Najprej moramo ločiti vina iz vseh drugih – sadja, jagod, medu in vse vrste nor eksotiko, kot je konoplja. Vsi izmed njih so predmet drugih izdelkov.

Naslednjič bomo govorili o vrstah le grozdja – produkt fermentacije naravni grozdni sok.

Alkoholno vrenje je postavljena kot taka zaradi očitnih razlogov: gre za predelavo sladkorja za kvas sok v alkohol (etanol, predvsem). Pravi vina lahko samo alkoholna pijača. “Brezalkoholno vino,” je kot instant kava: ime je podobno, vendar pijače, so različne.

Vsakdo, ki ga zanimajo, glejte:

• Članek o brezalkoholno vino.
• Pogosta VPRAŠANJA o prahu vino
• Ponarejanje in imitacije v trgovinah

In smo nazaj na normalno in pogled na prvo delitev grozdja:

Vsebnost alkohola

Naravno vsebnost alkohola v vinu je odvisna od količine sladkorja v soku grozdja na začetku fermentacije in sposobnost kvas za obdelavo sladkorja v alkohol. Bolj Zrel berry, več sladkorjev višja stopnja vina. To je najbolj preprosta in osnovna razmerja. Tako vino iz vroče površine, praviloma močnejši od vina iz hladilnika. Vrste vina na trdnjavo lahko zastopali:

Nizkoalkoholno vino je vino z alkoholom od 6 do 11 stopinj. Primer: portugalski Vihno Verde (Zeleni vina), peneče Asti.

Naravnega okusa vino je vino, naravna trdnjava, od 14-16 stopinj. To je povprečno. V belih vin alkohol se počutil bolj močno, tako za njih opredelitev “močna” začne nižja kot za rdeče.

Obogatena vino je vino z dodatkom alkohola , razen iz naravnega alkohola fermentacijo. Praviloma se ne moremo govoriti o čisti alkohol, vendar grozdja destilata (v primeru portugalske vrata, španski sherry, Madeira, portugalska).

Dodaj čistega zrna ali sladkorne pese, alkohol je popravljena za pridobitev alkoholiziranega vina lahko, na primer, pri proizvodnji Massandra. Ampak, ker je to njihova obogatenih pijač in ne more biti imenovan vino, ampak le “piti vina”, – bodite pozorni na oznake:

Vsebnost sladkorja,

Še prejšnjo temo. Če kvas je obdelujejo vse sladkorja iz grozdnega soka v alkohol, nato sladkorja v vinu je skoraj izginila, in vino je bilo suho. Če kvas ni storila, ali so bili preprečiti, ta sladkor ostaja v vinu – in tukaj smo tleh-in vse vrste sladkega možnosti. Tako delitev glede na stopnjo sladkosti:

Suho vino je vino z najmanjšo vsebnost naravnih ostanka sladkorja. V Splošnem velja za Evropske in ruske vina je oznaka, do 4 g / L.

• Mimogrede, zakaj ga imenujejo “suho”?

Ne pozabite, da smo rekli, da je za belo vino, koncept “močna” začne prej kot za rdeče? Podobno zgodbo z sladkost biser. Zaradi dejstva, da je vino, ki bi peneče, veliko bolj kislih normal (tiho), sladkost je zaznana šibkejše. Torej, za peneče sprejela svojo lestvico “suho”, kjer je koncept “darilo” se začne od zgornjega ravni okoli 30 g / l (da razlika!) in mr 4 g / l, ustreza izraz “extra Brut”.

Polsuho, polsladko vino je vino, v katerem so naravni sladkor grozdja v povprečju 50 g / L.

V primeru semi-vse različice, govorimo o namerni prekinitev fermentacije ohraniti preostalo sladko. In ponavadi, to je naredil, da bi zakrili sladkorja slabosti vina. Tako boste zagotovo slišali vino snobs mnenja, da “pol suho in sladko vino, je potrebno pol-ukrep iz malomarnosti vinarja.” Tako snobs so, in priznava izjeme, kot so francoski rose vina Rose d’anjou, polsuha bela madžarska vina in vratu. itd.

