več od njih ne veljajo,” pravi.

In kaj se zgodi z eksperimentalnimi šampanjec, ko je poskus je konec? Znanstveniki to storiti?
“Žal, ne”, pravi vodja projekta – v tem času je že toplo in ni primerno za prehrano. Se mi zdi, da so združeni v umivalniku več ljudi na stvari, kot kdorkoli na tem planetu”.