Amarone della Valpolicella je rdeča italijansko vino z zelo bogat okus, iz sušenega grozdja (passito). Trdnjava 15-18 stopinj.
Glavne sorte grozdja: Corvina, korvinone, Rondinella, Molinara.
Amarone je, proizvedenega v regiji Veneto in je najbolj prestižne rdeče vino v regiji.
Slog Amarone, da je bil rezultat ustvarjalnega iskanja vinarjev iz Toskane, ki je želel, da bi svoje vino bolj gosto, bolj zapleteno in povečanje vsebnosti alkohola. Kot je razvidno na primer sodobne rdeče vino Valpolicella (Valpolicella) in Garda (Gardsko jezero), narejena iz iste lokalnih sort – Corvina, Rondinella in Molinara – to vino je lahko preveč vodena.
To sortna treh prebivalci Veneto ni znan za njeno globino, ki izhaja iz teh vina (razen, da Corwin je sposoben razvijati v vinu več telesa), še posebej v hladnem pogoji Zahodni Benečiji.
Za povečanje koncentracije naravni sladkorji in arome vina Valpolicella, lokalnih vinarjev začel suho grozdje po spravilu odstraniti vlago iz jagod, medtem ko ohranja sladkosti in šopek.
Tehnika začne wilt, so bili zelo uspešni, čeprav sprva so ga uporabljali za izdelavo sladkih vin – na primer tisti, ki je zdaj znana kot Recioto della Valpolicella.
Prvi Amarone vino bila razumljena kot malomarnosti vinarja: če dovolite Recioto, da fermentira preveč časa, se je izkazalo, to vino. Čez čas pa to (suho) slog, ki je bil priznan in postal povpraševanja.
Amarone prihaja iz italijanske besede amaro (grenko) s povečevalnim priponi –one.
In če primerjamo to z sladka vina Recioto, kaj je bil zasnovan zgodnje vino Amarone, ime je precej logično.
V proizvodnjo sodobnih Amarone uporablja lokalni Corvina sorte in njenih različnih korvinone. Po obiranju celotno grozdih, so shranjeni v sušenje hiš (pri povišani temperaturi in zmanjša vlažnost) od 3 tednov do 3 mesecev.
V preteklosti je bilo grozdje posušene na slame preproge (ki je dal ime, kategorijo tako imenovanih “slame” vin, ki vključujejo Amarone) v toplejših delih hiši ali v kleti.
Sodobna tehnologija je nadomestil slame s jekla in lofts z palet v sušilnico.
Na koncu sušenja – v italijanski appassimento – grozdje, ki se ga narahlo pritisnete in mora se fermentira na “suho” fazi (pred maksimalnye prehod sladkorja v alkohol).
Povečana vsebnost sladkorja v grozdju pomeni višji ravni potencialni alkohol, tako da na koncu fermentacije vina doseže 15-16 stopinj.
Prejeli vino pred objavo starih sodov za najmanj dve leti. Italijanski tradicionalne velike Botti (400 in več), so zdaj zamenjali za manjše barikih (225л) iz Slavonske hrast.
Standard vino Amarone della Valpolicella se lahko izvede kjerkoli na ozemlju Valpolicella. Amarone bolj prestižnih sub-conah Classico in Valpantena ustrezno označena.
V proizvodnem procesu Amarone ostaja stranski proizvod- odpadki sladkornega trsa iz lepe posušene jagode. Namesto, da ga dal na pridelavo grozdja destilata (Žganje), iznajdljivi vinarji so pogruntali, da jo dodate na vino Valpolicella. Vino in tropin Amarone skupaj opravijo sekundarne fermentacije, med katero tanini in fenolnih spojin, ki bogatijo vina, kot se izkaže Valpolicella Ripasso (Valpolicella Ripasso).