Restavracija vino sommelier škofije. Doma vlogo sommelier se na mojstra, ki kot rezultat naj razumeti vino. To znanje vključuje sposobnost, da izberejo za določeno jed, ki je najbolj primerna in hkrati dosegla vrhunec steklenico.

Pri izbiri gastronomija-vino kombinacije pomembno vlogo, seveda, ima osebni okus. Vendar pa je skozi stoletja izkušenj je omogočilo, da razvijejo osnovna načela popolna kombinacija in večjih neskladnosti.

Razvoj različnih vin je zelo različna. Vino ljubimec je samo zanima najboljše vino je dosegla svoj apogee. Glede na appellation, grozdja sorte, tal in vinifikacijo (proces proizvodnje vina), v apogee lahko vratar v obdobju od enega do dvajset let. Znano je, da glede na trgatev, vino lahko razvije v dva-do trikrat hitreje. Vendar pa, ga je mogoče določiti nekatere povprečna vrednost, ki lahko temeljijo glede na pogoje skladiščenja posebne kleti in značilnosti posameznega letnika.

Opomba:
Ne smemo zamenjevati z apogee in največ za obdobje skladiščenje vina. Klet z visoko ali nestabilna temperatura pospešuje razvoj vina.

Kako služiti vino

Je treba paziti, da vse najmanjše podrobnosti, od trenutka, ko steklenico je odstranjena iz kleti, preden vina pade na steklo. Starejši vino, bolj previdni moramo obvladovati. Steklenice morajo biti sprejeti s strani v kleti, počasi, da bi jo navpičnem položaju in atribut kapuco, kjer bo pijača. Izjema je, ko steklenico neposredno premik v služijo košarico.

Manjši vina so služili bolj enostavno, in je zelo krhka, res starega vina se lepo zlije v kozarec desno od vročitve voziček, kjer steklenico počiva v enakem položaju, je potekala v hrib v kleti.

Krivda mlajši ali preprosto mladih vin, močne telesne vino je smiselno, da se odcedi, ali da se z uporabo zračenje za odstranitev sledov fermentacije (plin), ali povzroča koristno degustacijo oksidacije, ali da se za ločevanje vina od usedline na dnu steklenice. V slednjem primeru, vino, je treba ravnati previdno, blizu vira svetlobe – tradicionalno, to je od leta, ko ni bilo električne razsvetljave – sveča (čeprav je res, ne prednosti so sveče tam). To je storil, da bi videli in napišite na dnu steklenice usedline in netopne barvi.

Ko se odpre, ko se prijaviti?

Profesor Peynaud pravi, da je popolnoma neuporabna za pridobivanje plute pred serviranjem vina na mizo, kot površino, ki pride v stik z zrakom, je premajhna.

Kako odpreti steklenico

Kapsule je treba rezom tik pod odebelitev vratu ali v sredi je. Vino naj ne pridejo v stik s kovinskimi kapsulo. Če vratu je napolnjena z voskom, je potrebno za strganje off svoje lestvice. Še bolje, da poskusite odstraniti z nožem, vosek iz vrha ozko grlo: prednost te metode je, da steklenico in njegovo vsebino ne vzbaltyvayut.

Izvleček cevi so bolj udobno za uporabo žepni nož z polžastega vijaka (bicuspid v prezračevalne cevi za to veliko težje). Teoretično, cev naj ne luknjajte skozi. Po črpanje plute nos. To bi morali imeti brez vonja, ne vonja, plute, hrast (“plute okus”). Po tem, degustacija vina, tako da, preden ga postrežemo, ga povabi, da se popolnoma prepričani v njegovo kakovost.

Na kaj temperaturo?

Če ste služijo vina ob napačnem temperature, je možno, da “ubije”. Nasprotno, pravilno temperaturo kaže svoje najboljše lastnosti.

Redko se zgodi, da vino je ravno prave temperature, zato je zelo koristno, da so vinske termometer: če greste v restavracijo, – ročni, ampak, če je bil v hiši vina – posebno steklenico. Služijo temperature, je odvisno od vina appellation (in s tem svoje vrste), starost vina in do neke mere na sobni temperaturi. Prav tako bi morali ne pozabite, da vino ogreje na steklo.

Velika rdeča vina iz Bordeauxa 16-17°
Velika rdeča vina Bourgogne 15-16°
Visoko-kakovostno rdeče vino je odlična rdeča vina, ki ne dosežejo vrha 14-16°
Veliko suhega belega vina 14-16°
Svetloba, saden, mlada rdeča vina so 11-12°
Roza vino je 10-12°
Lokalni suha bela in rdeča vina 10-12°
Majhne bele in lokalne bela vina 8-10°
Šampanjec peneče vino 7-8°
Literatue vina 6°

Te številke naj bi se povečala za eno do dve stopinji, ko govorimo o starih vina.
Obstaja težnja, da velja nekaj več hladno vino za aperitiv in bližje na sobno temperaturo vina, ki spremljajo hrane. Prav tako morate paziti, da podnebje oz. temperature v prostoru. V vročih podnebjih, vino postrežemo pri temperaturi 11 stopinj, se zdi preveč hladno, tako da naj bi se povečala za 13 ali celo 14 stopinj.

Vendar pa se morate izogibati, ki presega mejno vrednost 20 stopinj, ker po tem mejne manifest fizikalno-kemijskih pojavov, ki vplivajo na kakovost vina, in kot posledica tega, je uničil užitek okusa. To se zgodi ne glede na temperaturo okolja.

Restavracija

V restavraciji v manipulacije s steklenico, ki se ukvarjajo sommelier. On sniffs cevi, vendar poskusite vino daje za to jedo.
Pred tem mu ponudi izbor vina glede na jed.

Zelo uporabno za preverjanje, vino seznam. Ne zato, ker vam omogoča, da se poglobili v skrivnosti posebne kleti, ampak zato, ker jo je mogoče uporabiti za oceno stopnje pristojnosti sommelier vino prodajalec in lastnik restavracije. Evropski standardi, vino seznam self-ob spoštovanju restavraciji vsak vino vsebuje naslednje podatke: appellation, millesime, kraj, stekleničenje, ime trgovca in lastnik kmetije – avtor in odgovorni za kakovost vina.

Vino seznam drago restavracijo za potrebe opravljanja široko izbiro, tako v smislu števila označb, in v smislu različnih letnikov in kakovosti (številne restavracije, na žalost, imajo slabo navado, da je strankam ponuditi slabo, trgatev…).

Smiselno strukturiran zemljevid je treba omogočiti, da ustreza slogu in gastronomija posebnost restavracije, in morda bo tudi zastopa lokalnih vin.

V časih, restavracija lahko ponudimo “vino”: res je, obstaja veliko lepo vin, ki niso vina AOC. ki, vendar pa, nikoli ne postanejo velike.

Po uporabljenih materialov iz vodnik Hachette