Maceracija – maceracijo grozdja, mora za trdne delce grozdja za proizvodnjo snovi, ki sodelujejo pri gradnji aromatskih spojin, antocianov (rastlinski pigmenti), tanini in drugih snovi, ki jih najdemo predvsem v kože in semen grozdja.

V primeru belih vin, maceracija je pred alkoholnim vrenjem, kratek čas in se izvajajo pri nizkih temperaturah (hladno maceracijo). Izjema je oranžna vina.

V pridelavo rdečih vin, maceracija poteka med alkoholnim vrenjem, daljši in poteka pri višjih temperaturah.