Sive lase in gube, ki so neizogibne znakov starosti. In kako časa, vpliva na naša čutila za voh in okus? Elin McCoy dvigne tančico znanost in ugotoviti, kako bi bilo tako, da je vino nikoli ni nehal, da nam užitek.

Ko je dopolnila 60 let, Joe Diaz je Kalifornija novinar, pisanje o vinogradništvu začela opažati, da ji zaznavo arome med degustacije so se začele spreminjati. Zdaj je 68, in ona potrebuje več časa, da prepoznajo komponent vina arome. “Zdaj sem petkrat spin stekla za zajemanje, kar je bil nekoč ujel z eno sapo. Ampak zabavno je postala večja,” pravi.

Želimo, da verjamejo, da je užitek kozarec vina, ki bo na nas pri katerikoli starosti. Navsezadnje, naše sposobnosti kot degustator, sčasoma postali boljši, kajne?

S starostjo, lase obarva sivo, kože, gube in vida in sluha pogosto postanejo slabše – vse to je čudno, da je sposobnost, da zaznavajo okus in aroma se zmanjša tudi?

Če menite, da je študij, potem del nas, so dovolj srečni, da ohranijo večino sposobnosti, ki so tam zdaj, drugi imajo moč dojemanja bo šel navzdol. Ti procesi so zelo individualne in postopno zmanjšanje občutljivosti ni vedno očitna.

Za voh (olfaction) in okus ustreza različnih sistemov v telesu. Vsak od njih ima svoje receptorje in nevronskih povezav. Ampak to je težko izpostaviti prispevek za enega ali drugega sistema v Splošno dojemanje vina, zaradi dejstva, da vonj, okus in otipljive občutki v ustih so neločljivo prepleteni.

Oseba, ki meni, da je 5 osnovnih okusov: sladko, kislo, grenko, slano in tako imenovanih ” okus “umami” (“meso” okus za glutamat, še posebej mononatrijev glutamat, priljubljena aditiv za živila).

O peti okus – umami – polemik še vedno niso umirila, čeprav je njen obstoj je uradno priznana, in sicer v povezavi z odkritjem določene receptorje odgovoren za dojemanje.

Vsak od nas se lahko zanesete do 10.000 okus žarnice, zonal osredotoča na jezik, v lica, v ustih in v grlo. Vsak okus žarnica vsebuje specializiranih receptor celice, ki pošiljajo signale v možgane.

Smo lahko zajame več deset tisoč različnih vonjev, če jih vidimo skozi kompleksen mehanizem, ki se lahko enostavno uničeno.

Kako se je vse delalo je skrivnost do zgodnjih 1990-ih let, ko je Dr. Richard Axel in Linda Buck, ki je prejela skupno Nobelovo nagrado leta 2004 je za svoje raziskovalno opisal mehanizem, ki zagotavlja naš občutek za vonj. Njen ospredju – 350 aromo receptorje, ki se nahajajo v zgornjem delu sinusov.

Aromatske spojine, ki je na tisoče, in to traja le eno molekulo za aktiviranje enega ali več vonja (v zvezi z vonj) receptorje.

Čut za vonj precej razlikuje od osebe do osebe, ker trikov fizioloških značilnosti. Tako da, nekateri ljudje so “slepi” za nekatere spojine, na primer, ne zdi Trichloranisole (cevi napako).

Ko zapustijo občutek

Danes je znano, da vohalne sposobnosti, ki se duši v večji meri kot okus. Občutek okusa je eden najbolj stabilne naše čute.

Najprej nas začne pusti grenak okus.

Pri moških je oslabljen postopoma skozi vse življenje, pri ženskah, začne se ob menopavzi. Čeprav nekatere študije kažejo, da je sposobnost za zaznavanje slanega oslabljen je tudi močnejši občutek, grenko in sladko.

Kot je za vonj, študija v ZDA je pokazala, da 30% Američanov v starosti od 70-80 let in približno eno tretjino pri starosti 80 let in več, ima težave z njo. In v letu 2002, poslabšanje olfaction so bile zabeležene v 62.5% bolnikov, starih 80-97 let. Vendar stopnja poslabšanja razlikuje v zelo široko omejitev.

Poslabša, najprej, naša sposobnost razlikovanja vonj med seboj, z občutljivostjo na posameznih spojin zmanjša zelo individualno.

Obstaja veliko teorij, zakaj se s starostjo dulled čutila za voh in okus.

Onesnaževanje okolja, na primer, to vpliva na naše čute. Sladkorna bolezen, vnetje sluznic, ušes in virusi so vrste hepatitisa in gripo so igrale pomembno vlogo pri zmanjševanju senzorično občutljivost zaradi celične smrti in zatiranje regeneracijo vohalne receptorje.