Ker fermentacija je prekinjen, wort trdi, sladkor, vendar je ne morejo zaposliti trdnjava, tako polsuha in sladka vina, so pogosto, mehko:

Polsuho rose d’anjou trdnjave 10,5%

Naravno sladko vino je vino z naravno preostale vsebnostjo sladkorja več kot 50 g / L. In nato zaženite odtenkih.

Naravno sladko vino lahko dobite, prekinitev fermentacije. Eden od načinov za to je, da dodate alkoholadestilat, in tako je večina ojačena vina – in ne suhe.

In lahko se jagode, kjer je tako veliko sladkorja, da kvas z njim enostavno ne more spopasti in umrl, ne bi končal.

V drugem primeru je vsekakor povezana z nekaj posebnega: to ali pozne trgatve sort na pravem mestu, ali sušenje pridelka, da povečanje koncentracije wort (glej Recioto), ali zamrzovanje jagode (glej Eiswein), ali Bog ve kaj še. V teh posebnih primerih, je običajno, da govorijo o posebne vrste naravna sladka vina, ki pripadajo “plemeniti” in drago.

Italijanski žlahtno sladko vino Recioto di Soave

Težave na temo lahko ogledate sladka vina iz Francije.

Prisotnost ogljikovega dioksida

Gre za to, mehurčki, ki je bistvo CO2, ki nastane pri fermentaciji in hranjeni v steklenico pred serviranjem. Džungli vse metode pridobivanja mehurčki opisano v članku “kako narediti peneče vino?”. Tukaj samo povem, da vino je:

Peneče , kjer ogljikovega dioksida, ki nastajajo med fermentacijo, so bili shranjeni in kozarcih.

Peneča vina se razlikujejo v višini zbranih ogljikovega dioksida. V Italiji polnega okusa peneče (kjer je veliko mehurčki, skoraj kot šampanjec), se imenuje Spumante (vino peneča), in če je njihova manj – frizante (vino frizzante). V Franciji ustrezajo van Musso (vin mousseux) in van teras (vin pe tillant).

Miren – , v katerem je vse ogljikovega dioksida levo v vino pred stekleničenjem.

Barve

Najbolj preprosta in enostavna delitev. Zdi se,.

Rdeče vino – vino iz črnega grozdja. Vse barve vina dobi od kože, jagode vsebujejo antocianov – pigmenti. V celuloza, jagod večina sort, ki se brezbarvna. Ie, barva je, toda bil je zelo bled s pridihom zelene. Redke izjeme – sorte z barvnim meso, ki francoske klic lepi skupni izraz “tenture” (teinturier). Taka radovednost je znano, da Rusi Saperavi, portugalščino, ki je tudi preveden kot “barve”.

Belo vino – vino iz lahkih odrti grozdja. Koli črnci, ki ne smejo praznik na barvo kože, ki proizvajajo zelo nežen spin. V praksi je šampanjec, vino je izraz, Blanc de Noir (blanc de noirs, dobesedno “bela s črno”), da se sklicuje na belo peneča vina, narejena iz črnega grozdja.

Bela šampanjec iz rdečega grozdja, “Blanc de Noir”

Rose vino – vino, ki je bilo v uporabi temno odrti sort, vendar tako, da obarvajo soka s stiskanjem in maceracijo ni bila intenzivna.

Ameriška oznaka je rahlo roza vina so pogosto imenovani z besedo “rdečilo” (blush).

• Cm. znano roza vina na svetu

Oranžno vino je vino iz belega grozdja naredili red, tj., s daljši stik soka, s lupine jagode, ki naredi njihovo barvo, okus in aromo, je zelo intenzivno.

• Cm. članek o oranžna vina

Grozdje

Vino je razdeljen na monosortovoe aka separee (iz FR. cépage – sorte grozdja) in meša, narejen iz mešanice (mešanica sort). In ni dokazov, ki kažejo, da se SEPA bolje mešanica ali obratno. Dejstvo, da je kakovost in dostojanstvo vino ne določa le sorte, pa tudi kup drugih dejavnikov (glej koncept terroir).

