Recioto della Valpolicella je zelo aromatično sladko rdeče vino iz sušenega grozdja (passito metoda), izdelan v Valpolicella področju Veneto (severovzhodna Italija).
To je eden izmed najbolj presenetljivo in značilna vina v regiji, še posebej v njenem penečem različica (biser).
Oznaka Recioto v Valpolicella Classico pas
Vrste vina “Recioto” (recioto) so bile posledica poskusov vinarji Valpolicella, ki iščejo načine, da bi svoja vina bolj intenzivno. Dejstvo, da lokalne priljubljenih sort Corvina in Rondinella, in Molinara še posebej, imajo težave z nizom “uteži” (barve, sladkorjev in okusi) v hladnem podnebju Zahodni Benečiji.
Za povečanje vsebnosti naravnih sladkorjev in aromatskih spojin v wort, proizvajalci Valpolicella so to prakso, da suho grozdje, takoj po spravilu. Ta manipulacija odstrani vlago iz jagod, se ohrani aromo in sladkosti. Ta tehnika – passito – se je izkazala za uspešno in kasneje ugotovila, njegovo uporabo v proizvodnji je znano vino Amarone je suho in več alkoholnih različico vino Recioto.
Grozdje, ki se uporabljajo pri proizvodnji sodobne vina Recioto della Valpolicella, spada v razred Corwin in lokalnih sort korvinone.
To je pridelano cele grozde in hranijo v sušenje hiš, kjer je toplo in suho. Sušenje traja od treh tednov do treh mesecev. Ta postopek se imenuje appassimento.
Ko je bilo grozdje pozvolyali na slama, stelja, ki je dobila ime za to vrsto vina – “slame vina.” Te podlage so bile dane v najtoplejši del hiše ali v kleti. Danes slama na tleh, zamenjal kovinski pladnji in lesenih palet v posebnih sušenje hiše.
Sušenje grozdja, appassimento
Ko “appassimento” je zaključena, grozdje, so skrbno pritisnete in mora povre do želenega ravnotežje alkohola in sladkosti.
Potem vino zori v hrastovih sodih najmanj dve leti. Tradicionalno velik italijanski Botti (več kot tisoč litrov) je danes dal kraj za barikih (225 l) Slavonske hrast.
Standard vino Recioto della Valpolicella lahko narejena iz grozdja, iz katerega koli dela Valpolicella vinorodno območje. Vendar, če grozdje iz prestižne sub-območje Classico ali Valpantena, bo to označeno na etiketi.
Tehnologije proizvodnje vina tip Recioto uporablja v drugih regijah, kot so sladko belo Recioto di Soave. In ponavadi stranski to tehnologijo – torto iz sušenega grozdja proizvodnja Grappa (grozdni destilata). Vendar, iznajdljivi vinarjev Valpolicella dovolj pameten, da ponovno uporabo v proizvodnji vina, stiskanje najbolj uporabljajo in koristijo dolgotrajen in drag proces, passito.
Dodajanje ta torta “passito” v wort normalno Valpolicella vino za njihove skupne vrenju, da bi obogatili malo tanini in fenolnih spojin, je zelo razširjena. Nastalo vino je znano, zdaj kot Valpolicella Ripasso.