Znan tudi kot amber (tovor. ქარვა) in bakra (ga. ramato), ta vina, ne samo mejni, eksotične, namenjen naprednim sommelier. Mnogi ljubitelji vina odprete v iskanje novih stilov, in strokovnjaki ponavadi dodelijo v ločene kategorije na par z rdečo, belo in roza.

Kaj je oranžna vina?

Oranžno vino je vino iz belega grozdja naredili red, tj., s daljši stik soka s kože jagode (glej maceracije), zaradi česar njihovo barvo, okus in aromo, je zelo intenzivno.

Večina rdečih vin, ne le vztrajajo na vlaknine po stiskanju grozdja, vendar je fermentirano skupaj z njim. To je iz jagodne kožice, rdečih in rose vina dobili svoje barve, močan vonj in trpek okus element. Če vinar želi pridobiti vžigalnik rdeče vino, potem pa po vztrajala, ki vodi fermentacijo sok, ki je ločena od celuloze.

Roza običajno vztrajajo na koži vsaj 12 ur, po kateri sok povre brez celuloze. Vendar pa lahko nekatere, ki bo potekala v stik s kože na teden.

Belo vino, na katerega smo se navadili, so fermentirane od sok, jagode, izločeni iz trdnih delov takoj po soka, da se ohrani svežino in mehkobi, izogibanje sok tanini. Antocianov (pigmenti), tudi ostala v koži in bela vina so bledo obarvana, vendar ne beli barvi veliko belih sort grozdja.

To je skorje, ne oksidacije, oranžna vam daje vina svoje bogate barve. To jih razlikuje od na videz podobne vina, proizvedena z uporabo oksidativnega staranja. Oranžna vina lahko prebavi v odprti cisterne, ampak se hranijo v zaprtih posodah.

V začetku 1990-ih let, ki se zgleduje po gruzijska vina na Kakheti tehnologijo, dve ikona italijanski vinar iz Furlanije-Benetke-Julija – Stanko Radikon (Stanko Radikon) in Joško Gravner (Joško Gravner) – začela proizvajati bela vina z uporabo maceracije.

V Italiji, ta vina, so se imenuje ramato, ki pomeni “bakrene”. Oranžna (orange wine) imenuje jih Britanskega trgovca vina David Harvey v letu 2004, ko sem delal na Frank Cornelissen na Siciliji.

Vendar, v Furlaniji, kot v sosednjih Slovenija – domovina Joško od Gravner – praksi infuzijo belega vina material iz celuloze je stara kot hribih Collio. Tako pritožbo, da ta tehnika ne – vrnitev k osnovam na novo stopnjo razvoja vina.

Na vztrajanje na kože, jagode lahko koristna, če želite razširiti zmogljivosti izbranih belih sort grozdja (ne vse), vendar zahteva upoštevanje številnih razlik, brez katerih to je enostavno nesramno vina, kot se je pogosto dogajalo v preteklosti.

Italijansko vino blagovnih znamk Radikon (Radikon) in Gravner (Gravner) sorte Rebula Gialla (Rebula Gialla), Tokaj Friulano (Tocai Friulano) in sivi Pinot (Modri Pinot) vino oranžna znan, vas potiska, da eksperiment v tej smeri vinarjev v regiji, in nato pod njim.

Kaj okus oranžno vino?

Okus in aromo vina, proizvedena v stik s kožo, je zelo drugačen od seznanjeni, da nas bela vina. Iste sorte grozdja donos bolj intenzivno in težka dišav. Razlika je približno enako kot med rdečo in roza vino iz ene sorte.

Enako velja za okus. Iz tega vina lahko pričakujemo, da bo krepko znak je svetlobo, svežino citrusov.

Stik s kožo daje vinu teksturo marelice, vlaknine in pogosto intenzivno cvetni ugotavlja, če maceracije je trajala precej dolgo časa.

Največje presenečenje za degustator se tanini, ki so tesno povezane z rdečim vinom in morda nekaj roza. Oranžna vina, katerih maceracije je trajala več kot en mesec, lahko nepričakovano gosto in celo grobe “telo”.

Več oranžna vina več… trmast kot elegantno. Vendar rudeness je še vedno ne o njih. Glede na želje vinar in tehnike, ki se uporabljajo (ali starosti v sod ali v steklenico, na primer), proizvedena z maceracijo belega vina je lahko izraža znak, da bo pritožba na ljubitelje tradicionalnih vina.

Kolikor je naravno, oranžno vino?

Glavna stvar, ki v njih vztrajajo, wort v kožo grozdja. To je bistvo njihove razlike.

Da, oni trgovino manj posredovanja s vinar v procesu proizvodnje vina, stekleničenje in tudi pogosto proizvajajo brez filtra, tako steklenico oranžna vina imajo pogosto usedline, in vino je lahko oblačno.

Pomemben del oranžna vina, proizvedena z naravnimi (divje) kvas. To prispeva k njihovi splošni stil, vendar ni zahtevan za to kategorijo vina.

Izkazalo se je, da čeprav ne za ta vina posebnih “naravno” zahteve, ki jih seveda spada v kategorijo naravnih.

Vinarji so nenehno preizkušanje sort grozdja in nove načine njihove oskrbe potrošnikov. Maceracija – priročno orodje za pridobivanje dodatne arome in okusi jagode. Kratko maceracijo za 12-24 ur bo bistveno izboljšajo okus wort, in v primeru nekaterih sort, celo brez občutnega način, na barvo vina.

Kulinarika

Oranžna vina, ponujajo široko področje uporabe za kombinacijo s hrano. Ležijo v sredini območju med sadje in agrumi svežino bele in gosto tanini Reds. Takšen značilnosti so oranžna vina, ki jim omogočajo, da lahko obvladuje v številnih zadevah, v katerih je bela vina, ki se izgubi ali preveč prevladujejo rdeče.

Zaradi velikega razprševanja sortne, je težko priporočamo, gastronomija, ne vedoč, kakšno vino imate na mizi.

Kljub temu lahko rečemo, da se je v zadnjih maceracijo belih vin v kombinaciji s skoraj vsako sir: od mehkega do Mature težko. To je uporabno, če imate pestro sir ploščo, in veliko različnih vin, da dobiček ne želijo.

Zmago bo in v kombinaciji z začinjene Azijskih jedi: kokosova chicken curry Jamajški, riž.

Dobro, obstajajo pari z vegetarijanske jedi, kot so spanakopita (pita s špinačo) ali dušeno leča.

Zaključek

Karkoli jim pravite – oranžna, rumena, rdeča, baker in belo vino, prežet s kože grozdja, je nenehno ustvarjanje nišo v kanonično vinskih proizvodov na policah butiki in na vino sezname po vsem svetu.

Uporaba maceracijo, skupaj z minimalno uporabo drugih manipulacij v pridelavi belega vina je vedno bolj priljubljena in je že zelo razširjena ne samo v Severni Italiji in v Vzhodni Evropi. Uspešno prižgal v to temo, so Ameriški proizvajalci, kot Scholium Projekta, in Channing Hčere. Vedno bolj vidna oranžna vina iz Čile, Južna Afrika in Avstralija.