Vendar pa sort, ki so na etiketi naredi vino, jasnejše in bolj približati potrošniku. In če vinar je vzrok za domnevo, da njegovo vino uspešno uteleša določen razred, potem mu bo pokazal na etiketi. Še posebej, če je vodilna sorta za svojo državo. Ali ta sorta pripada priljubljenih mednarodnih sort (Merlot, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, itd.) in več vinarjev nimajo nič pohvali…

Težave začeti nepripravljene vino-y, če je on dvigne steklenico francoskega vina razvrščena. On je na etiketi različnih navedeno redko. Ker na tradicijo visoko francosko vino, se šteje kot, da je vse o terroir. Vključno s tem, kaj sorta ali mešanica sort za proizvodnjo vina na ta kos zemlje. Na etiketi koncept “terroir” meni obliki appellation, in “, ki pravi, da je vse”. Več o tem v nadaljevanju.

Na ozemlju izvora

Ne glede na vino, je nekje naredili. In grozdje za to so zrasla. In to je lahko različnih mestih. Za visoko-razred vin teh krajev, ki bi morali biti enaki. Zato, ker v postopku za prevoz sadja (oz. vina) kakovost končnega vina bo zagotovo trpi. Poleg tega, če ste seznanjeni s konceptom “terroir”, potem boste razumeli pomen rojstni kraj grozdja na kakovost vina.

Zato smo ustanovili nacionalni in mednarodni sistem za razvrščanje vina, ki temelji na nadzorni izvora surovin in vino sama.

Na samem dnu gradacija je podobna tabeli vina. Beseda “miza” tukaj pomeni, da je ta vina poplaknili hrane in kulturnih vrednot, ki ga predstavlja. Vino za namizna vina se lahko uvažajo iz drugih držav. Ni važno.

Italijanski tabela rdeča

Višjo kategorijo, v klasifikacijski sistem predstavlja vino kontroliranega porekla. Za namene tak nadzor vino državah, ki so bile razdeljene v tako imenovani “označb” – površine za proizvodnjo, s sedežem geografske meje in pravila vina. Če je naveden na etiketi appellation, vse ostalo je “implicitno”, tj. šel prebrati pravila appellation.

Francoska vina appellation Margaux

Noro je posebna tema, ki smo jih razkrili v članku vino razvrstitev.

Osvetlitev

Začnimo z dejstvom, da je staranje lahko uvrstila le vina, ki so sposobni za to. Zato je glavna delitev je:

• Vina s potencialom za staranje
• Vino z rokom trajanja

Potencial staranja je sposobnost vina s staranjem razvijejo bolj kompleksno in prijetno cvetico. To pomeni, da ni vsak vino starost je vedno boljši. Ustvarjanje vina s potencialom za staranje – proces zamudno in drago. Zakaj poceni vina v tej kategoriji samo, da se ne zgodi.

Vendar, zahtevnosti krivda ni treba vedno in ne vsi. Trg potrebuje mlado vino, ki se lahko pijan takoj in z veseljem. In ta vina bo levji delež tega, kar vidimo na policah. Za njih, bolj uporablja izraz “datum poteka”.

Steklenice pišejo, da je “rok trajanja ni omejena”. To samo pomeni, da je to vino ne bo strupen. In to je res. Ampak pitje vina, ki je bilo vse mrtvo lepo, mi nekako ne. V mladih vin, ki niso namenjene za staranje, je zelo svetlo, prijetno šopek in živahno ustih, da dolgo živeti, in niso prišli.

Ko shranjevanje doma rdeče vino je najbolje piti v roku 2-3 let, bela in v letu ali dveh. Ampak to je zelo, zelo pogojno pomeni. Močna rdeča vina (kjer je veliko taninov) živijo dlje, lahka bela (z nizko kislost), lahko izginejo v manj kot letu.

Vina s potencialom za staranje zahteva posebne pogoje skladiščenja: vinski kleti ali posebno vino hladilnik. “Staranje” vin pod posteljo ali v domačem hladilniku je v louboutins za gobe.