Oltrepò Pavese (Oltrepo Pavese) – morda najbolj tradicionalnih področju proizvodnje vina (DOC) v Severni italijanski regiji Lombardija. Dobesedno “za Pavia”, tj. del Pavia onstran reke Pad.
Nahaja se v bližini Milan in je obrobljen z vinorodnih območij Emilia-Romagna in Piemont.
Vinogradi Oltrepò Pavese
Vinogradi Oltrepò območje se nahaja v vznožju Alp, med gore in reke Pad. Lokalno mikroklimo je zelo ugodno za trto, in dobro izsušena tla bogata z glina in lapor. Na Splošno, terroir je pogosto v primerjavi z Barolo.
Oltrepò proizvede več kot polovico vina, Lombardija in ni daleč zadaj, v smislu Asti in Chianti.
To območje se šteje italijanski kapital modri Pinot: območje svojimi vinogradi tukaj je skoraj 4000 ha. Čeprav lokalnega podnebja, lahko vodi v prehitro zorenje ta sorta je zelo primerna za gojenje modri Pinot, za peneča vina. Če zberete se v zgodnji fazi zrelosti berry kože, modri Pinot bo optimalno ravnovesje kislin in sladkorjev, ki so potrebne za to vrsto vina.
Vino Oltrepo
Pod Oltrepo Pavese appellation proizvede 20 vin – tako tradicionalnih in inovativnih slog.
Na strani tradicijo: rosso (rdeča), rosato (roza), Buttafuoco (lokalni slog rdeče vino iz čistega italijanske sorte) in pol-sladko biser (frizzante, tj. manj šumeče kot tradicionalni penečih) Kri Guida di (Kri Guida di, tj., kri Juda).
Tradicionalne rdeče mešanica za ta vina je zgrajena na podlagi sort Barbera in croatina, znan tudi pod lokalno imena UVA Rara in bonarda. Glavni znaki med belci je Malvazija in Muškat, ki so dodeljeni vodilno vlogo peneča in sladka vina, in na robu stoji Cortese. Muškat še vedno se vino v passito slog (passito iz sušenega grozdja) in liquoroso (liquoroso, liker).
Na strani inovacije – peneče vino, peneča (tj., tradicionalne stopinj “več” kot v champagne) in še vedno vina iz lokalnih sort. Med rdečimi vodi Cabernet Sauvignon in modri Pinot. Vino je pogosto stara v novih barikih (225 litrski francoskih hrastovih sodih). Voditelji v sodobni bela Chardonnay, Sauvignon, italijanski Rizling, Ren Rizling in modri Pinot. Modri Pinot je predelan v vino “kot bele”, z dovoljenimi dodatek v višini do 30% beli Pinot, sivi Pinot in Chardonnay.
Peneče vino peneča delaš tradicionalni šampanjski metodi in avtoklav metoda (Čar). V letu 2007 je bil ustanovljen poseben razred za celoten okusa DOCG, lokalni peneče Oltrepo Pavese Metodo Classico.