Veliko dejavnikov, ki vplivajo na okus, vonj. Slina ima veliko vlogo v okusa, zato zdravila, suha usta lahko bistveno spremeni vaš okus sliko. Ampak preveč alkohola lahko povzroči draženje okus žarnice in hkrati zavirajo občutljivost na dišav.

Znano je tudi, da je vpliv vodja je sposoben zmanjšati vonj.

Britanski veteran vina drobno V Harry (Harry Waugh) v svojih 80 letih je bila aktivna degustator, dokler nisem dobil v prometni nesreči, po kateri se, kot posledica udarca v glavo, izgubili svoj vonj. Od takrat, on je sklicuje več na okus in otipljivo občutki v ustih kot na aromo vina.

Ko je legendarni Ameriški vinski kritik Robert Parker vrč glavo, ko pada off my bike leta 2002, je prihitel domov, da takoj prelijemo po sebi kozarec vina in se prepričajte, da njegov vonj ni bil poškodovan.

Spomin občutkov

Za razlikovanje med vonji, mi pomaga tudi naš spomin.

V letu 2011 je skupina neuroscientists na Univerzi v Claude Bernard (Leon, Francija) izvedli raziskavo med parfumerji, ki je pokazala, da je sposobnost ločiti več tisoč različnih vonjav, je odvisna od vadbe. Ekipa znanstvenikov v primerjavi dokazila o možganske aktivnosti v začetnikom in izkušenim parfumerji (do 35 let, v poklicu) med preskusom, da prepozna več deset vonj. Za preskus zmogljivosti v obeh skupinah je bil dober, ampak bolj izkušeni bilo hitreje in bolj točne, in so bili aktivno vključeni, drug del možganov, – tisti, ki je odgovoren za spomin.

Strokovnjaki v svetu vina, lahko nadomestilo za izgubo sposobnost prepoznati nianse okus izkušnje degustacija in nabrali v podrobnosti pomnil.

73-letni Kalifornijske Dan Berger za 40 let, piše o vina in še vedno organizira in sodniki tekmovanjih vina. On je prepričan, da je njegov okus pomnilnik zdaj mu daje take priložnosti kot še nikoli prej, zaradi velikega števila vina, ki je poskušal v mladosti.

To je tisto, kar starosti lahko igra pozitivno vlogo v sposobnosti naših možganov, da obdeluje informacije o okus in vonj.

Berger pravi, da je vino kritik Robert Balzer (Balzer Robert) je ustavil, sodna praksa v starosti 95 let, in to ne zaradi izgube občutljivosti, ampak zato, ker je prepočasen. Legenda vina v Mendocino (CA), John o Parducci, ki je umrl lani, vprašal Berger na enega od dogodkov izključiti ga iz žirije za rdeča vina, ko je bilo 87, ker se je odločil, da ne more ceniti rdeče vino svojo nekdanjo natančnost, čeprav z belo pa je še vedno dober.

Dr. Linda Bartoshuk (Linda Bartoshuk) iz University of Florida pravi, da je izguba, ki ni tako grozno, čeprav je lahko težko, da se privadite. Ona ugotavlja, da se v naših možganih se lahko tvorijo nove povezave. Joe Diaz, na primer starost postal vysokoaromatichnyj raje bela vina, kot so Viognier in Torrontes.

In tako kot nekatere športnike in v njegovi 70-ih, je sposoben teči maraton, so degustatorji, ohraniti sposobnost, da oceni ključni parametri vina do zrele starosti.

Dober sommelier v starosti lahko še bolj sposobni videti odtenke kot povprečni moški srednjih let.

Spominjam se, večerja v Dolini NAPA z dobro znan zbiralec Barney, Rhodes, ki je bil že močno nad 70: bil je premikajočo se izklopi za mizo, ampak začuden, ko stoji v bližini kozarec vlije zelo zanimiva vina.

Kar nekaj mladih vinarjev, uvozniki, sommeliers in trgovci še naprej uporabljajo nos in usta, da bi ključne odločitve o vin. To dejstvo bi prepričali staranje ljubitelje vina, da se lahko še naprej zanašajo na svoje lastno mnenje o posameznem vinu.

Paul Draper, slavni glavni vinar Slemena Vinogradov v Kaliforniji, bodo letos 79 in pod njegovim vodstvom, proizvaja nekaj najboljših vin v državi od leta 1968. On priznava, da je sposoben za ohranitev čistosti dojemanje le za prvih 4-6 vzorcev v vrsti. “V tem primeru, sem še vedno lahko prepričani v svoje ocene,” pravi.

Seveda, on je redno izvaja ocenjevanje okusa. Na vrhu vinogradov – Lytton Vzmeti in Monte Bello – veliko mest, tako na degustacijo v pripravo mešanice zahtevajo dobro intuicijo. In Pavel je še vedno v sliko. “Ko nisem mogel, da se vonj in okus, odšel bom takoj,” pravi, ” vendar tega trenutka še ni prišel!”